《酒店康乐服与管理》说课

1、 经 济 管 理 系 王 会 战 酒店康乐服务与管理 目录 （一）开设依据（一）开设依据 一、课程定位 （二）适用专业（二）适用专业 （三）课程地位（三）课程地位 （四）课程作用（四）课程作用 （五）课程目标（五）课程目标 设置依据 休闲时代的到来 酒店业蓬勃发展 康乐需求日益增加 酒店行业发展需要 适用专业 本课程适用于高职三年制酒店管理专业 酒店管理专业岗位分析 课程定位 酒店康乐业认知酒店康乐业认知 掌握酒店娱乐项目服务程序和标准掌握酒店娱乐项目服务程序和标准 掌握酒店康体项目服务程序和标准掌握酒店康体项目服务程序和标准 掌握酒店保健项目服务程序和标准掌握酒店保健项目服务程序和标准 掌握

2、酒店康乐服务管理的内容和方法掌握酒店康乐服务管理的内容和方法 辨识康乐、康乐业和酒店康乐业辨识康乐、康乐业和酒店康乐业 能够从事酒店娱乐项目服务能够从事酒店娱乐项目服务 能够从事酒店康体项目服务能够从事酒店康体项目服务 能够从事酒店保健项目服务能够从事酒店保健项目服务 具有基本的酒店康乐管理能力具有基本的酒店康乐管理能力 强化学生的服务意识强化学生的服务意识 强化学生的营销观念强化学生的营销观念 强化学生强化学生“用心做事，注重细节用心做事，注重细节”的理念的理念 锻炼学生的团体合作意识锻炼学生的团体合作意识 锻炼学生的情绪控制能力锻炼学生的情绪控制能力 （一）设计理念（一）设计理念 二、课程

3、设计 （二）课程内容（二）课程内容 （三）重点难点（三）重点难点 （四）教学时数（四）教学时数 （五）教学资料（五）教学资料 设计理念 1. 康乐认知 康乐服务 康乐管理 课程逻辑体系 设计理念 2. 娱乐项目康体项目保健项目 课程教学项目 设计理念 3. 迎宾 服务整理 送客送客 营业后营业后 整理整理 班前班前 班后会班后会 营业前营业前 准备准备 迎宾迎宾 营业中营业中 服务服务 设计理念 4. 健身房认知 掌握健身服务过程 健身服务实训 课程内容 课程课程 内容内容 的的 选取选取 课程课程 内容内容 的的 组织组织 课程课程 的的 内容内容 体系体系 康体项目服务康体项目服务 任务任

4、务4 4 任务任务5 5 任务任务1 1 任务任务2 2 任务任务3 3 任务任务6 6 提示思考提示思考 相关知识相关知识 问题讨论问题讨论 行业岗位认知行业岗位认知 酒店康乐服务酒店康乐服务 酒店康乐管理酒店康乐管理 教 学 模 块 娱乐项目服务娱乐项目服务 康体项目服务康体项目服务 保健项目服务保健项目服务 教 学 项 目 康乐综合实训康乐综合实训 情景导入情景导入 技能训练技能训练 情景导入 相关知识 问题讨论 有关健身设施和健身运动的图片 2 学时 健身房服务员岗位职责有哪些 健身房服务程序和标准是什么 模拟健身房服务过程 健身运动与健身房概述 健身房服务程序与标准 健身房意外运动损

5、伤的应对与处理 提示思考 健身有哪些好处 你了解主要健身器材的性能和作用吗 你了解健身房服务程序吗 技能训练 案例分析 任 务 一 健 身 房 服 务 服务程序服务程序 服务质量服务质量 督导管理督导管理 服务标准服务标准 重重 点点 难难 点点 1.1.教学做一体；教学做一体；2.2.情境模拟教学情境模拟教学 服务标准服务标准 服务质量服务质量 督导管理督导管理 （模块）课时分配 实训学时 20课时 理论学时 22课时 选用教材 选用三门峡职业技术学院 与广东永顺实业集团基于工作 过程开发的具有显著职教特色 的校企合作教材 2009年8月三门峡职业技术 学院与广东永顺实业集团合作 开发出酒店

6、康乐服务与管理 讲义，并在2008级永顺班试用， 学生普遍反映良好。 自2009年8月至今，近一年 的时间里编写组成员几易其稿， 于2010年7月完稿，已于2010年 9月出版教材。 项目课程项目课程 必需够用必需够用 市场意识市场意识 校企合作校企合作 立体教材立体教材 教材特点 （一）教学团队（一）教学团队 三、教学条件 （二）校内实训（二）校内实训 课程教学团队 酒店康乐服务与管理课程教学团队人员均为我院旅游 管理专业省级优秀教学团队的老师。 职称结构 课程教学团队 专兼职结构 课程教学团队 年龄结构 老、中、青搭配合理的教学团队 课程教学团队 青年教师和研究骨干成为教学团队的中坚力量青

7、年教师和研究骨干成为教学团队的中坚力量 双师结构 课程教学团队 双师教师达双师教师达100%，具备双师和专兼结合的优势，具备双师和专兼结合的优势 课程教学团队 校 内 主 讲 教 师 王 会 战 姓名姓名王会战 性别性别男 出生年月出生年月1976年6月 最终学历最终学历研究生 学位学位硕士 专业技术专业技术 职务职务 讲师 电话电话03982183635 所在院系所在院系 三门峡职业技术学院 经济管理系 EmailEmail wanghuizhan1976 通讯地址通讯地址河南省三门峡市崤山西路42号 三门峡职业技术学院经济管理系 主要负责主要负责酒店康乐服务与管理一书的理论教学和校内实训。

