烧烤料配方烧烤调味料类

1、烧烤腌制料配方（烧烤调味料类）1、基础干料： 辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料 粉2、基础蘸料：A大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝 麻 1 克、苏子 0.5 克。B:韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10 克、胡椒粉 20 克、花椒粉 10 克、精盐 15 克、味精 5 克、糖 5 克。（二）各种调味酱：A、蒜味烤肉酱材料：酱油 2 大匙、蚝油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少 许、胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 瓣。作法：锅子内放 2 大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放 入另

2、外一个锅子内煮开， 加入 （ 1 ） 的蒜头，熬煮至浓稠。 将肉洗净 并 沥乾水份，先用酱油，糖，腌 1 2 小时。B、日式照烧酱材料：酱油 1/2 匙，蚝油 1 大匙，糖 1.5 大匙，香油 1/3 匙，太白 粉/ 水各 1 大匙，水 1.5 杯，胡椒，盐少许。作法： 1.5 杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。C沙茶蜜汁酱材料： 沙茶酱，黑胡椒酱， 蜂蜜各 3 大匙，蚝油，芥末酱各 1 大匙。 作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠） 。适合海鲜，串烧，肉类 的烧烤酱。D.中秋烤肉酱材料：蕃茄酱 4 大匙，海鲜酱 2 大匙，法式芥末酱 1 大匙，醋，橄 榄油，辣椒各 1 小匙，洋葱

3、丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各 1/2 匙。作法：搅拌均匀。E和风烤酱材料：酱油 2 大匙，料酒，蕃茄酱各 1 大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁 各适量。作法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。F、葱香烤肉酱材料：米酒 1 大匙 酱油 2 大匙 蚝油 2 大匙 冰糖 2 大匙 蕃茄酱 2 大匙 葱 1/2 杯 水 1 杯做法：起油锅， 将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠， 就是很 香的葱烤酱。 葱烤酱拿来烤鸡腿、 烤肉或是用做沾料都很可口。 可以当 做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。G叉烧烤肉酱材料：酱油 1/2 碗 糖（或蜂蜜） 1/2 碗 香油 1 小匙 蚝油 1 大匙 米酒 3 大匙

4、水 1/2 杯 五香粉 1/2 小匙 蒜末 1 大匙 红色素 少许（ 可 以不加）葱23支姜数片（拍扁） 做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱， 也可 以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。H. 飘香酱配料：泡椒 500 克，芝麻酱 150 克，花生酱 200克，辣椒油 40 克， 大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包，鸡精 100 克，白糖 20 克，精盐 40 克。做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花 生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜 1 号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香， 然后倒入瓷

5、器调好的料中盖上盖 子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即 成。I. 素烤肉酱作法：第一种：酱油 2 大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉 各少许。第二种：辣椒酱 1 小匙、酱油 2 大匙、红葱头末 1 小匙。第三 种：酱油 1 大匙、黑醋 1 大匙、果寡糖 1 大匙、柠檬皮末 1 小匙。第四 种：爱之味甜辣酱 +爱之味素沙茶酱， 1 罐:1 罐 （ 混合均匀 ） 。涂在玉米 上有外面小贩卖的那种味道 !烤肉酱。材料 : 酱油 3 大匙，蚝油 3 大匙，麦芽糖 3 大匙。五香粉 少许，胡椒粉少许 , 蒜泥 2 大匙。酒 1 大匙，水 400cc （ 约 1 杯半 2

6、杯） 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。备注: 剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏 ,除了用来烧烤外还能 适用于肉类及海鲜料理。J. 铁板鱿鱼飘香酱配料：泡椒 500 克、芝麻酱 150 克、花生酱 200 克、辣椒油 克 40 克、大蒜仁 100克、花椒粉 克 30克、味精 80 克、超级鲜味王 10克、 鸡精 100 克、白糖 20 克、精盐 克 40 克。做法：先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花 生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌 合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香， 然后倒入瓷器调好的料中， 盖上盖子，让其冷却后再尝一下，

7、如果咸了，适当放点白糖、味精，淡 了加点盐即成飘香酱。K. 醉香铁板烤肉酱甜酱：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱（超市里有售小代的烤 鸭甜面酱这个酱的口味好） ，它们的比例是 1：2；1 和好后依据个人的 口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了。鲜面酱（海鲜酱）：甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱 , 再加些蚝 油鱼露就好了 . 有条件的话可以买李锦记的 XO 海鲜酱这个味道比较不 错但价格比较贵 , 大超市和农贸市场以及副食店都可以买到 . 闻起来香 一个是鱿鱼鲜亮 , 在就是调料起的作用了 .辣酱：简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱，辣酱， 适量盐和胡椒粉， 白糖， 翻炒，直至出香味， 酱均匀附在鱿鱼上， 起锅。 （注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱 卖的。 辣酱要用很细的那种， 不是那种剁椒， 当然是十三香的那种最好 了。（1）蒜蓉辣酱 （李锦记的不错），酱油，糖，味精，蚝油， 胡椒粉， 孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点