2021年食堂配菜间管理制度食堂配菜间管理制度规定_第1页
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1、食堂配菜间管理制度食堂配菜间管理制度规定 食堂配菜间管理制度_食堂配菜间管理制度规定 配菜间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配菜间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量。下面为大家了有关食堂配菜间的范文，希望对大家有帮助。 一、 配菜间每日要进行清扫，保持清洁卫生。 二、 配备安装紫外线消毒灯，在开餐前30分钟以上进行空气消毒， 并要记录(包括消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人签字)。 三、 分餐人人员必须 _洗手消毒，穿着清洁工作服，带工作帽、 口罩和一次性手套，离开后再次回到分餐工作岗位应重新洗手消毒，更换一次性手套。 四、 配菜间要每餐一清扫，保持室内干净，不得存放于配菜无关的 杂物或

2、有毒有危害性化学品。 五、 “三防”设施要齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、 蚂蚁、蟑螂和老鼠。 六、 每餐供应食品，每一品种必须抽取150克置于专用冰箱冷藏， 留样48小时。 七、 不得售卖感官异常，不达标食品。 一、配菜间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。 二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。 三、操作前应清洗、消毒手部，在配菜间内操作应符合专间操作卫生要求。 四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 五、操作时要避免食品受到污染。 六、菜肴分派，造型的用具应经消毒。 七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

3、 八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。 配菜间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配菜间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配菜间管理制度。 一、充分利用三防设施，保持配菜间的.清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配菜间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配菜间的工作人员，在配菜时不得随意出入配菜间。 七、领取饭菜的师生不得进入配菜间，饭菜由配菜间工作人员送出配菜间。 【食堂配菜间管理制度_

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