生命中的基础有机化学物质-油脂

1、一. 教学内容：生命中的基础有机化学物质?D油脂二. 重点、难点1. 油脂的概念、结构，油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念是本节的重点；2. 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写是本节的难点。三. 具体内容1. 油脂的组成2. 油脂的结构3. 油脂的物理性质4. 油脂的化学性质5. 肥皂的去污原理和合成洗涤剂【典型例题例1 硬脂酸甘油酯水解时，仅有85%的硬脂酸甘油酯起反应，要制取18.4t甘油，需用多少吨硬脂酸甘油酯？若用这些硬脂酸甘油酯制肥皂，反应中皂化率为80%，问能生产含硬脂酸钠70%的钠皂多少吨？答案：209.4t；246.84t解析：考察相关计算。例2 油脂是油与脂

2、肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的统称。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键（CC）有关的是 （ ）A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案：C解析：考察油脂相关的性质。例3 油脂A的通式为 （烃基R中不含有叁键）。0.1mol的A与溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反应。0.1mol的A完全燃烧时生成的CO2 和H2O 的物质的量之和为10.6mol，求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的

3、化学方程式。答案：A的结构简式是：油脂A氢化的化学方程式：答案：B解析：考察肥皂的成分和性质。例5 某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，耗氢12g才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含碳碳双键数为（ ）A. 2mol B. 3mol C. 4mol D. 5mol答案：C解析：考察有关油脂反应的计算。例6 设计实验证明油酸的酸性和不饱和性。答案：向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，充分振荡，红色变浅，可证明油酸的酸性；向油酸中加入溴水，振荡，溴水褪色，证明油酸的烃基中有不饱和键。解析：考察各官能团的性质鉴定。例7 参考下列项回答问题。 皂化值是使1g

4、油脂皂化所需要的KOH的毫克数。 碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数。 各种油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126（1）单纯油（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量884）形成的油，用KOH皂化时，皂化值为 。写出其反应的化学方程式 。（2）在下列的括号内填入适当的词句。 亚麻仁油比花生油所含的 多； 硬化大豆油的碘值小的原因是 。（3）使碘值为180的鱼油100g硬化所需要的H2的体积在标准状况下为多少升？（4）用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n值是多少？并完成下面

5、的化学方程式：KOH （ ）（ ）答案：（1）190； （C17H33COO）3C3H53KOH 3C17H33COOKC3H5（OH）3（2） 不饱和脂肪酸的烃基 不饱和键少；（3）15.9L；（4） n4 C4H9COOC2H5KOH C4H9COOKC2H5OH解析：考查信息的分析。例8 甘油的用途很广，大量用于制取硝化甘油C3H5（ONO2）3,写出由NH3、空气、油脂（主要成分是硬脂酸甘油脂）、水和NaOH为原料，制取硝化甘油的化学方程式。答案：解析：考查油脂类物质的制备和转化方法。【模拟试题1. 下列叙述正确的是（ ）A. 牛油是纯净物B. 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C. 牛油可以

6、碱性条件下加热水解D. 工业上将牛油加氢制造硬化油2. 下列过程中，不涉及化学变化的是（ ）A. 甘油加水作护肤剂B. 用脂肪和烧碱加热制取肥皂C. 烹调鱼时加入少量料酒和食醋可以减少腥味、增加香味D. 在燃料煤中添加氧化钙以减少二氧化硫的生成3.（1）肥皂是家庭日常用品，通常用油脂与强碱通过 反应来获得，试写出硬脂酸甘油酯制肥皂的化学方程式： 。（2）肥皂和洗涤剂能够去掉油污，是由于它们的分子里有非极性的烃基是 水基，另一部分极性的酸基盐是 水基，前者插入油污，后者插入水中，经摩擦、振动去污。4. 下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）A. 油脂属于酯类B. 油脂没有固定的熔沸点C. 油脂是高级

7、脂肪酸的甘油酯D. 油脂都不能使溴水褪色5. 区别植物油和矿物油的方法是（ ）A. 加酸性KMnO4溶液，振荡B. 加NaOH溶液，煮沸C. 加新制Cu（OH）2悬浊液，煮沸D. 加溴水，振荡6. 下列物质中，属于酯类物质的是（ ）A. 油脂B. 肥皂C. 硝化甘油D. 酚醛树脂7. 下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH溶液反应的是（ ）A. 丙烯酸B. 乙酸甲酯C. 油酸甘油酯D. 苯甲酸8. 公元前，古埃及国王的一位厨师不小心把刚好熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰合在一起。当他将羊油和草木灰用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净，试解释其原因？ 9. 油脂的硬

8、化是油脂进行了（ ） 氧化反应 氢化反应 加成反应 还原反应 皂化反应A. B. C. D. 10. 下列属于油脂的用途的是（ ） 人类的营养物质 制肥皂 制甘油 制高级脂肪酸 制汽油A. B. C. D. 11. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝色B. 反应液使蓝色石蕊试纸变红色C. 反应后静置，反应液分为两层D. 反应后静置，反应液不分层12. 证明硬脂酸是弱酸的方法 是（ ）A. 加饱和Na2C03溶液 B. 加Na0H溶液共热C. 加滴有酚酞的NaOH溶液共热 D. 向硬脂酸钠溶液加酚酞试液【试题答案1. C 2. A3. （1）皂化反应：（2） 疏 ； 亲4. D 5. B 6. AC 7. AC8. 羊油为高级脂肪酸甘油酯，草木灰显碱性，从而发生皂化反应生成可溶于水具有去污作用的物质。9. C 10. D 11. D 12. D【试题解析1. 天然油脂都是混合物；牛油是高级脂肪酸甘油酯；牛油本身是动物脂肪，固态。2. A是利用丙三醇溶于水的物理性质；B是酯的水解；C是酯化反应；D是反应生成CaSO3。4. 油脂分为油和脂，油是不饱和度大的油脂，所以能使溴水褪色。5. 植物油在碱性条件下水解，而矿物油不能。6. A是高级脂肪酸甘油酯；C是无机酸酯。