2021年食品卫生留样制度_第1页
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文档简介

1、it is not easy to insist on doing simple things well, and it is extraordinary to insist on doing ordinary things well.悉心整理祝您一臂之力（word文档/a4打印/可编辑/页眉可删）食品卫生留样制度 为加强学校食堂和食品卫生安全管理工作，确保师生身体健康和生命安全，后勤保障处依照食品安全法、学生集体用餐卫生监督办法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，制定了食品安全突发事件应急预案及食堂食品留样管理条例（试行），我校食堂饭菜留样制度已于近日实施。留样工作的具体做法是：食堂每样饭

2、菜由后保处饮食服务中心质检部派专人负责留样，做到每天、每样必须留足100g，分别盛放在已消毒的餐具中；留样饭菜取样后，立即放入完好的食品罩内，以免被污染；待留样饭菜冷却后，用保鲜膜密封好，贴上标明留样时间、品名、餐次、留样人的标签，立即存入专用留样冰箱内并做好记录；留样饭菜须保留48小时。留样冰箱为专用设备，由专人管理,留样冰箱内严禁存放与留样饭菜无关的任何食物。饮食服务中心与武汉市卫生监督局建立了密切的联系，一旦启动食堂突发事件应急预案，留样冰箱将立即封存，等候有关部门作进一步处理。据悉，为了提高食堂的整体服务档次，后勤保障处专门购买了一批新型透明口罩。食堂员工使用这种口罩，呼吸顺畅，既达到

3、了卫生要求，又能与学生保持良好的沟通。食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。4留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。5食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，

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