卫生查验实验教学变革

1、卫生查验实验教学变革作者：赵猛 朱洪梅 单位：山西师范大学工程学院食品卫生检验是高等院校食品科学、食品安全及其相关专业的一 门专业课，是食品科学专业课程模块中的核心课程。目前,我国食 品安全形势严峻，由食品污染引起的群体性食物中毒事件频发2引。 鉴于此，该课程的理论知识与实验技能的学习与应用对食品科学、食 品安全专业学生职业技能的培养和职业生涯的规划极为重要。而且在 这一部分的实验教学内容中，食品科学的各种新技术新设备新方法已 广泛地渗透到课程实验及理论教学中，有益于学生学习新技术、新方 法。作为食品科学的一门分支学科，食品卫生检验这一课程的性质决 定它是一门应用性和实践性都很强的课程，主要特

2、点是实验内容占较 大比例。该课程的实验技能需要进行专门的训练，而且需要专门的 实验室设备和严格的实验方法，部分实验内容要求按照GB方法进行, 内容要求严格，方法统一。实验内容主要涉及食品卫生检验基础知识、 食品加工过程中各类污染因素的判定与消除，以及食品卫生质量控制 等方而5。做好食品卫生检验课程实验对学生理解理论知识、培养实 验技能、提高分析问题和解决问题的能力具有重要的作用。在有限的 时间内为学生教授相关的食品卫生检验的相关实验理论与技能，并获 得理想的教学效果，己成为亟待解决和努力探索的问题。如何改革该 课程的教学，激发学生学习热情，充分调动学生的积极性和主动性, 是该研究对该课程实验教

3、学体系进行不断改革的追求。为此，研究对 食品卫生检验实验体系和教学方法改革方面做了一些尝试。1注重基础性实验操作技能的训练目前，新的实验技术及设备发展较快且不断应用于食品卫生检验 学各类实验中，简化了实验步骤，提高了实验的准确性和重现性，提 高了检测效率。但一些基础性分析与检验操作技术在木门课程的实验 教学中仍然具有相当重要的地位，如常见食品污染的检测与鉴定、大 肠杆菌菌群数目测定等。这类技术对于锻炼学生的动手能力，培养学 生的实验素养等方面有着不可替代的作用0加强这些基础性实验操作 技能的训练，能加深学生对食品卫生检验理论知识的理解，提高动手 能力，为以后探索性、案例性实验打下坚实的基础。2

4、注重培养学生的综合素质目前的大学教育不仅注重学生理论知识的学习，更注重学生对理 论知识的运用和综合能力的培养，包括使学生形成良好的思考能力、 实操能力和综合分析能力6。对于食品卫生检验这一课程来说，要充 分发挥学生的主观能动性，培养学生的综合素质，主要体现在大型探 索性、案例型实验等方面上，这类实验能够让学生对所学知识进行融 会贯通并达到综合运用的目的。因此，在课程后半段，指导学生自己 设计未知结果、非验证性质的大型探索性食品卫生检验实验。对实验 中遇到的非确定性的问题指导教师同学生一起探讨，引导学生进行自 主分析解决。在这一过程中，学生在此类实验的设计与实践上取得了 长足的进步。另外，积极鼓

5、励学生参加到教师的科研工作以及各类大 学生创新性竞赛项目中来，学生在参加此类工作的过程中，能够了解 目前在这一领域较为先进的研究方法和实验技术。虽然并非所有的学 生毕业后均从事食品科学相关科研工作，但开展这一工作能够培养学 生最基木的科研素养与实践精神。相关课程论文可以是老师指定题目, 或由老师根据选题划定范围，也可以是学生自拟题目，由学生查阅相 关文献，写出大纲形式的摘要，经由老师批阅后再撰写。要求论文能 够体现自己的想法，并有深刻的分析讨论。通过这些训练，可以充分 发挥学习该课程的主观能动性，培养学生的动手能力和分析问题、解 决问题的能力，培养学生的科研素养及试验能力。3利用食品安全事件进

6、行食品卫生检验案例教学食品卫生检验是与日常饮食安全关系紧密的学科，结合教学内容 选择适当的食品安全实例进行讲授，能够提高学生对科学研究的兴趣, 培养学生科学思维能力。要善于利用我国目前影响较大的典型性食品 安全事件对学生进行案例教学，激发学生浓厚的学习兴趣和求知欲望, 引导学生查阅相关资料，分组讨论并举行专题讲座，加深学生对这一 问题的认识，并尝试提出相关解决办法及检验措施。在对此类问题进 行讨论分析的过程中，要采用“头脑风暴的方式7,尽最大可能发散 学生的思维，获得新观点。在这一过程中，要尽量保护学生探索思维 发展的积极性，使学生掌握科学的思维方式，激发学生对科学研究的 兴趣，提高他们分析问

7、题和解决问题的能力。4优化理论与实验教学内容传统的食品卫生检验教学内容大部分为验证性实验。在进行此类 实验的过程中，所有的实验项目均遵循实验教材上的具体步骤，只是 机械地进行模仿操作，而不去思考具体的实验步骤为什么要这样做, 不能将所学的理论知识融会贯通，在之后工作中遇到实际问题时不知 如何解决，缺乏独立分析、解决问题的能力。为了改变这一现状，将 实验教学内容改为验证性实验与综合性实验两部分。第一部分为指定 内容部分，以验证性实验为主，这部分内容足学生必须掌握的基木操 作技术；第二部分选做内容部分，为综合性实验，由指导老师提供多 个题目供学生选择，主要进行未知结果的非验证性实验。例如在综合 性

8、实验内容上，将菌落总数、大肠杆菌总数等实验内容整合为基木卫 生状况调查综合性实验，把同学分为若干组，每组检测不同的样品, 根据自己的生活习惯或者调查身边的同学的不同生活饮食习惯进行 试验材料的选择，用来增加学生进行实验的主动性，如冷饮、奶茶、 方便而等学生经常接触的小食品。另外，采用专题实验讲座的形式将 一些较前沿的论题和食品卫生检验检测设备介绍给学生，使学生了解 一些食品科学相关的尖端知识，激发进一步学习深造的热情。5改革考核评价体系食品卫生检验实验教学目的是为了培养学生良好的实验操作技能 和严谨实验素养，培养学生基础的卫生检验技术和初步科研能力；合 理地评定学生的学习成绩，客观地反映学生实际动手能力是实验教学 工作的一个重要环节8,因此必须有较完备的考核体系，要携弃仅靠 笔试来确定学生实验成绩的做法。学生的成绩不能仅仅体现在实验过 程中，更不能以实验结果的优劣来评定学生成绩。为此，该研究建立 了新的食品卫生检验实验课程测验系统，测试内容主要为实