百胜餐饮HIC高效能的辅导

1、1 高效能辅导高效能辅导 2 yum!的使命经营卓越的餐厅 统一的系统统一的系统 为客疯狂的 理念和行为 冠军计划 执行 损益表及综 衡绩效评分 的过程和原 则 以人的能力 为先 高透明度 领导方式 和辅导过 程 3 辅导 一想到辅导这个词，人们脑海里浮现出这一想到辅导这个词，人们脑海里浮现出这 样一幅画面：一位经验丰富的公司老手正与一样一幅画面：一位经验丰富的公司老手正与一 个单纯幼稚、乳臭未干的年轻雇员交谈。他们个单纯幼稚、乳臭未干的年轻雇员交谈。他们 的谈话很可能会包括的谈话很可能会包括“突破正式规章的束缚突破正式规章的束缚”， 加之以一些铤而走险的英雄故事，中间不时来加之以一些铤而走险

2、的英雄故事，中间不时来 点回忆，点回忆，“回想回想19771977年的时候年的时候” 4 正确的方向正确的方向 最少的资源最少的资源 做对的事情且超过预期的事情做对的事情且超过预期的事情 -第一次把事情做对第一次把事情做对! 什么是高效能？什么是高效能？ 高效能辅导高效能辅导 5 主要内容主要内容 回顾回顾hic-ears model 25min 高效能辅导高效能辅导-来自来自rgm的声音的声音 80min am audit角色扮演角色扮演 70min 自我回顾自我回顾 10min 6 hic ears model 3-2 发掘发掘 分析分析 回应回应 习惯化习惯化 7 回顾短片行动中的辅导回

3、顾短片行动中的辅导 8 hic ears model 3-2 发掘发掘 分析分析 回应回应 习惯化习惯化 观察 询问 聆听 指导或给出反馈 提供支持 获得承诺 有哪些事实？ 单一？还是常态？ 问题的根源是什么？ 追踪 对进步给出 认同鼓励 9 现状高效能辅导的瓶颈现状高效能辅导的瓶颈 关注于成果，忽视辅导的过程关注于成果，忽视辅导的过程 经过培训，但是没有运用经过培训，但是没有运用 没有花时间在辅导和提升辅导能力上面没有花时间在辅导和提升辅导能力上面 10 关于高效能辅导关于高效能辅导 -来自来自rgm的声音的声音 11 自行车丢了自行车丢了 走商圈走商圈 ta的故事的故事(上上) “严格严格

4、”的标的标 准准 有哪些做得好？有哪些做得好？ 有哪些做得不好？有哪些做得不好？ 你是否有过类似的经历你是否有过类似的经历? 发掘发掘播下播下 一种习惯一种习惯,你将收获一种性格你将收获一种性格;播下一种性格播下一种性格,你你 将收获一种命运将收获一种命运! -威廉詹姆斯威廉詹姆斯 25 高效能辅导的实际运用高效能辅导的实际运用 am 校准校准/稽核稽核 26 n 评估餐厅对系统的掌握状况评估餐厅对系统的掌握状况 n 校准餐厅系统的执行与标准是否保持一致校准餐厅系统的执行与标准是否保持一致 n 为区经理指导餐厅的改善提供依据为区经理指导餐厅的改善提供依据 n 为区经理提供辅导工具为区经理提供辅

5、导工具 回顾回顾am稽核稽核/校准校准 区经理执行系统校准的目的：区经理执行系统校准的目的： 27 分数分数y n发掘问题（观察发掘问题（观察询问询问聆听）聆听） 401技能评估人是否掌握单元技能评估的方式与内容，并正确执行？技能评估人是否掌握单元技能评估的方式与内容，并正确执行？n/a 402技能评估人是否在学员开始学习前同单元辅导人就技能评估的方式与内容达成共识？技能评估人是否在学员开始学习前同单元辅导人就技能评估的方式与内容达成共识？n/a 完成时间 设定方向，或： 训练，或： 提供回馈，或： 支持并获得承诺 沟通结果？ 认同鼓励？ 重复ears, 或 其它？ 确定下次评估时间： 行动负

6、责人 使习惯化使习惯化 回应问题：需采取什么行动？回应问题：需采取什么行动？ 技能评估人技能评估人 分析问题：“为什么有差异？”分析问题：“为什么有差异？” “什么是问题的根源？”“什么是问题的根源？” 个别事件？个别事件？ 普遍现象？普遍现象？ * * 按照按照“观察观察 聆听聆听 询问询问”的方的方 式，将该项目中发现的问题记录式，将该项目中发现的问题记录 下来；下来； * * 和和rgm/rgm/系统执行人一起具体分析讨论问系统执行人一起具体分析讨论问 题：题：“为什么有差异？为什么有差异？”“”“根源是什根源是什 么？么？”“”“个案还是普遍？个案还是普遍？”； * * 和和rgm/r

7、gm/系统执行人一起制定行动计划，并明系统执行人一起制定行动计划，并明 确负责人和完成时间，以便区经理追踪确负责人和完成时间，以便区经理追踪 和和rgm/rgm/系统执行人一起再次确认沟通结果；系统执行人一起再次确认沟通结果； 认同鼓励系统中执行得好的人认同鼓励系统中执行得好的人/ /事；事； 大致确认下次的评估时间；大致确认下次的评估时间； 区经理该如何运用区经理该如何运用ears modelears model做校准做校准 28 n 区经理校准是运用ears model对餐厅经理/系统执行者 进行辅导的过程，重点在帮助其改善和提高系统的执行， 而不是打完分数就走人，然后下次再来看你改善得如

8、何。 n 区经理在校准过程中要根据餐厅的实际状况来决定系统校 准的时间。并根据不同的rgm采取不同的辅导 n 每个校准的成绩好与坏，其造成机会点的根本原因 往往是互有关联的。 区经理校准的运用区经理校准的运用 29 n 校准某个系统，可以在当季的任何一次巡店时，完成系统 校准的部分项目，在整个季度之内全部完成该系统校准的 所有项目即可，而不是要求在某个固定的时间内一起全部 完成该系统校准 n 如果某个项目在季度初期评估的时候是不符合标准的，经 rgm的持续改善，在季度末期已经完全改善，则该项目 也可以评估为合格；重点在于鼓励餐厅持续改善 区经理校准的运用区经理校准的运用 30 角色演练流程角色演练流程 h准备 5分钟 h演练 15分钟 h小组总结10分钟 h班级演练15分钟 h班级总结15分钟 角色演练角色演练 31 角色扮演介绍角色扮演介绍 h目的: 练习各自在am audit过程中如何与管理组沟通, 尤其是运用hic的技巧,进行发掘分析,找到问题的根源, 并讨论出回应和使习惯化的行动 h角色分派: 3人一组- am,rgm,观察员 h如何做:1. 阅读你的角色并做计划每个人都需要完成 2. 进行