日本高龄者食品的发展状况

1、2021/3/10授课：XXX1 日本高齡者食品的發展現況日本高齡者食品的發展現況 張哲朗張哲朗 2005.12.27. 2021/3/10授课：XXX2 內容內容 高齡者及其對食品的要求 高齡者食品 介護食（ Universal design food ） 流動食 參考資料 2021/3/10授课：XXX3 高齡者的分類高齡者的分類 65歲以上，可分為：歲以上，可分為： 自立高齡者（含自立高齡者（含Active senior） 要支援高齡者要支援高齡者 要介護高齡者要介護高齡者 住院高齡者住院高齡者 介護食介護食 Universal Design Food 流動食流動食 2021/3/10授

2、课：XXX4 （1996年） 2021/3/10授课：XXX5 維持健康的三要素維持健康的三要素 營養營養 排泄排泄 咀嚼咀嚼 （摂食）（摂食） 2021/3/10授课：XXX6 高齢者的飲食問題高齢者的飲食問題 喜食事杉橋啓子著新企画出版社 家庭介護食事-楽元気-西原修造田中弥生共著日本 医療企画 【咀嚼力弱，硬的東西吃不來】 【口渴的感覺差，容易引起脫水症狀】 【喝飲力弱，容易嗆到喉嚨】 【唾液分泌減少，又乾又脆的東西吃不來】 【對鹹和甜的感覺遲鈍，喜歡濃口味食物】 【視力、聽覺等能力下降，造成食慾不振】 【腸的運動能力減弱，消化機能衰退，容易便秘】 【胃、胰分泌減少，胃不勝負荷，尤其是脂

3、肪】 2021/3/10授课：XXX7 Type （高齢食）（高齢食） 適合咀嚼力、消化力下降的人。大部分的食物，都能與家族 一起吃，不過不管什麼樣的食物，都需要盡量煮軟一點。 Type （切塊食）（切塊食） 適合咀嚼力相當衰退的人。未充分咀嚼吃下去的話，有引 起消化不良與生病之慮。需切成小塊方便食用。 Type （半流動食）（半流動食） 適合喝飲力低下，食物會殘留在口中的人。老人有的時候 食物會嚥入氣管。芶芡可以使食物順利通過喉嚨。 料理指導池田麻子料理指導池田麻子 高齡者需要的食物高齡者需要的食物 2021/3/10授课：XXX8 介護食介護食 芶芡食物 適合咀嚼力弱者之食 物 營養補給食

4、 水分補充食 食物纖維及其他 主食 主菜 湯汁 甜點 飲料 流動食 芶芡食 特別把固形物切成小塊 或煮爛的食品。 2021/3/10授课：XXX9 2002年4月成立。 企圖透過制訂產品標準制訂產品標準、提供相關資訊提供相關資訊、 推廣啟蒙等活動推廣啟蒙等活動，達到增進國民健康、促 進產業健全發展之目的。 協議會認為介護食要具有美味具有美味、既衛生又衛生又 安全安全、還要能防止誤嚥能防止誤嚥。協議會期待以追 求美味、容易食用、方便使用的介護食， 對提升高齡者的生活品質做出貢獻。 日本介護食品協議会日本介護食品協議会 2021/3/10授课：XXX10 Universal design food

5、 Universal design food 介護食品介護食品 供下列人群容易食用：供下列人群容易食用： 咀嚼力差、喝飲力差的高齡人群 牙齒治療中的人群 飲食不自由的 一般人群 2021/3/10授课：XXX11 Universal design food的區分的區分 區分 區分1 容易咀嚼 區分2 可用牙齦咀嚼 區分3 可用舌頭咀嚼 區分4 無須咀嚼 調整濃稠度 咀嚼力指標 不太會吃硬的、 大的食物 不會吃硬的、大的 食物 需弄小一點、軟 一點才會吃 固行物再小 也不會吃 食物芶芡使之 容易食用或做 成果凍狀。 也有加水溶解 使成農稠狀的 食品。 喝飲力指標喝飲如常 有些流體食物不會 喝 有

6、時茶、水也喝 不好 茶、水也喝 不好 食 品 形 態 指 標 主食白飯 軟的白飯軟的白飯 粥粥糊狀粥 主菜 煮的豬肉塊熬煮的牛肉餅餡狀雞肉雞肉泥 烤魚煮的魚淋汁的魚肉魚肉泥 烤的厚蛋餅包調味汁的蛋卷炒蛋 煮爛的無料 茶碗蒸 副菜煮的紅蘿蔔 煮的紅蘿蔔 （一口吃的大小） 煮的磨碎紅蘿蔔紅蘿蔔泥 甜點蘋果的糖汁煮 蘋果的糖汁煮 （一口吃的大小） 蘋果的糖汁煮 （蘋果泥） 軟的 蘋果果凍 2021/3/10授课：XXX12 日本介護食品協議会、 作成。 今後、利用方選 商品 記載。 Universal design food的標識的標識 2021/3/10授课：XXX13 株式会社加吉 亀田製菓株式

