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文档简介

1、食品厂卫生打扫制度 食品卫生 - 食品厂卫生管理制度: 一、卫生管理制度 1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面 责任。 2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。 (1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识。 (2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 (3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录， 对检查中发现的不符合卫生要求的行为 及时制止并提出处理意见。 (4)对食品卫生检验工作进行管理。 (5)组织从业人员进行健康检查， 督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗 位。 (6)接受和配

2、合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情 况。 二、从业人员健康检查制度 1.食品从业人员应按食品卫生法规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还 应接受临时检查。 2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工 作。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出 性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离 工作岗位， 待查明原因、 排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 三、从业人员卫

3、生知识培训制度 1.应按食品卫生法有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训 学习，经合格后方可上岗。 2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。 3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉 有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。 4.应建立从业人员学习培训、考核档案。 5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至。 四、卫生检查制度 1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。 2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。 3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。 4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时 制止。 5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。 6.应建立卫生管理档案备查。

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