8、 简单简单 工作工作 经历经历 2004年9月2007年6月，在青岛大学旅游学院攻读旅游管理专业研究生。 2007年8月至今，在三门峡职业技术学院任教，担任旅游经济学、 旅游英语、中原旅游景观、酒店康乐服务与管理等课程的 教学工作。自2008年9月至今参与酒店康乐服务与管理一书的主要编写 工作。 课程教学团队 姓名姓名李军 性别性别男 出生年月出生年月1979年9月 最终学历最终学历研究生 学位学位硕士 专业技术专业技术 职务职务 总经理 电话电所在单位所在单位 广东永顺实业集团 事业部总经理 EmailE 通讯地址通讯地址广东省河源市翔丰国际酒店总经理办公室（51

9、7000） 主要负责主要负责酒店康乐服务与管理的顶岗实训工作。 简单简单 工作工作 经历经历 1999年，毕业于四川省某旅游学校；1998年，在广东永顺集团某下属企 业实习；2005-2008年，中山大学工商管理硕士；2000年，在广东惠州某酒 店任副总经理；2000年11月-2005年4月，广东永顺集团下属企业任经理、助 理总经理、副总经理；2005年5月至今，广东永顺集团河源翔丰国际酒店助 理总经理、副总经理、常务副总经理、总经理、永顺实业集团事业部经理。 校 外 主 讲 教 师 李 军 兼职教师教授给学生授课 专职老师于杰丽到企业为学生上课 实训实践教学条件 两个育人主体，两类育人资源，

10、两种育人环境两个育人主体，两类育人资源，两种育人环境 特 色 鲜 明 的 实 践 教 学 课程实践教学课程实践教学 校内模拟仿真校内模拟仿真 企业顶岗实习企业顶岗实习 实训实践教学条件 实践教学环节的设计 课堂实践教学 模拟酒吧实训 酒吧顶岗实习 校内实训室 模拟酒吧（2010年8月底建成） （一）教学模式（一）教学模式 四、教学组织与实施 （二）教学组织（二）教学组织 （三）教学方法（三）教学方法 （四）教学手段（四）教学手段 （五）课程考核（五）课程考核 教师在 教室或实训 基地讲授相 关知识 学生在 教室或实训 基地学习相 关知识 学生在 教室或实训 基地在老师 示范下操作 教师教师 学

11、生学生 师生互动师生互动 教学模式教学模式 案例教学法案例教学法 课堂讨论法课堂讨论法 多媒体教学多媒体教学 顶岗实训顶岗实训 教学方法教学方法 情景模拟法情景模拟法 启示引导 教学方法 案例教学法 在教学中 大量引用酒店 康乐企业案例， 尤其是永顺实 业集团的案例。 饭店康乐中心 服务案例解析 “服务，一切源 于心”案例库 翔丰国际酒店 教学方法 课堂讨论法 每个任务 前均有情景导 入，组织学生 讨论，引发学 生思考。 情景模拟法 每个任务 后均有任务实 操，把学生分 组，进行情景 模拟。 教学手段 在课程教学中充分发在课程教学中充分发 挥多媒体课件在图像、文挥多媒体课件在图像、文 字、声音

12、、视频等方面的字、声音、视频等方面的 优势，通过播放康乐服务优势，通过播放康乐服务 场景，增强学生感性认识场景，增强学生感性认识 ，加深学生对岗位职责、，加深学生对岗位职责、 服务过程和标准的理解和服务过程和标准的理解和 掌握，提高了课堂效率。掌握，提高了课堂效率。 多媒体课件 顶岗实习录像 教师收集和拍摄大量教师收集和拍摄大量 学生顶岗实习图片和录像学生顶岗实习图片和录像 资料，加深学生对企业工资料，加深学生对企业工 作场景和工作过程的感性作场景和工作过程的感性 认识。认识。 六步教学法 实施实施 检查检查 评价评价 资讯资讯 计划计划 决策决策 按服务按服务 程序进行程序进行 包括自检、包

13、括自检、 互检及互检及 教师检查教师检查 教师讲解教师讲解 学生讨论学生讨论 自查资料自查资料 包括自评、包括自评、 互评及互评及 教师点评教师点评 各小组各小组 讨论制定讨论制定 各小组制定各小组制定 学生实操学生实操 能力差，缺乏能力差，缺乏 严谨认真的实严谨认真的实 训态度训态度 对策：采用情景导入（包括图对策：采用情景导入（包括图 片、案例等），发动学生讨论，激片、案例等），发动学生讨论，激 发学生的兴趣。发学生的兴趣。 学情分析 学生容易学生容易 对繁杂的服务对繁杂的服务 程序和标准失程序和标准失 去兴趣，缺乏去兴趣，缺乏 学习热情。学习热情。 对策：教学做一体化，教师要对策：教学做

14、一体化，教师要 加强示范和管理。加强示范和管理。 期末考试期末考试 （6060分）分） 课堂交流与模拟实训课堂交流与模拟实训 （ 3030分）分） 勤勉程度勤勉程度 （1010分）分） 课堂练习课堂练习 案例分析案例分析 情景模拟情景模拟 考核要求与考核方法考核要求与考核方法 （一）教学评价（一）教学评价 五、教学效果 （二）证书获取（二）证书获取 （三）竞赛获奖（三）竞赛获奖 多元化评教方面多元化评教方面 资格证书考取方面资格证书考取方面 学生能力素质方面学生能力素质方面 课程后续发展方面课程后续发展方面 教学效果 （一）课程特色（一）课程特色 六、课程特色与改革 （二）存在问题（二）存在问题 （三）改革思路（三）改革思路 （四）建设目标（四）建设目标 基于工作过 程开发了校 企合作教材 教学内容与 康乐服务师 职业资格考 试结合起来 充分利用实 训实践