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文档简介

1、精品文档老面包酵头：高粉210g低粉90g细砂糖24g干酵母6g温水（40度左右）240g主面团：高粉210g低粉90g细砂糖96g盐8g奶粉24g鸡蛋液90g水54g黄油（室温软化）72g大号长方形烤盘1 个（底部 30x 20cm 上口 32x 22cm）融化的黄油5g硅胶揉面袋（可不用）1个老面包的做法11欢迎下载1.先准备好各种材料，这是酵头的3.2.主面团的。烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）4.先用少量的温水把干酵母化开;5.然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母;6.然后再加入剩余的温水；*水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。7.揉成面团;8.盖上湿

2、布;9.放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热10.发至2倍大即可，内部呈蜂窝状的组织结构;11.然后揉一下，排出气体;12.将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中;13混合均匀;14.然后放入揉面袋里，开始揉面；没有揉面袋的就直接用手揉吧。15.揉半个小时左右，至面筋扩展，表面光滑的程度;16.这时候黄油软化的差不多了;17.面团中加入黄油继续揉;18.随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了19.揉至扩展阶段就可以了（又揉了半个小时左右）；20.然后盖上湿布，放入烤箱里选择发酵功能,1个小时;21.面团发至约2倍大即可;22.在面板上揉一下，排出气体23.把面团均匀的分成6份;24.取一个面团，用手搓成长条状，大约80cm长，然后对折;25.左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，向内（身体的方向）转2 圈；27.将两个头儿相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫儿28.把烤盘内壁涂上融化好的黄油29.把做好的面团放入烤盘里30.然后放入烤箱里，选择发酵功能，进行第三次发酵。这个过程比较长，我用了小时;31.这是发酵好的样子32.烤箱上下火170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱， 上下火改成160度，烤30分钟左右33.烤好之后取出，在表面刷上融化

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