第8章食品中的有机化合物

1、第8章食品中的有机化合物1、（p210）葡萄糖、面粉、棉布、煤油、石蜡等物质在空气中不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出，说明这些物质中均含有_碳_元素。_含碳的化合物_叫做有机化合物，简称有机物。组成中_不含碳的化合物_一般叫做无机化合物。我们熟悉的_CO、_CO2_、_CaCO3_等少数含碳的化合物，由于它们的组成和性质与无机化合物相似，所以归入无机化合物。2、（p211）最简单的有机物是_甲烷_，也是天然气的主要成分，乙醇的化学式是C2H6O_，相对分子质量达到几万至几十万，甚至几百万的，这些有机物通常称为_有机高分子化合物。3、（p212）淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的重要有机物。大

2、米、面粉的主要成分是_淀粉_，食用油中含有_油脂，鱼、肉、牛奶中含有丰富的_蛋白质_，蔬菜、水果中含有_维生素，青菜中还含有_纤维素_。4、（p213）某化合物中不含C、H元素，它只可能属于_盐_（填：“酸”、“碱”、“盐”或“有机物”）。一塑料样品，在灼烧时产生有刺激性气味的HCl气体，同时被烧焦。则该塑料中含有的元素为_C、H、Cl_。淀粉的组成可以表示为（C6H10O5）n，n的数值从几万到几十万。那么，淀粉属于_有机高分子_。5、（p214）沐浴在阳光下的绿色植物，它们把CO2气体和H2O合成为葡萄糖，同时生成氧气。写出这一变化的化学方程式： 6CO2+6H2O=C6H12O6+6O2

3、_6、（p215）人们从食物中摄入的淀粉在酶催化作用下与水反应逐渐转化为_葡萄糖_。葡萄糖在人体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量。写出这一变化的化学方程式：_C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O_7、（p215）富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中。淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精_。工业酒精中含有少量对人体有害的甲醇_，饮用该酒精，会使人中毒、昏迷、失明，甚至死亡。8、（p216）用_碘水或碘酒_可以检验食物中是否含有淀粉。它们相互作用呈现_蓝_色，发生了_化学_变化。在实验室也可以通过化学反应检验葡萄糖，在试管中加入NaOH溶液，滴加少量硫酸铜溶液，混匀，现象

4、是_有蓝色沉淀生成_，再向该试管中加入少量葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸腾，现象是_有红色沉淀生成_。9、（p217）油脂的组成与淀粉_相同_，油脂在人体内消化，氧化分解，释放出_热量_。常温下呈固态的油脂叫做_脂_，常温下成液态的油脂叫做油_。油脂不溶于水，易溶于_有机溶剂_。从大豆中提取油脂的过程为：将大豆_研碎_，加入_己烷_，用过滤器_过滤_提取液，再用热水浴蒸发掉己烷。10、（p220）_蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。食物中的蛋白质在体内转化为_氨基酸_，然后被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。11、（p221）蛋白质的组成里不仅含有_C

5、、H、O_元素，还含有_N、S_等元素。_中_国在世界上首次用人工方法合成了结晶牛胰岛素，就是一种蛋白质。12、向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为_有固体析出_，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性_变小_（填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”为_物理_变化。（p222）蛋白质受_热_或遇到_浓硝酸_、_重金属盐_、_甲醛_等化学物质，会发生_化学_变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。因此，重金属盐、甲醛能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服_豆浆、牛奶_来解毒。蛋白质烧焦后有_烧焦羽毛_的气味，这个性质可以用来鉴别蛋白质，例如，如何区分蚕丝和

6、棉纱线？_分别取样灼烧，若有烧焦羽毛气味的是蚕丝，若有烧纸气味的是棉纱线。13、人体所需的六大营养素为：_糖类、_蛋白质、_脂肪_、_维生素_、_水_、无机盐_。人体不能缺乏维生素。人体所需的大部分维生素_不能_（填“能”或“不能”）在人体内合成，必须从食物中摄取。14、为什么可以用高温来消毒医疗器械？_高温使细菌体内的蛋白质发生化学变化，失去原有的生理功能，从而杀死细菌。_第9章 化学与社会发展1、（p231）_化石燃料_是人类生产、生活的主要能源。现有能源将日趋枯竭，迫切要求人们开发新能源，如开发利用_氢能_、_核能_、_太阳能_。2、（p231）_化学电源_是一种将化学能直接转化为电能的

7、装置，（p232）科学家预言，_氢能_将成为21世纪的主要能源，其原因有_放热多、原料不受限制、燃烧产物不污染环境。所以，还被人们称为理想的“绿色能源”。5、（p234239）材料大致可以分为四类_金属材料_、_无机非金属材料_、_合成材料、复合材料。陶瓷、玻璃属于_无机非金属_材料。（p236）合成材料包括_塑料_、合成纤维_、_合成橡胶。（p237）_聚乙烯、_聚氯乙烯_、_聚苯乙烯_、_有机玻璃都是常见的塑料。（p238）其中_聚乙烯无毒，可以包装食品；_聚氯乙烯_在使用时会分解出对健康有害的物质，不宜用于包装食品。聚乙烯中含有_C、H_元素，聚氯乙烯中含有_C、H、Cl元素，利用_塑料

8、薄膜的燃烧现象和燃烧时放出气体的气味不同_，可以简易地鉴别这两种塑料。6、复合材料是将两种或两种以上的材料复合成一体而形成的材料，应用广泛。举出几种复合材料、_玻璃钢、钢筋混凝土_、_机动车的轮胎_等。、（p243）导致空气质量下降的污染物很多。目前量多且危害严重的空气污染物主要有_CO、_SO2_、_NO2_和_可吸入颗粒物_等。全球气候变暖_、_臭氧层破坏_、酸雨等全球性环境问题都与空气污染有关。能导致地球气温升高的温室气体有_CO2_、_CH4_。8、在我国能源消耗中，_煤_约占70%。排放出的二氧化硫进入大气后，形成_硫酸型_型酸雨。列举酸雨的危害_导致鱼类死亡、破坏农作物和森林的生长、腐蚀建筑物、危害人体健康等。9、（p244）硫在空气中燃烧的现象为_产生淡蓝色火焰，放热，生成一种有刺激性气味的气体_，在氧气中燃烧的现象为产生明亮的蓝紫色火焰，放热，生成一种有刺激性气味的气体，虽然现象不同但是产物均为_SO2。写出化学方程式_S+O2=SO2_。写出下列化学方程式：（1）在空气中尘埃的作用下，二氧化硫与氧气反应生成三氧化硫_2SO2+O2=2SO3_；（2）二氧化硫溶于水生成亚