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文档简介

1、幼儿园食品卫生安全责任制度 为了幼儿园的安全，为了幼儿的身体健康，特制定食品卫生安全。 1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立原则存放间、加工间。 3、严格把握好进货关、存放关。 4、严格把好刨皮、清洗、烹饪等系列卫生关。 5、严格把好剩饭、剩菜、剩早点关。 6、注意饮水的安全。 7、吃饭菜、吃豆浆、吃早点要注意各方面安 卫生工作。 8、炊事员必须采用新鲜洁净的原料作食品，不得加工或使用腐烂变质和感官性状异常的食品及其原料。 9、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品。 10、炊事员必须掌

2、握有关食品卫生基本要求。 11、炊员必须每年进行健康检查，凡持有健康许可证的，才能上岗。 12、炊事员应有良好的个人卫生习惯，工作并后要洗手消毒，工作时要穿戴工作服、衣帽，头发置于帽内，不得留长、指甲，售饭、菜必须戴上清洁的手套。 13、严禁非从业人员进入操作间，严防吸烟。 14、严格防止食品腐烂、变质，严防毒事件的发生，确保食品的卫生安全。 15、园长是第一责任人，主管园长是第二责任人，其他人员是当然安全员。 16、要警钟长鸣，要确保老师和幼儿用餐的卫生和安全。 星星幼儿园食品卫生安全管理制度 一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，

3、教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。 二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。 三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。 四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。 五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。 六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。 七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。 八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。 九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温 _加热后，方可食用。 十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。 【幼儿

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