厨房管理标示卡

1、精品文档灶台岗位六常管理标示卡1 .每餐结束后将所有用具归位：炒锅清洗干净，卡在锅架上。手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。2 .灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽;3 .灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4 . 每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；5 .每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；6 .有墙面的区域每餐结束后

2、保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；7 .相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。1 . 先打燃气总阀。2 .开灶台的鼓风机及抽烟机。3 .先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。每日餐后清洁卫生。梁惠同下班前。. 。1欢迎下载精品文档1 . 处理不需要的东西；2 .根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3 .所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置;4 .检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；5 .今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作砧板岗位六常管理标示1 .根据酒店工作

3、的实际需要上下班；2 .上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3 .负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4 .负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5 .根据销售菜单品种的需要，按标准菜圃中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中， 要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。6 .不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料， 应随便丢弃，应合理

4、使用，做到物尽其用。7 .根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆 在原料架上。恒温操作台、冰箱、原料架、水池梁惠同每餐结束后每餐下班前1 . 处理不需要的东西；2 .所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;3 .根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4 .检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5 .今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作凉菜岗位六常管理标示卡1.根据酒店工作的实际需要上下班；2.上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3.负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、

5、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4 .负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角;5 . 在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；6 .凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；7 .凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；8 . 凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；9 .凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；10 .做好计划清洁和日常清洁工作。恒温操作台、冰箱、原料架、水池5欢迎下载精品文档梁

6、惠同每餐结束后每餐下班前1 . 处理不需要的东西；2 .所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;3 .根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4 .检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5 .今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工面案岗位六常管理标示卡1 .根据酒店工作的实际需要上下班；2 .上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3 .负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4 .负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地

7、面干燥、无卫生死角；5 .检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。_ 。4欢迎下载精品文档6 .按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、 等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。7 .根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一 餐位面点出品的时间间隔，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。面案操作台、冰箱、各种机具、水池梁惠同每餐结束后每餐下班前1 . 处理不需要的东西；2 .所有物料、文件、工具、仪器以

8、及私人物品都放在应放的地方;3 .根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4 .检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5 .今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。海鲜养殖岗位六常管理标示卡1 .根据酒店工作的实际需要上下班；2 .上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3 .负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4 .负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5 .接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎

9、、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。6 .顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向客介绍品种及特性，烹调方法及营养价值。7 .在顾客选取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周转筐内，进行控水至顾客满意并过秤记录。8 .在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操 作者受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑料袋套用。鱼缸的缸体、供氧控温设备、海鲜冰台、电子称以及墙面、地面梁惠同每餐结束后每餐下班前1 . 处理不需要的东西；2 .所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;3 .根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4 .检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5

10、.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。洗碗工岗位六常管理标示卡1 .根据酒店工作的实际需要上下班；2 .上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3 .负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照 品的归位做好物品的控制管理；4 .负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角。5 .打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。6 .开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁 ”程序操作，确保餐具洗涤清洁。7 . 碗、盘：先去残渣 冲洗一一净洗一一消毒一一洁净。

11、8 .不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹一一温水浸泡一一钢丝球擦去一一清水冲净。9 . 玻璃器皿；先去（洗涤液）表面污迹 一一冲洗一一洁净10 .竹筐器具：温水浸泡 一一冲洗一一洁净。碗架、工作台、水池以及墙面、地面梁惠同每餐结束后每餐下班前01 . 处理不需要的东西；2 .所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;3 .根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4 .检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5 .今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。初加工岗位六常管理标示卡1.根据酒店工作的实际需要上下班；2.上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3.负责范

12、围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4 .负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5 .疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙 干净。6 .验收当日所用原料， 根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进行初加工,菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，保鲜箱储存。7 .入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面