7、会社 株式会社 武田食品工業株式会社 日清株式会社 日東株式会社 日本株式会社 株式会社 株式会社 株式会社村松 明治乳業株式会社 和光堂株式会社 日本水産株式会社 日本介護食品協議会日本介護食品協議会 廠商一覽表 2021/3/10授课：XXX14 大根豚肉煮物 80g 肉 80g 五目豆煮 80g 大根人参土佐煮 80g 麻婆豆腐 70g 鮭煮 80g 80g 骨魚塩焼 45g 骨魚塩焼 45g 骨魚塩焼 45g 骨魚赤魚煮付 45g 骨魚煮付 45g 骨魚煮付 45g 株式会社加吉 2021/3/10授课：XXX15 株式会社 献立 親子丼風 200g 紅鮭大根 200g 牛焼 200g

8、 大根 200g 200g 風 150g 鶏野菜 150g 鮭野菜炊合 100g 焼 100g 貝柱中華風煮込 100g 肉和風 100g 豆腐鮭煮込 100g 海老貝柱煮 100g 2021/3/10授课：XXX16 味付 500g 煮 500g 焼 500g 煮 60g 煮 60g 煮 60g 煮 株式会社村松 2021/3/10授课：XXX17 300g 漬 190g 全粥 200g 角切 760g 鶏肉 95g 魚 95g 魚 95g 焼 100g 株式会社 2021/3/10授课：XXX18 牛肉根菜甘辛煮 80g2 小豆入 80g2 鯛煮 80g2 煮風五目豆 80g2 鮭 80g

9、2 入芋 80g2 和光堂株式会社 2021/3/10授课：XXX19 200g 梅 200g 海苔 200g 亀田製菓株式会社 粥粥 2021/3/10授课：XXX20 100g 100g 野菜 100g 400g 2.5g40 明治乳業株式会社 2021/3/10授课：XXX21 水 120g 桃 120g 水分補給食品 武田食品工業株式会社 2021/3/10授课：XXX22 推薦給咀嚼有困難的人、喝飲不方便的人推薦給咀嚼有困難的人、喝飲不方便的人 （ Oisiku 家常菜）家常菜） （ Oisiku 營養）營養） （Oisiku mixer） 2021/3/10授课：XXX23 Ois

10、iku mixer 是是 Universal design food 主菜主菜 甜點甜點 主食主食 副菜副菜 2021/3/10授课：XXX24 豆腐状，可以喝飲。 可當做食、食的副食食用。 雖然量少，可以摂取到高熱量、高蛋白。 杯、一餐就可以吃完。 Oisiku 營養營養 是是 Universal design food 2021/3/10授课：XXX25 2021/3/10授课：XXX26 （蛋白質限制食）（蛋白質限制食） （低抗原食品）（低抗原食品） （礦物質強化食品）（礦物質強化食品） （擂泥系列）（擂泥系列） （） （蔬果系列）（蔬果系列） 2021/3/10授课：XXX27 流動食

11、流動食 不用咬即可食用的流體食物或是在口中可 以馬上成為流體的食物。易消化、無刺 激性、残渣少即大便少的食物。 有些流動食是爲著消化機能低下者，依其 病情設計的特殊營養補充食。 2021/3/10授课：XXX28 日本流動食協会日本流動食協会 1992年設立，由14社発起，現在有22社。 設立之目的： 當初： 会員間的連繫與資訊交換 相關政府單位及相關團体之連絡 促進產業的進歩與健全的発展 現在： 著力於流動食使用方法等之宣傳及啓蒙活動之 推展。 以標示、規格、宣傳三個委員会為中心推動會務。 2021/3/10授课：XXX29 日本濃厚流動食品年間使用量 年年間使用量：5,439,300万Kc

12、al 年年間使用量：5,865,500万Kcal 2004年對前年年成長率：7.8% 年年營業額推測約300億日圓 1,000kcal日一年間、使用頂想定致、 使用者推定数万人方、使用頂事。 2021/3/10授课：XXX30 日本流動食協会加盟社一覧日本流動食協会加盟社一覧 旭化成株式会社 味素株式会社 株式会社 大塚製薬株式会社 株式会社大塚製薬工場 株式会社 熊本県果実農業協同組合連合会 株式会社 株式会社三和化学研究所 三和機械株式会社 株式会社 日清製薬株式会社 日本株式会社 日本油脂株式会社 株式会社 株式会社 明治乳業株式会社 株式会社本社 (五十音順)現在 2021/3/10授

