斋菜餐厅投资可行性报告讲解

1、斋菜餐厅投资可行性报告第一章 投资大环境调查及分析 重庆是一座具有悠久历史的文化名城，是中国中西部惟一的中央直辖市和长江上游最大的中心城市，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济基础，被列为中国第四大投资热点城市。重庆的餐饮发展在全国首屈一指，自古以来就有其特有的饮食文化，是一个名副其实的餐饮旺城。从2006年起，重庆市餐饮业持续快速增长，质量不断提高，餐饮业连锁经营发展势头强劲，餐饮消费成为拉动消费需求快速增长的重要力量。2008年，重庆正式启动“中国火锅城”建设，并重点发展渝派川菜、重庆火锅、便民早餐、中式快餐、风味小吃和社区餐饮，欲将重庆打造成“美食之都”。到2012年，重庆建成中国火锅

2、美食城、10条中华美食街、20条市级美食街，评定100个国家级酒家，争创3-5个驰名商标，15个著名商标，初步形成中国“美食之都”的基本框架。重庆的第三产业近几年发展迅速，居住、生活环境大大改善。而且重庆政府给企业制定的所得税只有15%，这一政策到2020年之前不会改变。进而导致了投资重庆有更好的融资环境。 因此，在重庆投资斋菜餐厅具有良好的的可行性。首先是拥有悠久的饮食文化，其次是具有良好的区位优势，最后是具有体制和政策优势。这都为在重庆投资斋菜餐厅提供了良好的先决条件。第二章 斋菜餐饮项目调查及分析 素食并非重庆饮食主流，但绿色、健康的饮食却是未来饮食发展的趋势。随着人们对于健康生活的追求

3、越来越强烈，近年来素食者也越来越多，并呈现年轻化趋势，在这样的背景下，素食餐厅也成为餐饮行业中的一个快速发展的新兴领域，尽管行事低调，但却增长迅速。在重庆就有两家独具特色素食餐厅，一个用清淡的蘑菇、青菜挑战重庆人习惯了麻辣的味蕾，一个把茶叶、茶汁入菜，独创出30余道菜品吸引食客。此外，重庆还陆续出现了罗汉寺妙香素食餐厅、菜根香罗汉寺素食楼、佛善缘素食餐厅、奕莲香斋素食餐厅等比较出名的斋菜餐厅。不光是在重庆，素食斋菜的兴起，早已成为一股席卷全国的潮流。广州的“禅意茶素”餐厅，集素食茶艺于一体，提倡自然饮食观念。宝香厨素食餐厅，素菜以鲜为主，其做法特别而精致。还有珠江新城的具有藏族风格的素食餐厅-

4、香巴拉素膳禅意坊。此外还有布瓜有机绿色生活馆、佛有缘素食菜馆、佛世界素食社、水云天素食茶坊等，也是人气较高的素食餐厅。因此，在重庆投资斋菜餐厅具有良好的前景。首先是已有投资者对这方面的市场进军，并取得了可观的成果，所以以后来者的身份进入市场时，不会像瞎子摸象一样-什么也不知道，可以通过学习他人的经营模式来发展。其次是素食是未来饮食发展的主流，跟着主流走，不会错。最后是，斋菜的发展还处于早期，因此拥有很大的发展空间。第三章 市场机会1.“民以食为天”是永恒的真理，餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的

5、市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。2.城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。3.素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得

6、了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。第四章 斋菜餐饮业未来走势中国的餐饮市场经过20多年的改革开放及发展，目前已进入一个餐饮战国时代的阶段，市场竞争发生严重的变化，很多行业都转型到餐饮行业，可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当高。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来餐饮只会更加激烈，并有更多的餐饮企业上市。对于斋菜餐饮业来说，它会拥有属于自己的另外一片天地！ 生活水平、消费者经济收入提高，对健康的要求也提高了，更多消费者开始重视“健康”。在消费的时候

