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文档简介

1、life is like traveling by bus. we dont need to care where the car will stop. what we need to care about is the scenery we pass by and the mood when we look at these scenery.整合汇编简单易用（word文档/a4打印/可编辑/页眉可删）厨房食品安全管理制度 1、 定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；2、 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐；3、 加工烹

2、调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或_不明的添加剂不得使用；4、 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；5、 工作人员必须穿戴工作衣、帽；6、 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；7、 食品加工前应检查是否有感官异常；8、 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；9、 个人物品不得带入烹调间；10、 厨师长定期检查各岗位人员操作情况。11、 肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中

3、清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。13、加工面食品的.机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；15、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感染。食品安全宣传厨房食品安全管理1、呕吐、腹泻、发烧时，应先向部门主管汇报，并避免直接操作或加工食品2、验收原料、辅料时，应索取“三证”：营业执照、qs、出厂检验报告3、解冻食品时，应谨记“三要素”：解冻温度、解冻时间、解冻环境4、处理食品时，应使其迅速通过“危险温度”：5度63度5、复热食品时，谨记82度和2分钟6、处理食品时，应避免二次冷冻和二次复热。7、测量温度时，应先“校正”，再“消毒”，最后“测量”8、储存半成品时，在标签上应注明：“产品名称”、“制作时间”、“到期时间”、“储藏要

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