家庭做天贝方法及步骤.ppt

1、家庭做天贝方法及步骤,印尼天贝科普知识二,天贝网 ,作者：天贝人,一、自己做天贝,越来越多的人们开始喜爱自己动手做天贝，可以在家里就能把“一盘散豆”，变成质地坚硬的天贝；一来，可以体验到动手做天贝的乐趣，二来，自己亲手做的，便宜又放心,天贝网 ,天贝人自制天贝,二、自己做天贝准备,天贝 是很容易做的。在这里，我们将详细的介绍家庭做500克天贝的方法及步骤。为此你需要准备好以下材料：- 干黄豆 300克- 陈醋 2-3汤匙- 天贝发酵剂1-2粒- 天贝机 1台 - 黄豆去皮器 1支,天贝网 ,印尼天贝发酵剂,三、方法和步骤,先将黄豆清洗干净，然后加入3倍水量浸泡，浸泡时间随季节（环境温度）不同而

2、长短不一，一般在夏季约6-8小时，冬季约16-18小时，春秋季约为12小时；在夏季时最好中途换一次水，以避免由于微生物大量繁殖，消耗大豆的营养。具体浸泡时间长短，可通过用手指捏开豆瓣，察看豆瓣中心是否完全吸水为准。,天贝网 ,第一步，浸泡,三、方法和步骤,用做天贝的专用黄豆去皮器将浸泡好的黄豆豆皮去除；然后将其全部倒入淘米箩或有小网眼的菜蓝中，再将其放入盆中，然后慢慢的加入水，此时豆皮基本上就会漂浮在上面，可用手指轻轻抓捏，因为还有少部分豆瓣被豆皮包裹着；然后将豆皮漂洗出去，反复漂洗，直到没有豆皮为止；这里需要注意，难免还有豆子没有被碾成瓣，可将水沥干，用手翻看一下，再次检查一下，是否有依然被

3、豆皮裹着的豆子。,天贝网 ,第二步，去皮,三、方法和步骤,将去皮的黄豆豆瓣倒入锅中，然后加入3倍水量，再放一把勺子和一根牙签一同煮，沸腾时开始计时，共计30分钟。刚开始煮的时候，可注意查看是否有漏网的豆皮（一般都会有），可及时将其捞出；沸腾后可盖上锅盖，在保证沸腾的基础上可适当把火调小些；煮的过程中可能会出现沫子，可捞出；结束时，可一手拿锅柄，另一只手按着锅盖，然后沿着锅盖边缘缝隙将水倒出，尽量沥干锅内的水。,天贝网 ,第三步，水煮,三、方法和步骤,开锅盖，洒入2-3汤匙食醋（白醋、陈醋）均可，然后搅拌均匀。,天贝网 ,第四步，调酸,三、方法和步骤,用锅内的勺子不断间隔的翻动豆瓣，使其尽量将表

4、面的水分蒸发同时降温，当温度降到40度以下即可。,天贝网 ,第五步，摊凉,三、方法和步骤,取天贝发酵剂1-2粒，拨开后，分散撒在豆瓣上，然后多搅拌几次，尽量使天贝发酵剂的孢子粉分散均匀。,天贝网 ,第六步，接种,三、方法和步骤,用勺子装入发酵袋中（或盒子），装袋时，不要用力挤压，装袋量为4/5。然后把放平，轻轻拍平；再用牙签，打孔，间隔1.5厘米，打满一面（向上的一面）即可。,天贝网 ,第七步，装袋（或装盒）,三、方法和步骤,放入天贝机发酵，接通天贝机电源，然后，开始计时；此时温度一般控制在30，保持26-30小时。 发酵完成时天贝应该表面被白色菌丝覆盖，发酵袋紧缩，整个袋内成一整块。,天贝网 ,第八步，发酵,天贝人自制天贝,天贝人自制天贝,三、方法和步骤,取出天贝发酵袋，放置30分钟，将水分散除，同时降低温度。,天贝网 ,第九步，降温,天贝人自制天贝,三、方法和步骤,放入冰箱保鲜层0-5，后熟12小时后食用，风味更佳，（自然，发酵结束后，即可食用）。,天贝网 ,第十步，后熟,天贝人自制天贝,三、方法和步骤,发酵完成的天贝菌丝洁白，无杂色，无异色；豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状；底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，结构紧密，无未发酵的豆瓣；有天贝特有的香气，无异味，无酸味，更无臭味。,天贝网 ,第十一步，品质检验,天贝人自制天贝,四、天