第一章 临床营养学概论 教案讲稿

1、皖南医学院教案首页授课时间：2014.09.16 教案完成时间：2014.09.14授课名称临床营养学年级 护理学 专业（本）班授课时间2014.9.16学时2授课教师专业技术职务教学班学生数教学目的及任务1.掌握 营养学的基本概念；营养素的需要量和供给量2.熟悉 营养与健康的关系3.了解 学习临床营养学的意义教学内容、步骤及时间分配：第一章 临床营养学概论 导课 10 min第一节 营养学的基本概念 30 min第二节 营养与健康的关系 10min 第三节 营养素的需要量和供给量 20min第四节 学习临床营养学的意义 10min 本单元重点营养素的需要量和供给量本单元难点营养素的需要量和供

2、给量教学方法及准备教学方法：讲授、讨论、自学教学准备：多媒体课件所用教材临床营养学第1版 主编：姚应水 人民军医出版社参考资料公共营养师（基础知识）第2版 主编：葛可佑 教研室审阅意见 同意 （教案续页）基本内容注解（进展、辅助手段和时间分配）第一章 临床营养学概论大家好！随着社会经济的发展，人们对物质生活水平的不断提高，从追求“吃得饱”到“吃得好”，就说明了人们对营养学知识的需求日益提高。而且伴随着医学知识的发展，临床营养知识的问题也被重视。人们已经认识到营养素摄入不足或者结构不合理都会引起营养相关性疾病，如肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、肿瘤等，为此我们护理人员更应学习临床营养知识，以营养

3、干预、营养支持、营养治疗与护理为重点帮助这些疾病的易患人群。第一节 营养学的基本概念一、营养（nutrition） 指人体摄入物质、经消化、吸收、转运和利用食物中营养物质以满足机体生理需要并排出废物的生物学过程。二、临床营养学从临床医学的角度研究营养和饮食（食物）与疾病之间关系的科学，并根据患者的心理，生理特征及疾病的病理特点将营养学知识用于治疗疾病，增强机体抵抗力，促进康复的科学，它属于临床医学治疗学范畴，如：治疗膳食，肠内营养，肠外营养等。三、营养素食物中具有营养功能，能够被人体消化，吸收和利用的有机和无机物质，也即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质

4、，包括蛋白质，脂类，糖类，无机盐，维生素和水，膳食纤维七大营养素。营养素功能：1.提供人体基础代谢和各项活 动所需要的能量。2.构成人体组织结构的基本物质，参与组织细胞的构成，修复与更新。3.调节生理功能 。 四、合理营养指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡以满足人体的正常生理需要，维持人体健康营养。如：一个人每天吃适量主食，蔬菜，水果，蛋，奶，及少量坚果和足够饮水，来维持机体正常的生理需要。平衡膳食：是指由食物所构成的营养素，在 动态过程中能提供机体一个合适量不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而不引起机体对营养素需要和利用的不平衡。10

5、min讨论30 min讲授（教案续页）基本内容注解（进展、辅助手段和时间分配）第二节 营养与健康的关系1.营养缺乏疾病1）缺铁性贫血,2）蛋白质-热能营养不良3）碘缺乏症4）维生素a缺乏症2.营养过剩疾病1）肥胖症 2）冠心病 3）高血压病 4）糖尿病3营养治疗 营养治疗的目的：（1）纠正营养不良，（2）控制病情发展，（3）减轻脏器负担，（4）促进疾病痊愈，（5）提高机体抵抗力。营养治疗原则:（1）营养治疗是现代综合治疗的重要组成部分。（2）营养治疗应根据疾病治疗的需要增加或减少某些营养素的量，已达到辅助治疗的目的。（3）饮食营养治疗必须符合营养学和食品卫生学的原则。（4）在进行营养治疗时，营

6、养供给应恰如其分，多则增加患者的代谢负担，会加重病情。因此，供给的营养素应合理，满足需要即可。10min讲授（教案续页）基本内容注解（进展、辅助手段和时间分配）第三节 营养素的需要量和供给量1、平均需要量(ear)某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。2、推荐摄入量(rni)满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数（97%98%）个体的需要量的摄入水平。3、适宜摄入量(ai) 在个体需要量的研究资料不足而不能计算平均需要量，因而不能求得推荐摄入量时，可设定适宜摄入量来代替推荐摄入量。4、可耐受最高摄入量(ul）平均每日可以摄入营养素的最高量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起有害的健康效应。第三节 学习临床营养学的意义（自学内容）20min讲授、讨论10min自学（教案末页）小 结本部分主要采用了讲授、自学、讨论的教学方法介绍了临床营养学的基本知识。重点要求学生掌握营养学基本概念和dri。