7、，就在寻找属于自已“专属”于自已的空间。而“斋菜”，带来的不仅是一次就餐形势的更新，更是一次就餐理念的更新。越来越多的都市人开始关注绿色、健康，对食物的要求不再只是停留在味觉上，更多地偏向于健康、合理、低碳，因此，斋菜餐厅必然将迎来发展的机遇。斋菜餐饮在未来一定会不断地推陈出新，以致真正成为餐饮文化的主流。第五章 项目概况公司简介：聚源斋菜餐饮有限公司。面向大众和自由素食者的新型餐饮店铺，规模适中，环境宜人、气氛温馨。虽然不专门面向宗教和纯素食主义者，也可以提供满足他们消费需求的丰富菜品和优质素食制品。公司宗旨：制作优质新颖斋菜、重视人才、亲切服务，创一流品牌、百年企业。企业文化：用平静和美好

8、的饮食灌溉幸福健康的生命之花。公司特色：给来就餐的顾客提供宁静的用餐环境，服务员都尽量轻声地询问、服务，尽量保持店内的安静状态，从餐饮产品和服务上展现其文化内涵和氛围，提高产品附加值。同时，注重文化包装，不光在菜品上要注重传统素食文化，注重“以素拖荤”的烹饪特色，寓素食文化于产品的设计和生产环节中，全方位地营造高品位的文化氛围，以素食文化提升产品价值，增强产品的亲和力。兴起生存策略：在重庆市开好经营范围内的店铺，打响斋菜的品牌。卖点：时尚健康、量足、质优、天然、价格公道、服务一流。经营侧重点：餐厅的经营、采购很重要，食品质量是重中之重。此外，还配有停车场、休闲娱乐等配套设施。选址地点：观音桥、

9、解放碑、南坪等人流量大、消费能力强的商圈中心地带。第六章 市场定位餐厅的市场定位对一个餐厅的经营的状况有着重大影响，这是意味着我们赚谁的钱的问题，是我们餐厅的一个目标，我们必须了解我们的客源类型。我们餐厅所坐落的地段就决定了我们餐厅经营定位是以中高档素食为主的餐厅，所以我们的消费群体主要是中高收入的人群，而他们也具备这种消费能力和消费能力。我们的餐厅是现代化的装饰而且餐厅内也会富有浪漫的气息。所以这对2030岁的中高收入青年人群有着强烈的吸引力，品味高层次生活，感受精美菜肴和优质服务。让他们感受餐厅浓厚的现代气息。给消费者带来全新的体验。对于这一年龄段的年轻人，有着追求时尚和潮流的新鲜感，拥有

10、独特的个性，对餐厅有着高品质的要求。而在这个环境幽雅、环境整洁、装修别具一格的餐厅里会让消费者有着别样的感受。第七章 餐厅经营管理规划1.公司性质：有限责任公司总经理营销主管采购主管财务主管人力主管行政主管2. 公司的组织结构及管理团队： （1）总经理职责：负起本机构内外一切任务，在人手方面，起监督，培训和管理之责。能力要求：了解社会趋势、市场情况，有良好的协调能力，能够准确预测市场方向，并具备硕士以上管理学位，相关工作经验和良好的职业道德。（2）营销部职责：长中短期促销计划的拟定于执行，广告媒体选择及内容设计，公关活动的策划和举办，营业推广的策划和进行，价格策略的制定和执行，竞争对手经营情况

11、的调查与分析等。人员设置：营销主管，下属人员若干。（3）人力部职责：人事制度的规划及执行，人力资源规划与人员招聘，人才培养，员工奖惩办法的拟定与执行，员工福利制度的拟定与执行等。人员设置：人力资源主管，下属人员若干。要求：了解员工心理，熟悉人力资源管理的方式与技术，有相关方面的工作经验。（4）财务部职责：资金的筹集规划，使用及调度，各项财务会议报表的编制，财务分析，财务处理，各项费用，凭证的审核，分店会计作业指导，内部审计等。人员设置：财务部经理，专业财会人员若干。要求：具备财务方面相关权威证书，有实际工作经验，并对连锁店，会计工作有深入了解。（5）采购部职责：对物力资源进行管理的部门主管，要

