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营养午餐各类档案资料综 合 类序号内容工商营业执照餐饮服务许可证单位基本情况调查表平面流程布局图从业人员体检培训表食品安全管理制度监督意见书卫生检测报告书其它餐厨用具消毒记录日 期消毒剂用 量消毒时间消毒者学 生 投 诉 纪 录姓名投诉时间情况登记处理情况食品和食品纪录日期菜品名称留样量留样人试尝人签名和意见培 训 记 录时 间地 点参加人员 主讲人记录人题 目内 容领 导 检 查 记 录时间检查人员检查情况：处理情况：从业人员健康及卫生检查记录日期项 目检查结果处理情况负责人健 康管 理健康证和培训证佩戴上岗情况是否有发热、腹泻、皮肤病、伤口或咽部炎症感染个 人卫 生操作时是否穿戴整洁工作衣帽，是否规范戴口罩操作前是否洗手，直接接触食品前是否洗手、消毒是否有从事与食品加工无关行为是否留长指甲、涂指甲油、戴戒指上厕所前是否在厨房内脱去工作服场所、设施、设备及工具清洁检查记录日期项 目检查结果处理情况负责人地面排水沟墙壁、天花板、门窗冷 冻工作台及洗涤盒工具及加工设备排烟设备废弃物存放器废弃油脂、剩菜剩饭处理记录时 间废弃油脂、剩菜剩饭处理单位（个人）废弃油脂、剩菜剩饭量（kg）收废弃油脂、剩菜剩饭人签字负责人进 货 记 录购进时 间产品名称购进数量生产日期有效日期供货单位验收单位验收人索 证 记 录购进时 间产品名称

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