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文档简介

1、厨房每日工作流程一、厨房部：1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名检查仪容 仪表佩戴工作牌作前日的工作总结布置当日烹调任务。2、每餐结束：整理货架余料处理清理台面清理调料缸、调 料柜擦拭油烟排风罩清洁灶台清洗锅、勺及用具清洗 地面、墙壁、及下水沟清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并 盖好放在规定的位置清洗砧板竖立，抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）1、每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工牌作前日的工作总 结布置当日切配任务。2、每餐结束：清理台面清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放 整齐清理菜架清洗地面、水沟、墙壁清洗水池、倒除垃 圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布、拖把并放 在规定位置

2、。3、每日下班前：清洗整理冷藏柜尽量盘存冷藏柜内剩余物资 检查冷藏柜是否正常运行。三、洗菜区域：（洗菜人员）1、 每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工牌布置当日洗菜任 务。2、 洗菜结束：清理菜架剩余蔬菜摆放整齐清洗宰杀台清洗供参考所有用具及菜筐并摆放在规定位置清洗洗菜池、清洗地面、 水沟、墙壁倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置 清洗抹布、拖把并晾干。四、售卖区域：（服务员）1、 每日上岗：点名点名检查仪容仪表佩戴工牌作前日的工 作总结布置当日切配任务。2、 打扫卫生：擦拭门窗、墙壁扫除蜘蛛网清洗下水沟擦拭 灭蚊灯、及售卖照明灯具擦拭售卖玻璃窗擦拭窗口机。3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤擦拭售卖台面清洗地面并拖干水渍

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