白油鸡枞的做法详细介绍

1、白油鸡枞的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 老人食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱 术后食谱口味：咸鲜味 工艺：油爆 白油鸡枞的制作材料：主料：鸡枞400克辅料：火腿30克,柿子椒30克调料：鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油（炼制）30克,味精2克,胡椒粉1克教您白油鸡枞怎么做，如何做白油鸡枞才好吃1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；2. 云腿（火腿）切成马耳片；3. 灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；6. 炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香

2、，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。 白油鸡枞的制作要诀：1. 鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约12 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。柴把鸡枞的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱口味：咸甜味 工艺：软溜 柴把鸡枞的制作材料：主料：鸡枞500克辅料：火腿80克,鸡胸脯肉60克,鸡蛋黄糕30克,鸡蛋清50克,芹菜50克,小麦面粉10克,辣椒(红,尖)40克,淀粉(蚕豆)15克调料：鸡油20克,盐6克,植物油60克,味精3克柴把鸡枞的特色：外脆里嫩，咸鲜回

3、甜。 教您柴把鸡枞怎么做，如何做柴把鸡枞才好吃1. 鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；2. 鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；3. 熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；4. 芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12 根细丝；5. 将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把，形似柴把，每盘以12 把为宜；6. 面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊；7. 柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊；8. 炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐；9. 炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸

4、，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。 柴把鸡枞的制作要诀：1. 炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油800克。生煎鸡枞的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱口味：咸鲜味 工艺：生煎 生煎鸡枞的制作材料：主料：鸡枞550克调料：椒盐6克,盐5克,猪油（炼制）50克教您生煎鸡枞怎么做，如何做生煎鸡枞才好吃1. 将鸡枞去帽，去泥土，洗净，斜刀切成厚5 毫米的椭圆片；2. 炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜；3. 将盐均匀地撒在锅中，放入鸡枞片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘；

5、4. 盘边放少许花椒盐，即可上桌。 生煎鸡枞的制作要诀：生煎，鸡枞不上浆，不挂糊，直接油煎，生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。凤翅羊肚菌的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 消化不良食谱 营养不良食谱口味：本味咸鲜 工艺：煨 凤翅羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌100克,鸡翅300克辅料：淀粉(蚕豆)10克调料：五香粉2克,味精2克,小葱20克,盐5克,姜20克,酱油50克,猪油（炼制）40克,黄酒10克凤翅羊肚菌的特色：菜色金红，菌中有鸡鲜，鸡中有菌香，味道鲜美。 教您凤翅羊肚菌怎么做，如何做凤翅羊肚菌才好吃1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水；2. 鸡翅去翼尖，洗

6、净后自肘关节处斩为两段；3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30 分钟；4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油；5. 沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1 小时；6. 煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心；7. 将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。凤翅羊肚菌的制作要诀：鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。小帖士-健康提示：羊肚菌营养丰富，干品中含蛋白质

7、，并有19 种氨基酸，其中人体所必需的8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12 等多种营养物质，营养价值很高。中医认为，其性平味甘，有益肠胃、助消化食、化痰理气之功，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良，痰多气短等症。红烧青头菌的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 肝调养食谱 明目食谱口味：咸甜味 工艺：红烧 红烧青头菌的制作材料：主料：青头菌600克辅料：猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清15克,柿子椒50克调料：香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜（白皮）20克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克教您红烧青头菌怎么做，如何做红烧青头菌才好吃1. 青头菌去

8、根洗净，切成滚刀块；2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；3. 蒜、猪脊肉切成薄片；4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。 红烧青头菌的制作要诀：1. 掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。小帖士-健康提示：青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。滇南本草图说：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治

9、眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使。”火烧松茸的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 接触电离辐射人员食谱 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱口味：清香味 工艺：明炉烤 火烧松茸的制作材料：主料：松蘑(干)200克调料：香油10克,酱油50克,味精2克火烧松茸的特色：清香鲜嫩，风味独特。 教您火烧松茸怎么做，如何做火烧松茸才好吃1. 松茸浸发，去蒂，去根洗净，撕成条；2. 味精、甜酱油20克、酱油30克、香油入碗调匀，兑成汁水；3. 取面包夹一个，将撕好的松茸铺在夹内，放在木炭火盆上烘烤至熟，趁热取下，摆入盘中；4. 将烤好的松茸随带汁水上桌，蘸食。

10、 火烧松茸的制作要诀：面包夹不宜离火过近，一面烤黄，再烤另一面，至两面金黄，趁热上桌。油鸡枞的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 健脾开胃食谱口味：炸烧味 工艺：清炸 油鸡枞的制作材料：主料：鸡枞1000克调料：花椒5克,辣椒(红,尖,干)20克,八角10克,小葱50克,菜籽油60克油鸡枞的特色：色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。 教您油鸡枞怎么做，如何做油鸡枞才好吃1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段；3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；4. 再加入鸡枞慢慢炸

