烹饪原料试题(1

1、、单项选择题（每题1分，共30 分）1、下列原料中是鱼类原料的是（A、甲鱼B、海马C、鱿鱼D、章鱼2、烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的A.蛋白质B .碳水化合物C.脂肪D .维生素3、在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是（A.食盐B .胡椒C.食糖 D .醋4、咖喱粉的主要原料中，（A.姜黄5、A.甜椒）必不可少，可谓没有它即不成咖喱粉。B .胡椒 C .咖喱 D .辣椒）中维生素C的含量在蔬菜中居第一位B .西红柿C.辣椒 D .青花菜6、下列原料中那个有“海中鸡蛋”之称（A.干贝B.牡蛎C.贻贝D.西施舌7、下列属于大量兀素的是（A.铁B.锌 C.钙 D .碘&下列燕窝中质量最好的

2、是（A.毛燕B.白燕C.红燕D.血燕9、动物性原料食用品质最好的阶段是（A.僵直阶段B.成熟阶段C.自溶阶段10、江苏名菜“炖生敲”用的原料是（A.海鳗B.鲶鱼C.黄鳝 D.鳗鲡11、产于福建、广东和台湾沿海的（个体体重可达450克以上。A斑节对虾B日本对虾C长毛对虾D.腐败阶段），为对虾属中最大的一种，最大鹰爪虾12、可用输卵管制作哈士蟆油的雌性蛙类是（A石鸡B虎纹蛙 C中国林蛙 D牛蛙13、鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（A背部厚皮 B唇部C 软骨D脊髓14、用（）干制品）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称。A三文鱼B鲱鱼C鲟鱼 D罗非鱼15、所有禽肉中，胆固醇含量最低的是（A鸭B鹌鹑C火鸡

3、D鹅16、被誉为“动物人参”的是（A 火鸡B乌鸡C飞龙D鹌鹑17、下列蛋白质含量最咼的畜肉是（A牛肉 B驴肉C兔肉D瘦猪肉18、畜类内脏有一定的食疗作用，古代名医孙思邈常用（盲症A羊肠B羊肝C羊心D羊肾19、果品中含钙最咼的是（A橄榄B山楂C香蕉D草莓20、下列鲜果储藏和运输温度最高的是（A柑橘B柠檬C香蕉D猕猴桃）来治疗夜21、目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌是（A香菇B蘑菇C平菇D草菇22、鳜鱼的最佳食用季节是（A夏季B冬季C春季 D23、谷类的主要可食部分是（秋季第2页（共8页）第2页（共8页）A谷皮B糊粉层C胚乳D胚24、藏族人民食用的“糌粑”是用（）制作而成A高

4、粱 B养麦C青稞D莜麦25、2003年在中国爆发的“ SARS”被医学界许多人士认为与食用（）有关A穿山甲B果子狸C眼镜蛇田鼠5、长江水产的三大珍品有6、黄鳝最佳的食用节气是中国传统节气中的7、鲥鱼肉细脂厚，鲜嫩无比，有8火腿比较著名的有之称。三大品种。26、下列是海参中最大的是（A梅花参 B花刺参 C光参刺参27、下列水果中含铁最高的是（123456789101112131415161718192021222324252627282930选择题答题卡A柑橘B苹果C荔枝D樱桃28、我们经常所说的百页是指动物的（【B卷试题】29、江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（A海鳗B蛇C鳝鱼 D狼牙鳝30、下列原料中不是蔬菜的是（得分评分人一、名词解释（每题 5分，共10分）A蒲菜B淡菜C发菜D香椿1烹饪原料得分评分人2、食品添加剂、填空题（每空1分，共20分）1通常把大米分为三类。2、因其营养丰富、养分平衡，在欧洲被称为第二面包作物的是3、乳类按照不同泌乳期的化学成分变化可分为4、素菜中的“四大素山珍”指 _第3页（共8页）0第4页（共8页）二、简答题（每题10分，共30 分）1烹饪原料“可食性”包含的意义3、蔬菜在人类饮食中的重要意义0-0-