《酒店管理中餐服务与课程教学改革》优秀论文

1、 酒店管理中餐服务与课程教学改革摘要:高职酒店管理专业是一项实践性很强的专业，而在新媒体时代下，作为高职酒店管理专业中的核心技能课程中餐服务与管理，无论在实践操作还是理论教学方面都需要进行时代改革。通过教学实践发现，现在的理论教学和实践操作已经不再满足目前2000年后出生的一批新一代大学生的喜好，为了更好地提高教学质量，提升学生们的上课热情，从目前新媒体时代软件的应用、学生上课的状态出发，发现课堂出现的问题，并通过对上课学生和已经在上海及沈阳实习学生的访谈结果，来提供有针对性的解决方案。希望通过对日常教学的改革，来提高学生们的学习热情和上课质量，为教学改革贡献一点力量。关键词:新媒体;酒店管理

2、;教学改革随着社会的高速发展，高科技教学手段应用在各个领域，我们传统的教学模式改革也迫在眉睫。新媒体为我们现代的教学提供了新的方式和手段，并且深受国内外很多教师的喜欢。如微课、蓝墨云班课、慕课、翻转课堂，云课堂、超星平台等，新媒体教学在不断的教学实践中被应用和改变。一、目前高职酒店专业学生上课状态调研通过日常教学及课后的交流，学生们普遍反映，喜欢用蓝墨云班课的方式来进行点名，这样节省时间，又能够清楚的看到自己平时成绩的积累，有利于激发大家的竞争和上课热情。但是这种新媒体时代的软件应用，对有学习主动性并且比较看重自身成绩的学生帮助很大，而对于学习态度懒散，缺乏上课自主性的同学反而不能促进其参与课

3、堂教学活动。通过调研，我们的结论是:我们不能仅仅依赖这种单一的软件，而应该充分针对高职学生们爱说话，并且注意力容易分散，需要进行引导的特点，既通过引进新媒体蓝墨云班课来布置作业，同时还要刻意的安排一些同学，主动给他们分配任务，并且采取课前指导、课上鼓励、课中课后纠错研讨的方式来充分调动每名同学的热情。二、目前高职酒店专业实习岗位学生调研通过对上海浦东香格里拉大酒店和上海静安铂尔曼酒店以及沈阳凯宾斯基酒店实习的学生调研了解到，目前学生主要实习的岗位有前厅部、礼宾部、中餐厅、西餐厅、后勤部、大堂吧等。学生们的实习岗位总体与我们在学校设置的课程相关度很吻合。但是某些岗位对学生们的人际沟通、实践操作甚

4、至仪表和妆容以及部门间沟通协调能力非常看重。对于中餐厅服务人员而言，通过对已经实习的学生调研得出，他们主要做的工作有接待、服务、点菜、上菜、买单，这些工作内容确实在我们日常教学过程中都有涉及，但是学生们在进行任务学习时并不是很认真，往往敷衍了事。而对于中餐厅服务中我们特别强调的实操部分，尤其是中餐宴会摆台，只是作为员工的基本功，这并不能决定这名学生的实习效果。通过调研我们发现，实习单位更看重的学生们的能力主要有以下几点:(一)实习岗位更重工作流程的完成酒店岗位有别于其他流水线工作岗位，它是一个综合工作流程的完成，往往需要实习生具备良好的实践能力、应变能力和表达能力。在调研中，学生们反映最多的就

5、是客人对服务要求很高，尤其是国内客人，往往小的失误就会引来客人的投诉，当然，学生们如果非常流畅的完成服务，也常常能够得到客人的认可和高度评价。所以这要求我们在中餐服务与管理未来的教学改革中，加大学生们服务流程练习，给同学们设置一次接待，从迎宾到结账，先观察再讲解出现的问题，最后让学生们自己总结，教师最后点评。由学生当课堂主人，发现问题，解决问题，这样的教学效果更适合现在的高职学生们。(二)实习单位更看重学生的吃苦精神实习岗位上学生们表现不一。目前来看，我们学校在上海浦东香格里拉大酒店实习的学生们非常好，没有一个掉队，并且还有一名实习生获得了优秀员工称号。这个称号在正式员工中也很难获得，并且非常

