饮食与健康论文

1、饮食与健康 摘要： 随着时代的发展，人们对饮食的看法从色香味到注重食品的健康问题， 人们一直在追寻一种好吃吃好的健康理念，但是人们对怎样饮食才健康知之 甚少。怎样才能吃得健康，国内外对于食品健康的不同状况，哪些是健康的 饮食习惯等，都是人们很关心的问题。 关键词： 饮食；健康。 前言： 近年来，随着科学水平的飞速发展，人民生活水平的提高。人们对饮食 的要求已经不再局限于吃饱、吃好，更要在饮食中得到健康。 正文： 1. 吃的健康的含义 “安生之本，必资于食，不知宜食者，不足以生存也”。 以此我们可以看出吃什么以及如何吃都是时刻的关系到我们的身体健 康，甚至是关乎人的生存质量。健康饮食的要点就是：

2、合理偏食为健康充 电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及 水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还可以根据不同的年龄 段选择不同的食物。古人尚且如此看重吃的作用，那么在这个物质丰富的年 代，我们就应该吃得好，吃得健康，吃得放心。 2. 国内外吃的现状 2.1 从全球来看 根据世界卫生组织的估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国 家（包括美国）发生食源性疾病的概率也相当高，平均每年有1 3 疾病。这表明，工业化程度的发达并不能保证食源性疾病爆发危险性的 降低，反而由于工业化程度越发达，食物供应链越难控制，一旦发生食品安 全问题，其影响面和波及面会更大。另

3、一方面，由于工业化产品的规模大， 不安全食品的召回、销毁所带来的经济损失也会更大。也就是说，每年由数 十亿例食源性疾病而导致的医疗费增加，以及产品的销毁可带来数十亿美元 的消耗。由此可以看出，食品安全对社会、对经济的影响是非常大的，在食 品安全不良的条件下，儿童、孕妇、年老体弱者和免疫力低下的人群更容易 感染食源性疾病，成为最主要的受害人群。 2.2 中国的现状 以热食、熟食为主，是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化 较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即 膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（吕氏春秋 . 本味）。中国人 的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致

4、而闻名于世。史书记载，南北朝 时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味 道，烹调技术的高超，令人惊叹。 小康杂志社第六年推出“中国饮食小康指数”。20092010年度 中国饮食小康指数为76.4分在五项决定中国饮食小康指数的测评指标中， 饮食安全得分最低，仅 57.3分。这不奇怪。2009年，中国人仍然没吃明白 的东西很多：特仑苏奶中的 OMP是什么东西、凉茶安全不安全、碘盐要不要 继续吃、矿泉水里有没有砒霜等等，八成以上城市居民能做到一日三餐，过 半数人一顿饭20分钟左右，但1/5的人经常因为工作或其他事情改变或压 缩吃饭时间，更有甚者一天只吃一顿饭。饮食偏好上，川菜

5、是最受欢迎的菜 系，辣味为多数人所偏爱。对于风光一时的麦当劳、肯德基等洋快餐，八成 以上市民认为那是垃圾食品。 中国养生归结出：食疗不如动疗,动疗不如心疗！就是说你吃什么都不 如你多运动好，多运动，还不如你心情开朗，心平气和，一身轻松来得更 好。大家观察一下历代的帝王和富豪们，他们有很多的钱财，可以买到很多 补药，拥有最好的医生，但长寿的不多！反而中国山区的农民，吃的是五谷 杂粮，常劳作，没什么烦心的事，空气山水又好，长寿的就很多很多。所 以吃不在于好，而在于吃得健康。 3.如何做一个健康的饮食者 3.1 养成健康的饮食习惯 “早吃好，中吃饱，晚吃少”；这是现在绝大多数人的生活观念，他们 从以

6、前的“好吃，吃好”，转变到现在的吃健康。可要吃健康，就得有一个 健康的饮食习惯。 宜细嚼慢咽：这不仅有助于唾液分泌，帮助消化，而且能减轻胃的负 担。宜暖：俗话说：“一热三解”，暖食味道好。中医认为，胃喜热恶 寒，寒易伤脾胃。食用生冷食品及瓜果均适量，应利于胃的消化、吸收；否 则，会造成腹痛、呕吐、腹泻等病症。 宜少：在日常饮食中，少吃多滋味，忌暴饮暴食，要做到善食还要善 节。宜软：坚硬的食物难以消化，特别是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮 饭菜应以烂熟为好。 宜淡：中医认为，多食碱，伤心伤骨；多食辣，伤肝伤脉；多食酸，伤 脾伤筋；多食甜，伤肾；因此，节制饮食，多吃淡味，对健康大有好处。 宜素：现代

7、医学研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利于健康，也不易发 胖；常吃素食，还具有防癌抗癌作用。 宜坐：饮食保健专家指出，边走边吃，不卫生；蹲着进食，不利于消 化。因此坐着用餐，对身体健康十分有益。 宜静：用餐时，宜安静的品尝美味；而谈笑进食，很容易呛咳；哭着用 餐，或者生气吃饭，对身体健康很不利。饮食习惯对人体健康有很大影响， 良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施。3.1.1早餐很重要 早晨这顿非常关键，营养要求比较高：吃水果最有利于吸收其营 养，3.1.2榨汁别忘吃“泥” 现榨蔬果汁获取的维生素、蛋白质、脂肪、糖分、微量元素等营养 成分，与新鲜的水果没什么差别，但植物纤维在现榨过程中却有所损失。膳

8、食纤维有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清胆固醇、降低餐后血 糖，辅助治疗糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固体残渣一同吃掉，这 样营养成分就不会有任何损失了。 3.1.3 握紧你的盐勺 盐是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，过了则导致高血 压、动脉硬化，而且影响血液中营养物质对皮肤的滋养，使人面色暗混、青 黑、面部皱纹增加，使人加快衰老。世界卫生组织建议每人一天摄盐6克， 但目前我国居民食盐摄入量平均值是这个建议量的1倍以上。所以，一定要 握紧你手中的盐勺。 3.1.4 不轻易放味精 GH提倡一切食物本着原汁原味的原则，事实上只要你能煮出食物 本真的味道，它会鲜美无比。3.1.5爱

9、吃醋是好习惯 醋含有20余种氨基酸和16种有机酸，是一种营养健康的调味料兼保健 食品。醋可使食物中的水溶性 B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定， 不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸 收。3.1.6午间一把小坚果 核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各种坚果都富含亚油 酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，以及精氨酸、胡萝卜素、钙、磷、 铁等矿物质，能为我们的健康大大加分。有助于我们机体发育和生理调节， 亦可延缓衰老。坚果们还有一个显而易见的好处是，因为外有硬壳，完全不 用我们担心农药残留等食品安全问题。 3.1.7菜要吃深色的（指深绿色、红色、橘红色、紫红色、黑色等蔬 菜） 在最新版本的中国居民膳食指南中，中国营养学会特别推荐了深色蔬 菜：在成年人每天吃的蔬菜 300克-500克中，深色蔬菜最好占到一半。科 学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养 价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。比如，同样是十字