W2501糖尿病人1日配餐设计-微测试.

1、农产品与食品质量检测技术教学资源库 食品营养与配餐课程-微测试 微课编号 W25011微课名称 糖尿病人早餐设计 所属模块 （章节） 营养食谱的编制 子模块 疾病人群食谱编制 关键词 糖尿病，食谱，设计 是否通用 、通用农产品食品 是否重点建设 M是否 1、（ 、单选题 ）是各型糖尿病人的治疗基础，是糖尿病最根本的治疗方法之一，必须严格遵守。 A .饮水疗法 B. 饮食疗法 C. 禁食疗法 D. 胰导素疗法 参考答案：B 难度：中 2、糖尿病人应少吃多餐。既保证热量和营养的供给，又可避免餐后血糖高峰。餐次比为 ）。 A. 1/5, 2/5, 2/5 B. 2/5, 1/5, 2/5 C. 2/

2、5, 2/5, 1/5 D. 2/5, 2/5, 2/5, 参考答案：A 难度：中 3、下列豆类主要成分不是淀粉的是（ A .红小豆 B. 绿豆 C. 豌豆 D. 黄豆 参考答案：D 难度：高 二、多选题 1、 糖尿病的诊断标准是糖尿病症状（典型症状包括多饮、多尿和不明原因的体重下降）加下列 ）症状。 随机血糖（指不考虑上次用餐时间，一天中任意时间的血糖）11.1（200） mmol/L（mg/dL）: B. 空腹血糖（空腹状态指至少8h没有进食热量）7.0（126） mmol/L(mg/dL): C. 葡萄糖负荷后2h血糖11.1（200） mmol/L(mg/dL) D.葡萄糖负荷前2h血

3、糖11.1（200） mmol/L(mg/dL) 5 / 4 参考答案：A ; B; C 难度：中 2、增加膳食纤维的途径包括（ A. 多吃粗杂粮 B. 多吃全谷类食物 C. 水果蔬菜连皮带籽吃 D. 食物多样化 参考答案：A ; B; C; D 难度：中 三、判断题 1、糖尿病人应控制饮食，少吃多餐，可少吃或不吃谷类食物，而多吃水果。 参考答案：F 难度：中 1、糖尿病病人吃水果时，一般认为在两餐之间（血糖下降时）少量服用较为合适。 参考答案：R 难度：中 四、填空题 1、糖尿病患者，由于 功能减退, 分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食 后随血糖升咼而 ，不能起到有效的降 作用。 参考答案

4、：胰岛；胰岛素；增加；血糖 难度：中 2、糖尿病病人要科学地安排好主食与副食，虽然主食是 的主要来源，应予以控制, 但是副食中的 .进入体内照样有一部分也可变成血糖，成为血糖的来源。 参考答案：血糖；蛋白质；脂肪 难度：高 五、简答题 1、糖尿病人为什么要合理控制饮食? 参考答案：糖尿病人若再像正常人那样饮食，不进行饮食控制，甚至过度饮食，就会使血糖升 得过高，并且会对本来就分泌不足的胰岛组织产生不利影响，使胰岛功能更加减退，胰岛素的 分泌更加减少，从而使病情进一步加重。 难度：中 五、综合题 1、王某，男，45岁，教师。下面是一位公共营养师为糖尿病患者开出的营养早餐, 1杯牛奶 （100g）

5、、1片吐司面包（30g）、盐水花生（50g）。请你结合早餐的血糖生成指数、血糖负荷，对 该餐做出评价。 参考答案: 1）评价目标能量摄入是否符合人体需要。混合膳食的血糖生成指数及血糖负荷是否满足 要求。 2）步骤 计算各种食物中碳水化合物含量、混合膳食中总碳水化合物含量。 计算不同食物碳水化合物含量占混合膳食总碳水化合物的权重。 食物名称 可食部 /% 碳水化合 物含量 （每 100g）/g GI 进食量 /g 膳食中碳 水化合物 质量/g 权重/% 权重GI GL 牛奶 100 3.4 27.6 100 3.4 10.7 2.95 吐司面包 100 58.6 69 30 17.58 55.2 38.11 花生仁 100 21.7 14 50 10.86 34.1 4.77 合计 31.83 1 45.83 14.59 早餐食物及所占权重表 混合膳食中不同集群的碳水化合物的权重乘以食物的血糖生成指数之和即为混合膳食的血 糖生成指数。 混合膳食血糖负荷（GL）=混合膳食血糖生成指数（GI） X混合膳食中实际可利用碳水化合物的