12、求其与供货商建立伙伴关系及对相关厨房设施设备的采购及管理，食品原料的采购，储藏进行管理。人员设置：采购主管，专业人员若干。（6）行政部职责：监督其经营，管理，协调发展；日常行政事宜人员设置：行政主管，专业人员若干。第八章 项目财务决策1.公司注册资本：500万人民币股本来源个人积蓄风险资本家庭贷款业务赞助银行贷款金额505050150200比例10%10%10%30%40%2.资金来源3.资金运用：（1）.装修餐馆5080万（2）.购买原材料1520万（3）.员工培训10万（4）.流动资金5060万（5）.房租610万（6）.营养研究及产品的后续开发1020万（7）.宣传费用510万第九章 营

13、销策略1、产品策略。（1） 重视产品组合策略。除了特色的单一菜品，餐厅更可打造一些特色素食套餐，例如不同价格段的不同养生套餐、斋菜套餐等，形成自己产品特色。 （2） 注重新产品的研发及导入市场。除去一般菜品，餐厅更要研发有特色的新 产品，比如带有荤菜口味的素菜和适合湖南人口味的“新兴素食”。 （3） 产品要做到做工精细，具有卖相。以“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特色 弥补单一素食在食材方面的不足。 （4） 最重要的是要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的 采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。保证顾客对产品的好感度。2、品

14、牌策略。 企业可坚持单一品牌策略，以“天之素”（暂定）作为餐厅品牌，以“唐僧师徒团队创业”提升品牌附加价值，并同时以师徒四人作业企业创办初期的卖点，通过“名人效应”来增加企业知名度，同时加深顾客对企业品牌的记忆与了解。 同时，企业应注重客户关系的管理，提供给消费者良好的消费体验，树立良好口碑，形成品牌优势。 3、 价格策略。 我们的目标消费人群是20岁以上具有消费能力的人群，在这里面包括了部分的学生市场和老年人市场。根据目前来看，餐厅可以采取低价格多促销的快速渗透策略，刺激消费者。 4、 渠道策略。 （1）进货渠道。利用采购量大等因素，可以与郊区菜场和农家菜田签订采购合同，实现采购价格最低化，

15、保证菜品质量并降低进货成本。 （2）常规消费。打响餐厅品牌知名度，提升顾客忠诚度，成为消费者首选就餐场地地。 （3）团购销售。随着社会的发展，网络已经成为当今销售的重要战场，同时团购也日益兴起。网上团购活动不仅让利于消费者吸引顾客，并且在图文并茂的团购介绍中对企业做了宣传，提高了品牌知名度。5、促销策略。（1）人员促销。餐厅派出推销人员直接与顾客接触,宣传本餐厅。 （2）广告促销。可采用电视广告、电台、广告报纸、餐厅内部宣传品、户外广告等。目前，针对新开张的餐厅可以选择较多报纸杂志广告投放、户外墙体广告投放和餐厅内部宣传品宣传。 （3）公共关系促销。可利用斋菜的环保概念进行公共关系的宣传，也可

16、以通过事件营销，人为制造新闻，引发新闻热点，使餐厅成为关注的焦点，提高餐厅知名度，例如开展“斋菜分享交流会”等活动，达到宣传效果。 （4）营销推广。开展多种促销活动。例如开展满额折扣活动、礼品赠送和节假日优惠活动等。第十章 竞争对手状况1.中餐厅中式正餐2.西式餐厅环境优美 3.日本料理讲究色自然、味鲜美、形多样、器精良4.经营素食餐厅最大的竞争者在那些寺庙周围的素食餐厅，这些寺庙大都是依傍在旅游景点的周围，因此客流量必然要大于其他的素食餐厅，其次，坐落在寺庙周围，更容易给客人以身临其境的感觉。因此，素食餐厅要想有一席之地，就必须要走差异化路线，和寺庙周围的餐厅有所不同，但也要进行创新，做出新

17、的特色产品，从服务和菜品方面下手，吸引顾客。第十一章 项目风险及防范措施斋菜餐厅的风险我们可以将之分成四块:外部风险，内部风险，市场风险，原料风险。1.外部风险：随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多的进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击尤其是来自国外的快餐连锁店。2.内部风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生存成败。3.市场风险：市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的以下几种风

18、险：（1）在本项目开发阶段的风险。市场上可能会同时出现类似餐厅的开业；（2）项目生产阶段的风险。如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务；（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源于与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。4.原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。严格管理，定期培训人员，提高服务水平，建立顾客服务报告。针对这些存在