凤尾虾排范文_第1页
凤尾虾排范文_第2页
凤尾虾排范文_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、凤尾虾排范文凤尾虾排属于上海菜，以青虾为主要材料，鸡蛋清为辅料，另加盐、黄酒、小葱、 姜、椒盐、 猪油 ( 炼制 ) 、淀粉 ( 玉米 ) 烹饪而成，此菜造型美观，质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。凤尾虾排的食材具有丰富的营养价值，具有肾调养调理 补阳调理的功能，但在使用应注意食谱相克。基本资料所属菜系：上海菜菜谱功效：肾调养调理补阳调理历史文化千里淮河，流经三省，山区木筏竹排常顺河而下，风景如画。厨师们仿此景，以淮河大青虾串起如排，油炸而成。质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。制作材料主料：青虾 (750 克)辅料：鸡蛋清 (50

2、 克)调料：盐 (2 克)黄酒 (10 克)小葱(15 克) 姜(10 克) 椒盐 (5 克)猪油 ( 炼制 )(50 克)淀粉 ( 玉米 )(50 克)制作工艺1. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁 ;2. 大青虾挤去头部外壳留尾， 用黄酒、精盐、葱姜汁腌 10 分钟，然后用牙签每 5 只穿为 1 排，制成虾排生坯 ; 凤尾虾排3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签 ;4. 待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油 ;5. 炸好的虾排按梅花形排列在盘中， 可随带花椒盐或辣酱油、 番茄酱

3、上桌。工艺提示1. 炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩 ;2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油 1000 克。美食口感口味：炸烧味质地微酥，虾仁嫩鲜。食谱营养青虾虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 ; 虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死; 虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋清鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的 8 种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染 ; 此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用 ; 我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。食谱相克青虾1. 食虾严禁同时服用大量维生素 C，否则，可生成三价砷，能致死 ;2. 不宜与猪肉同食，损精 ;3. 忌与狗肉、鸡肉

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 年终总结

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论