餐饮经营大数据及公式

1、.实用标准文案餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员=座位数餐次计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.员工人数员工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数季节指数=月（季）完成数/全年完成数100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率饮料比率=饮料销售额/食品销售额100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入饮料计划收入=食

2、物收入饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入餐饮计划收入=接待人次食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额精彩文档.实用标准文案=数日均营业额计划期销售收入/营业天小大含义：反映每日营业量11.座位日均销售额=）座位日均销售额计划期销售收入/（餐厅座位数营业天含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标月度分解指标=全年计划数季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率餐饮毛利率=(营业收入原材料成本)/营业收入100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率/餐饮成本率=原材料成本额营业收入100%含义：反映餐饮成本水平额15.餐厅销售份额=总/餐厅销售

3、份某餐厅销售额各餐厅销售额100%营度含义：餐厅经程率16.销售利润率额/销售利润=销售利润销售收入100%水含义：反映餐饮销售利润平17.餐饮流通费用餐饮流通费用=各项费用额小含义：反映餐饮费用大18.餐饮费用率/餐饮费用率=计划期流通费用额营业收入100%含义：餐饮流通费用水平额19.餐饮利润额=金餐饮利润营业收入成本费用营业税=营业收入(1成本率费用率营业税率)精彩文档.实用标准文案大含义：反映营业利润小率20.餐饮利润率=额餐饮利润计划期利润/营业收入100%平水含义：餐饮利润21.员工接客量=(员工接客量客人就餐人次/餐厅厨房)员工人数动度含义：员工劳程效22.员工劳效=()/员工劳

4、计划期收入创汇、利润员工平均人数大含义：员工贡献小23.员工出勤率=/员工出勤率出勤工时数定额工时数100%度含义：工时利用程额24.工资总额工资总=平均工资员工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=计划期库存量期初库存+本期进货本期出库含义：反映库存水26.平均库存平均库存=(期初库存+期末库存)/2模含义：月度在库规额额额27.期初库存=年预计销售/资金周转次数0.5(1+月度销售/各月平均销售)排含义：计划期初库存安28.期末库存期末库存平均库存2期初库存含义：年末预计库存额。29.月度、季度、年度流动资金平均占用月度流动资金平均占用（期初占用期末占用）3季度流动资金平均占用季度各月

5、占用精彩文档.2.实用标准文案年度流动资金平均占用各季度占用4平含义：年、季、月流动资金占用水。30.流动资金周转天数流动资金周转天数计划期营业收入同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果。数31.流动资金周转次数流动资金周转次（流动资金平均占用计划天数）均营业收入含义：流动资金管理效果。32.餐饮成本额营业收入流动资金平均占用日餐饮成本额营业收入（含义：反映成本大小。33.边际利润率1毛利率）边际利润率毛利率变动费用率（营业收入变动费用）营业收入100%（销售份额变动费用）销售份额100%大含义：反映边际贡献小。34.餐饮保本收入餐饮保本收入固定费用边际利润率。含义：反映餐饮盈利点高低35

6、.目标营业额目标营业额（固定费用目标利润）边际利润率平含义：计划利润下的收入水。36.餐饮利润额餐饮利润额计划收入边际利润率固定费用含义：反映利润大小。37.成本利润率成本利润率计划期利润额营业成本含义：成本利用效果。38.资金利润率资金利润率计划期利润额平均资金占用精彩文档.100%100%.实用标准文案含义：资金利用效果。39.流动资金利润率流动资金利润率计划期利润额流动资金平均占用100%含义：流动资金利用效果。40.投资利润率投资利润率年度利润总投资100%含义：反映投资效果。41.投资偿还期投资偿还期（总投资利息）（年利润年折旧）建造周期含义：反映投资回收效果。42.库存周转率库存周

7、转率出库货物总额平均库存100%含义：反映库存周转快慢。43.客单平均消费客单平均消费餐厅销售收入客单总数含义：就餐客人状况。44.餐厅服务费餐厅服务费餐厅销售收入服务费比率含义：服务费收入大小。45.食品原材料净料率食品原材料净料率净料重量毛料重量100%含义：反映原材料利用程度。46.净料价格净料价格毛料价（1损耗率）含义：净料单位成本。47.某种菜生产份数某种菜生产份数就餐总人次喜爱程度含义：产品生产份数安排。48.附加价值附加价值人力资源成本利润税金精彩文档.实用标准文案含义：劳动力所创造的新增价值。49.附加价值率附加价值率附加价值总收入100%含义：劳动力对新增价值创造程度。考核总经理和餐饮部经理工作能力。50.劳动分配率劳动分配率人力资源成本附加价值100%含义：人力资源成本开支的合理程度。51.利润分配率利润分配率实现利润附加价值100%含义：利润分配使用的合理程度。52.门面价值计算公式：保本点每天固定开支（房租水电税收人工工资杂项）保本营业额保本点（1预定毛利率）每天的保本上座率保本营业额平均每客