食品安全应急演练计划(断电)

1、应急演练计划各部室、操作间：为使公司各级人员掌握食品安全事故发生时的应急响应方法， 定于 2017 年 6 月 18 日进行一次应急演练，具体安排如下：1HACCP 小组负责组织公司各级人员认真学习 潜在事故预防措施和应急 预案和食品安全应急处理办法 ，防止不安全食品流入市场。2HACCP 小组于 2017年6月 18日组织全公司进行一次应急演练：a) HACCP 小组在餐厅拉闸停电。b) 餐厅主任及时汇报 HACCP 小组组长，同时组织操作间各工序生产人员， 负责炒锅内的半成品立即倒入盛放容器中， 售餐人员负责将炒制好的的成品菜品 立即放出倒入盛放容器中进行防护处理。c) HACCP 小组组

2、长按照潜在事故预防措施和应急预案中的规定，组织 HACCP 小组对停电现场按职责分工分别进行产品及物资盘点。d) 各操作间、仓库保管员参与应急演练。e) 各部室负责人、各操作间负责人、班组长现场观摩应急演练过程。f) 生产质检部负责检查产品质量。3 HACCP 小组详细记录整个应急演练过程。4演练结束后， HACCP 小组组长应组织相关人员认真评审应急预案的适宜 性和充分性，总结应急演练效果，必要时重新修订应急预案。郑州好生活餐饮管理有限公司2017618应急演练记录根据应急演练计划的安排，HACCP小组于2017年6月18日上午在餐厅组 织了拉闸停电的应急演练，主要参加人员有 HACCP 小

3、组成员、餐厅全体生产人 员、仓库负责人，各部门负责人和公司其他人员进行了现场观摩。2017年6月18日上午10点，HACCP小组在餐厅拉闸停电，餐厅负责人樊 军辉发现停电后，立即通过电话报告 HACCP 小组组长，同时安排餐厅副经理、 炒灶师傅李新平将炒锅内的半成品菜品出锅， 炒灶负责人将炒好的残留成品放出 装入盛放容器。质检部负责产品质量的检查， 现场检查有三种菜品色泽不符合标准， 有十种 种菜品符合质量要求， 做好标签说明。 并现场安排色泽不符合的三种菜品作为次 品作为回料并按照回料添加规定中的有关规定从新加工。在应急演练过程中，共使用了 1 5个菜品盛放容器。整个应急演练过程中， HAC

4、CP 小组记录了整个过程，从停电到菜品全部倒 出设备用了 6 分 21 秒，包括现场卫生清理共用了 13分钟。1停电时间：2017年6月 18日上午 10点；2工序人员到达炒制现场 1 分钟；3工器具、盛放容器准备 1 分钟；4转移半成品及成品 6 分 21 秒；5现场卫生清理 5 分 18 秒；6整个过程用了 13 分钟。记录整理人：孟乐乐2017 年 6 月 18 日应急演练总结报告通过这次应急演练，使公司全体员工对应急准备的重要性有了深刻的认识， 初步了解并掌握了潜在事故发生时的应急响应步骤和方法，从应急演练过程看， 公司各级员工已掌握了发生潜在事故时的报警方式及处理办法， 基本掌握了食品 安全应急处理办法。 HACCP 小组能够担起潜在事故发生时应急响应重担。通过应急演练， HACCP 小组成员重新检查了 潜在事故预防措施及应急预案 和食品安全应急处理办法 中的有关规定， 认为在上述两个文件中公司对潜在 事故的识别充分。规定的预防措施完整、必要，应急预案详细、具体、充分、可 操作，并适合于公司实际情况， 潜在事故发生时的处理办法可行， 不需要重新修 订。在应急演练中可看到个别人员不知所措， HACCP 小组组长希望要经常进行这 种演练，不断