13、课：XXX31 營養食品介護食品 栄養 飲料 濃厚流動食 質補質補 助食助食 介護 食 低低 食品食品 質制 限食 咀嚼 嚥下困 難食 強化食品 非常用 食品 濃流食経腸 旭化成 明治乳業 三和化学研究所 味素 日清製薬 大塚製薬 熊本県果実農協 日本油脂 大塚製薬 醫療儀器商 三和機械機械製造商 日本包裝材料製造商 日本流動食協会加盟社日本流動食協会加盟社 產品分類產品分類 2021/3/10授课：XXX32 旭化成（株）旭化成（株） 旭化成（株）、医療機関、介護施設 在宅利用、栄養補給製品提供 。 產品有： 濃厚流動食：濃厚流動食、微量元素強化 入製品高濃度 新発売。 栄養飲料：飲少量栄養

14、補給 栄養飲料笑顔倶楽部取揃。 良栄養摂方追求、皆様 要望応、製品充実努 。 2021/3/10授课：XXX33 L-1、溶解性粉末。 L-2、1kcalml液体。 L-3、調子 2種類食物繊維糖充分配 合濃厚流動食。 L-4、高濃度（1.5kcalml） 濃厚流動食、投与量少、 投与時間短縮、患者 介護者負担軽減。 L-5塩分強化紙入濃厚 流動食。 L-6PM、質（Protein） （Mineral）豊富含、 微量元素濃厚流動 食。 L-7TER、8種類微量元素強化配 合、入濃厚流動 食。 L-88種類微量元素配 合高濃度（1.5kcal/ml）濃厚流動食 。 旭化成株式会社旭化成株式会社

15、2021/3/10授课：XXX34 飲風味、飲風味、 栄養飲料栄養飲料 高齢食事摂方高齢食事摂方 食細方食細方 手術手術 後十分食事摂方後十分食事摂方 食欲、十分栄養摂食欲、十分栄養摂 方方 風味風味風味風味甘夏風味 2021/3/10授课：XXX35 良栄養組成豊富特長 総合栄養流動食。 糖質使用、糖質吸収配慮。長期 摂取考流動食 Pro1.0/3.5 質摂取量調整可能高 流動食。 FibrenYH 栄養価高乳質乳酸醗酵、腹 流動食。食物繊維強化。 流動食一覧流動食一覧 2021/3/10授课：XXX36 介護食一覧介護食一覧 食品加、溶23分飲 込、介護 調整食品。 Powder 水加簡単

16、固、 、微量元素摂取。 食食 、歯固調 整、高齢者方介護食、 全13種類。 質補助食一覧 2021/3/10授课：XXX37 質補助食質補助食 1包14g質摂取、消化 吸収性優質補給食品。 質補助食質補助食 元気！元気！ 良質乳清質、 質補給飲料。飲125ml。 質補助食質補助食 元気！元気！ 適度飲込、 栄養調整。 質補助食一覧質補助食一覧 他栄養食他栄養食 - B.G.S.POWDER B.G.S.POWDER配合乳清 醗酵物、菌活 性化増。 2021/3/10授课：XXX38 2021/3/10授课：XXX39 流動食與介護食 流動食是用喝的。 介護食需要稍加咀嚼。 2021/3/10授

17、课：XXX40 高齢者食品的形状高齢者食品的形状 調理包（Retort pouch） 冷藏、冷凍 冷凍乾燥 罐頭 利樂包 果凍狀 2021/3/10授课：XXX41 何處可以買到高齢者食品何處可以買到高齢者食品 ？ 薬局的介護用品櫃或介護用品専門店。 百貨公司的健康食品賣場。 超市的食品賣場。 宅配。 網路。 2021/3/10授课：XXX42 產業問題產業問題 介護食品市場小： 估計可達300億日圓 （合新台幣約86億元） 市場成長緩慢： 產品與包裝的種類多： 每樣產品的銷售量少 成本高。 294280259 和光堂 130124116 明治乳業 979955995 648637629 20

18、04年2003年2002年 （百萬日圓） 高齡者用食品年營業額（例） 2021/3/10授课：XXX43 參考資料參考資料 株式会社矢野経済研究所株式会社矢野経済研究所 ： 業界研究拡大食品市場業界研究拡大食品市場 株式会社日本：株式会社日本： 高齢者介護食市場実態展望 株式会社：株式会社： 在宅高齢者食品市場動向調査http:/www.seedplanning.co.jp/report/00331.html 2001年版 高齢者/病者用食品市場総合分析調査 第1巻ttp:/www.seedplanning.co.jp/report/00322.html 2001年版 高齢者/病者用食品市場総合分析調査 第2巻ttp:/www.seedplanning.co.jp/report/00307.html 高齢者飲料購入状況利用実態調査 http:/www.seedplanning.co.jp/report/00243.html 2003年版 高齢者病者用食品市場総合分析調査 第1巻 食品企業編 http:/www.seedplanning.co.jp/report/00146.html 2003年版 高齢者病者用食品市場総合分析調査 第2巻 流通事業者編 http:/www.seedplanning.co.jp/report/00109.html 2004年