酒吧调酒喝酒品酒的学问

1、酒吧调酒喝酒品酒的学问品酒师教给你各种不同酒类的品酒法开胃酒、佐餐酒和饭后酒开胃酒，这是饭前饮的酒，能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品 种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思( Vermouth )、雪利酒 (Sherry)，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的 风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入 植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒 。在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是：白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料 决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，

2、另 一种方法是加入香料后进行蒸馏。 都要加入糖浆作为甜味剂。故利口 酒都是甜酒。鸡尾酒和长饮鸡尾酒和长饮都是混合酒。 以烈性酒为基酒， 加入香料酒、鸡蛋、 果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆 酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白 酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不 同的场合。鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。 鸡尾酒，也称为短饮。 一般以蒸馏酒为基酒， 其特点是酒度较高， 约占总容量的50 70%,香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的 时间。长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中

3、 酒较少,饮料较多,比鸡尾酒淡。可放置较长时间。黄酒的饮法黄酒的饮法,可带糟食用,也可仅饮酒汁。后者较为普遍。传统的饮法,是温饮。将盛酒器放入热水中烫热, 或隔火加温。 温饮的显著特点是酒香 浓郁,酒味柔和。但加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而 淡而无味。一般在冬天,盛行温饮。还有一种方法是在常温下饮用。在和日本,流行加冰后饮用。即 在玻璃杯中加入一些冰块,注入少量的黄酒,最后加水稀释饮用。有 的也可放一片柠檬入杯。饮酒时,配以不同的菜, 则更可领略黄酒的特有风味, 以酒为例： 干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘； 半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹； 半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

4、甜型的香雪酒，宜配甜菜类。饮葡萄酒的规则 葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒 (Table wines) 。在上葡萄酒时， 如有多种葡萄酒， 哪种酒先上， 哪种酒后上， 有几条国际通用规则 :先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。饮酒最佳温度黄酒，适当加温后饮用， 口味倍佳， 但是究竟多为温度为宜， 还 没有人做过系统研究 . 古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中 盛酒后，放在注碗中。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅温酒.一般以不烫口为宜，这个温度约为 45 50 C左右。白酒，一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为 柔

5、和，香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是，在较高的温度下， 酒中的一些低沸点的成分，如乙醛， 甲醇等较易挥发，这些成分通 常都含有较辛辣的口味。葡萄酒，不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同白葡萄酒和桃红葡萄酒8 12 C香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 6 8 C 新鲜红葡萄酒12 14 C年红葡萄酒15 18 C啤酒是一种低酒度的饮料酒，较适宜的饮用温度在7 10 C之间，有的甚至在5C左右。如果喝黑啤酒，温度更低些，较为流行的 做法是将酒置于冰箱冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝。八种最时尚的调酒搭配喝酒法1. 伏特加+橙汁这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片 苍凉的西伯利亚，河里

6、男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草 泡在里面的伏特加。2. 芝华士+冰绿茶+打本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚, 所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的打水。 可到了酒吧里， 这搭配就 有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶。结果就在一股仙风道 骨的茶香中，酒精悄然而入。3. 纯白轩尼诗打水我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四爱猫扑 .爱生活国人要是得 知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。4. 杰克丹尼斯可乐 杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过 据说这种组合就是醋加雪碧的喝法。5. 兰姆酒毡酒汤力水两款酒都很烈， 混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，

7、合在 一起也还是平静如水。6. 百利甜酒打水百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们， 除了加打水， 甚至还 可以加牛奶。7. 百家得兰姆酒可乐古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐， 其实这世界的冲 突漩涡中也有一些可爱的和谐。8. 龙舌兰酒柠檬盐 这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江 湖。记得看生于七月四日时，墨西哥还有一款龙舌兰酒，每杯里 都泡了一条虫子，人们一口把酒喝下，再狠狠地将虫子吐出来。喝红酒选杯子的学问选对杯子，让酒更好喝。酒杯所应该受到的重视程度，基本上可 某种程度和酒的品质好坏成正比。一般的情况下，普通的玻璃杯或许 就能满足所有的需要；不过如果你准备开的是一

8、瓶有丰富香气和品种 特色可以期待物好酒，那么酒杯的好坏，就具有绝不容忽视的重要性。对于刚接触葡萄酒的消费者，我的建议是准备两种不同型态的 红、白酒杯各一组。价格不会太贵的普通玻璃酒杯，可以在一般饮用 场合或宴客时使用，万一不小心打破也不会太心痛。用在比较讲究的 时候或特殊场合的酒杯，则可以选择一些知名品牌的基本款水晶玻璃 杯。这些容量、大小、形状都符合要求的酒杯，比较能让酒的香气和 口感有更佳的表现。此外，在品酒的过程当中穿插比较酒杯表现的游 戏，也能增加不少饮用葡萄酒的乐趣。除了红、白酒杯之外，另外会特别需要的是香槟杯。用来饮用气 泡酒或香槟的香槟杯， 通常杯身较细长 （用来观尝绵延不绝升起

9、的气 泡）、杯底收缩成一个类点（让气泡可以反弹） 、杯沿向收拢（以聚集 香气）等特徵；常见的香槟杯多为高脚设计（或郁金香型） ，至于圆 形呈碗状的香槟杯，则多在特殊场合（喜庆或宴会）时用来堆叠香槟 塔，但不适合作为一般饮用香槟时的选择。 虽然说酒杯的选择主要基 于个人喜好， 不过一般以符合品饮功能来看， 一个好的酒杯应该是高 脚（避免拿酒杯的时候，手的温度影响酒温） 、无色透明（有颜色或 雕刻图案的酒杯会影响对酒颜色和品质的判断） ，并且有足够的容量 和缩的杯口（让酒得以适度地和空气接触并凝聚香气）设计。当然，如果你是一个极尽讲究完美主义者， 那么针对不同酒款设 计的“品酒杯”将会是值得认真考虑的选择。 虽然很多酒杯品牌都有 推出一系列适合不同酒款的杯子， 不过其中最为人津津乐道的恐怕还