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文档简介

1、第2章餐饮企业的地位的、任务和经营特点,餐饮服务与管理,学习目标,知识目标：了解餐饮企业的地位，明确餐饮企业的任务，熟悉餐饮企业的经营特点。 技能目标：能够辨析餐饮企业的地位、任务和经营的特点，并处理好其中的相互关 能力目标：能够根据餐饮企业的经营特点，区分其与工厂企业经营特点的差异,2.1 餐饮企业的地位,1）餐饮业生产满足人们基本生活需要的产品 2）对酒店而言，餐饮部的收入是其总收入的重要组成部分 3）对酒店而言，餐饮部的管理、服务水平会直接影响其声誉,2.1 餐饮企业的地位,4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是其营销活动的重要组成部分 5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业 6）餐饮是

2、旅游业的重要组成部分 7）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业,2.1 餐饮企业的地位,8）餐饮业是创造社会财富、实现国民收入再分配的重要服务行业 9）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化、扩大劳动就业的重要行业,2.2 餐饮企业的任务,1）向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品 2）向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务 3）增收节支、开源节流，搞好餐饮经营管理 4）对酒店餐饮企业而言，还要为酒店树立良好的社会形象,2.2 餐饮企业的任务,2.3 餐饮企业的经营特点,2.3.1餐饮生产的特点 1）餐饮生产属个别定制生产，产品规格多、批量小 2）餐饮生产过程时间短 3）餐饮生产量难以预测 4）餐饮原料、成品容易变质 5）餐饮生产过程的管理难度较大,2.3 餐饮企业的经营特点,2.3.2餐饮销售的特点 1）餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 2）餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制 3）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快 4）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动成本所占的比例则更大,2.3 餐饮企业的经

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