11、至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。 油鸡枞的制作要诀：1. 炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；2. 炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。松茸松球鱼的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 松茸松球鱼的制作材料：主料：草鱼1000克,柳松茸400克辅料：油菜10克,鸡蛋30克,淀粉(蚕豆)100克,鸡蛋清50克调料：小葱20克,姜20克,盐30克,黄酒20克,白砂糖20克,猪油（炼制）100克,味精2克松茸松球鱼

12、的特色：外脆里嫩，咸鲜味浓，余香满口。 教您松茸松球鱼怎么做，如何做松茸松球鱼才好吃1. 草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；2. 鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒，腌渍15 分钟；3. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅冲炸成蛋松；4. 油菜洗净，切成末，入油锅冲炸成青菜松；5. 松茸洗净，切粗丝，入碗；6. 松茸丝碗内加入盐、味精、白糖，入味后，加湿淀粉、鸡蛋清25克，码均匀；7. 碗内入湿淀粉、蛋清25克，调成蛋清糊；8. 蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1 个个松球形，固定后拍上干淀粉；9. 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热

13、，下松球鱼，炸呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘；10. 在盘边围上菜松、蛋松即成。松茸松球鱼的制作要诀：1. 炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，则颜色金黄，外脆里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。芝麻牛蒡的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜芝麻牛蒡的制作材料：主料：牛蒡：条,白芝麻：大匙。糖：大匙,酱油：大匙。教您芝麻牛蒡怎么做，如何做芝麻牛蒡才好吃、牛蒡去皮切成丝状，用水浸软后，捞起沥乾。 、用热油把牛蒡丝炸乾备用。、糖入锅用少许水溶解，家酱油调匀，再加入炸好的牛蒡丝，快手拌炒后起锅盛盘，并洒上芝麻增香。三丝干巴菌的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜三丝干巴菌的制作材料：主

14、料：鲜干巴菌600克,火腿80克,鸡脯肉100克,辣椒60克。教您三丝干巴菌怎么做，如何做三丝干巴菌才好吃1、菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。 2、干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅留底油，下蒜、红辣椒丝，炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成。白扒松茸蘑的做法详细介绍菜系及功效：东北菜 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱口味：原本味 工艺：扒 白扒松茸蘑的制作材料：主料：松蘑(干)40克调料：料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）35克白扒松茸蘑的特色：蘑香味浓，鲜嫩

15、润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 教您白扒松茸蘑怎么做，如何做白扒松茸蘑才好吃1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。雪花松茸的做法详细介绍菜系及功效：东北菜 补血食谱 理气调理食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱口味：咸鲜味 工艺：煮 雪花松茸的制作材料：主料：鸡胸脯肉100克,松蘑(干)80克辅料：鸡蛋清100克,冬笋25克,火腿5克,豌豆25克

16、调料：味精2克,黄酒5克,淀粉(玉米)13克,大葱5克,姜2克,盐5克,猪油（炼制）20克教您雪花松茸怎么做，如何做雪花松茸才好吃1. 松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；2. 鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内；3. 鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥；4. 冬笋削皮洗净，切成小象眼片；5. 火腿切末；6. 冬笋、豌豆用开水焯后待用；7. 勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油；8. 用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用；9. 勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒

17、，同烧；10. 汤开下入松茸，开1 分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。 雪花松茸的制作要诀：1. 鸡泥一定要干净、细腻。一般30 克鸡泥加46 个蛋清；2. 油温保持在二三成热，过热雪花发黄。烩松茸的做法详细介绍菜系及功效：东北菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 更年期食谱口味：酸辣味 工艺：烩 烩松茸的制作材料：主料：松蘑(干)150克辅料：虾米15克,淀粉(玉米)15克,猪肉(肥瘦)50克,冬笋25克,蛋糕50克调料：胡椒粉3克,姜5克,香油10克,猪油（炼制）15克,味精1克,大葱5克,盐5克,酱油15克,醋10克烩松茸的特色：成菜色彩艳丽，鲜美异常，清香不腻，酸辣可

18、口，齿颊留香，格外提神。 教您烩松茸怎么做，如何做烩松茸才好吃1. 将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味，再挤去水分，切成约1 厘米见方丁；2. 冬笋削去外皮，洗净，切成约1 厘米见方的丁；3. 猪肉煮熟，切成约1 厘米见方的丁；4. 蛋糕（黄白蛋糕）切成约1 厘米见方的丁；5. 葱、姜洗净，切成片；6. 炒勺内放入底油，烧至五成热时，放入葱、姜、酱油炝锅，添入鲜汤，加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，装入大碗内即成。 烩松茸的制作要诀：1. 出勺加米醋和胡椒粉时，汤不宜大滚，保持鲜香；2. 动作迅速，保证清鲜脆嫩；3. 米汤芡不能厚，呈半流状。小帖士-健康提示：松蘑的营养成份：每100 克鲜品中含粗蛋白质17 克