2021年厨房新员工培训总结

1、xx年厨房新员工培训总结 撰写人_ 日 期_ xx年厨房新员工培训总结 现在餐饮行业基层员工多位9后，针对这个特殊群体，酒店餐饮企业该如何进行沟通和管理，稳定人才队伍。李林总厨在中国吃网的以下管理心得或许能给大家有多启发和借鉴。案例1 早会坚持一分钟表扬 故事原型 厨房小弟多数为9后，而9后小弟家庭多为独生子女，他们是父母的掌上明珠，在工作中较叛逆，比较难管理。他们往往都有一个心理我在这家酒店先干干再说，能赚多少赚多少，不行就换工作呗。作 为总厨，我们要经常向员工描绘企业未来前景，金钱不是留人的唯一标准。要时常了解小弟，倾听他们的心声，以一种平易近人的态度与手下的小弟达到心灵互通的 完美状态，

2、而不是强行霸道的口气要求他们工作，这样反而使小弟从内心反感，而降低工作效率。例如，我发现小弟在切配某种原料时，改刀方法不对，我会拿起刀 说“你看我们这个原料这样切是不是会更好更加节约一些呢”然后表演给他们看。平时我们也要多听他们说一些小弟之间的事，遇到困难要帮助他们，在严格规 章制度的执行下还要加强人性化管理。另外，在工作中我们要时常鼓励小弟，早会中一分钟的表扬很关键，口头表扬表现好的小弟，让有缺陷的员工以他为 榜样或者给予物质奖励，向他看齐，这样可以提高工作效率和员工的执行力，形成一个相互帮助，有凝聚力、和-谐发展的团队。小弟会感到你不是老大而是他的好朋 友，然后会虚心接受，绝对不能以教训、

3、甚至谩骂的方式纠正小弟的错。中国吃网点评 工作环境可以改变人心，就像水与火，一根火柴可以照亮一片天地，但放入水中便会迅速熄灭，这就好比一个消极的人进入积极的团队， 终究会被感化。所以总厨的角色相当重要，既是教练又是家长，沟通和鼓励是最常用的管理方法。早会及时表扬的方法值得推荐，我们企业的一分钟表扬主要分6个 步骤适当放大化表扬，最好人越多越好。告诉大家他对在哪里。告诉大家这件事情做对之后，会让你感到多么高兴，对整个团队有多大的帮助。 停顿几秒钟，让他们体会到你和团队的开心。鼓励他以后继续这样做。跟他握手，并表示你会支持他获得成功。案例2 与9小弟玩“酷跑” 故 事原型 作为管理人员也要不断学习

4、，做好监督工作的同时还应该关心小弟们的成长，在业余时间，不要总想着小弟们还应该看书学习，我们还要不断追赶潮流，了解他们的 爱好。我后厨的小弟们下班后喜欢一起玩现在流行的游戏天天酷跑，我开始是很反对小弟玩游戏的，既浪费时间又耽误休息，不过后来我慢慢发现这个游戏的特 点-可以提高反应速度和集中注意力，于是我也让小弟们教我玩。这种方法让大家相互学习，共同探讨，使我们上级与下级之间打成一片，也消除了小弟对我们的戒 备心和生疏感，拉近了同事之间互相帮助的关系，同时也让小弟们感到快乐，对工作也增加了责任心。这种相互帮忙、增进团队和-谐的方法，还体现在我们 每月举行的技能个人赛和小组赛中，比如说:把小弟们分

5、成小组，出一两个菜品，在规定的时间内，让他们进行比赛，然后进行评分，第一名小组，可以以“给 力雄鹰队”称号发小红旗或者给予物质奖励，让小红旗在小弟们中间不断地传送。每个小组选出技能较高的选手进行比赛，比赛内容为切配、盘饰或滑炒，其他 小弟作为啦啦队。第一名获得者可以奖励位置提升或者发放荣誉证书。这种技能竞赛的方法也可以让小弟们之间和-谐相处、相互帮助，从中找到快乐。只有心中快乐 了，他们才会有上进心，踏实肯干，从而降低员工流动性。中国吃网点评 这些积极的管-理-员工的小案例都很不错，团队是由人组成的，所有企业都应以人为本，所以我们总厨要像经营客户一样经营员工，把他们 当成企业的宝贝，最大限度让

6、他们开心，让大家充满自信心和爱。千万不要像一些管理者一样，经常用惩罚的手段来管人。单纯惩罚达不到目的，小弟在工作中犯了 错误，不要过多批评，更应当多些鼓励和拥抱。案例3 你是三岁童or孙悟空 故事原型 优秀的管理人员应该是说服力专家和讲故事高手。对于那些不服管理的9后小弟，讲道理行不通的时候，我们可以讲故事，当然讲故事一定要研究他们的心理，要 说到他们内心想法去。最常见的就是后厨员工有心烦不愿工作的时候，一旦触及惩罚时便立马走人，避免这种情形出现，我们可以给他讲“三岁童和孙悟空”的故 事。可以想到，三岁的孩童是没有行为能力的，会想到什么做什么，没有约束力。孙悟空遇到红孩儿喊救命，没想到救下红孩

7、儿却让黑风刮走了师-父，但孙悟空是成 年人，做事该怎么做就怎么做，他历尽千辛万苦终于救出了师-父。所以当你的员工受委屈想走的时候，管理者可以问问员工你想做三岁儿童还是愿当孙悟空他一 定能听明白，从而改变心态，按照正确的方法去积极工作。中国吃网点评 在工作过程中懒散、消极、抱怨、怀疑，以种种借口来遮掩自己的失 误，这些都是对自己极不负责任的表现。我们管理者一定要员工勇敢地对工作负起责任。写在我们厨房的标语中会有这样一段话“假如我非常热爱工作，那我的生 活就是天堂;假如我非常讨厌工作，那我的生活就是地狱;因为在我的生活中，有大部分的时间是和工作联系在一起的。不是工作需要人，而是每一个人都需要工 作。我对工作的态度，决定了我对人生的态度;我在工作中的表现，决定了我在人生中的表现;我在工作中的成就，决定了我在人生中的成就;如果我不愿意拿我的