6、被同行看重。学生能获此殊荣，与自身严格要求和不断学习是密不可分的。而上海静安铂尔曼酒店的一部分学生却因为领导管理方式、夜班时间长等问题，不能在原有岗位上坚持实习，出现了离职离岗等行为，这在很大程度上影响了学生们的实习效果，对我们开展下一届学生的实习工作造成了一定影响。所以，实习及日常教学中的吃苦精神教育和与艰苦环境对抗的心理教育必不可少。(三)学生们的口语表达和临场应变能力很重要学生们实习的酒店都是国际上知名的五星级连锁酒店，对英语和日常普通话要求都很高，在酒店服务中，需要同学们能及时回答客人的提问。尤其是对外国人的提问，我们的学生们往往会有些吃力，在日常学习中缺乏积累，缺乏学习兴趣都影响了学

7、生们的临场应变能力。三、提高学生上课状态和岗位实习效果的具体措施(一)以岗位群来进行教学设计教学设计对课堂教学效果影响重大，上一门课程之前必须进行详细的课程设计。对于中餐服务与管理，我们不仅依托于岗位本身，还要依托于它所涉及到的岗位群来设计。比如中餐和西餐及大堂吧都有联系。所以上课时，我们不能只设计中餐厅服务相关知识，还要与酒吧服务岗位、西餐服务岗位、人力资源管理岗位、餐饮物品的采购与验收岗位、服务质量控制岗位等相结合，从酒店综合岗位群出发来设计，将中餐的基本理论、中餐基本技能操作、中餐的服务流程及中餐厅相关管理能力与其他岗位能力相结合来设定，使得我们的学生们具备岗位操作的综合能力，进而从普通

8、的服务员岗位走向领班、业务经理等岗位。(二)内外结合，引导、启发、尊重学生好的教师不仅要会教，更要学会学。我们现代化教学，传统的讲授式教学方式已经越来越不能适应学生们的需求。现代的大学生更喜欢被鼓励，要求主动表现。所以教师也要不断学习，不断改变。通过改变自己的教学方法，引导学生们发现课堂问题，对教学任务进行分析，以我们中餐服务与管理课程为例，教师对学生的启发、尊重十分重要，尤其是学生们在操作中出现一些失误或者遇到一些操作困难时，我们除了进行技术指导外，从心理方面的关注和鼓励必不可少。有时候还要注意观察学生们上课时的状态，当学生们状态不好时，适当的改变上课节奏，加入一些课外实践经历讲述，往往会对

9、课堂有所帮助。对待学生除了从专业技能方面抓住重点，多拔高之外，教师从内心的关心和帮助对学生个人成长也有很重要的作用，尤其是对于一些平时学习习惯不太好的同学，我们更要从内在帮助其找出原因，从内外两个方面来关注学生，使学生从专业技能到为人处世到全方面发展都得到锻炼。(三)以赛促学，明确考核指标高职酒店管理专业毕业生面向的是我省和我国的高星级酒店相关行业。在“普通教育有高考，职业教育有大赛”的观念引导下，职业教育的技能大赛对推进职业教育的教学改革发挥着重要作用。以中餐宴会摆台比赛为例，辽宁省主要考核的有中餐宴会接待方案创意设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、席间服务、现场互评、英语口语测试等环节，综合考察学生们的实操、表达和应变能力。这为我们教学改革提供了方向。在日常教学活动中，我们可以按照原有项目设置，加入比赛环节考核，并且按照比赛设置的详细考核指标进行项目评分，让教学任务紧贴酒店职业岗位要求，提升学生们的实习就业能力。在国家和学校对技能大赛重视的背景下，我们通过成立技能训练小组，展开各项技能项目比赛，能够更好地为学生提供锻炼平台，帮助更多学生适应职场，适应