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文档简介

餐饮具消毒登记台账日期早 餐午 餐晚 餐消毒员签字备注消毒剂及消毒柜消毒时间盘子、杯子（个）勺子、碗、筷（个）消毒剂及消毒柜消毒时间盘子、杯子（个）勺子、碗、筷（个）消毒剂及消毒柜消毒时间盘子、杯子（个）勺子、碗、筷（个）餐饮具消毒登记台账餐饮具消毒方法一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上。2红外线消毒一般控制温度120以上，保持10分钟以上。3洗碗机消毒一般控制水温85，冲洗消毒40秒以上。二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂）消毒。1使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。2化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。注：1. 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。2. 使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

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