酒店原材料验收标准

1、受控状态 :分发控制号 :编制 :审核 :批准:1 目的 规定采购物资的质量要求标准，确保采购的物资满足产品生产的要求。2 适用范围 适用于生产所需物资的采购。3 采购物资进货验收的办法3.1 检测中心检验： 主要是针对采购物资中直接影响产品质量或产品成本的重点控制物资实行 化验室检验。3.2 感官检验： 主要是针对采购物资中农林牧渔产品或调味品，采用的主要的检验方法： 目视、手摸、口尝、鼻闻等。3.3 对比检验 : 主要是针对采购物资中，本公司不进行化验室检验的重要物资的控制检验， 采用主要的检验方法是：以供方提供的质量证明书或供方提供的产品说明 书与公司制定的验收标准实行对比。应按以下程序

2、进行：a. 供方提供的质量证明书或产品说明书中技术质量指标（应包括出厂日期、 保质期） 与公司制定的验收标准中的技术质量指标要求相符， 且产品包装 完整无损，产品标识清楚易于识别，应经采购员验收合格，方准予入库。b. 供方提供的质量证明书或产品说明书中技术质量指标（应包括出厂日期、 保质期）与公司制定的验收标准中的技术质量指标要求相符， 但产品包装 破损，可能受到污染，应经品控部判定， 进行化验或要求供方复验合格后， 方可准予进货。c. 供方提供的质量证明书或产品说明书中技术质量指标（应包括出厂日期、 保质期） 与公司制定的验收标准中的技术质量指标要求相符， 且产品包装 完整无损，但产品标识模

3、糊不清，特别是出厂日期、保质期不易识别，应 经品控部判定，进行化验或要求供方复验合格后，方准予进货。d. 所有原辅材料（除农副产品、包装物）除索取相关合格证明外，必须索 取含有食品添加剂的名称及使用量的县级以上质监部门出具的检验报告 给开发员确认。4 物资采购的质量要求4.1 葱 ：90%以上的葱直径在 1cm以上，葱白长约 5060cm。葱叶约占总长的 三分之一，不允许带沙土、烂叶、干叶等，出率 8590%。4.2 姜 ：生姜须新鲜饱满，组织脆嫩，含粗纤维少，不霉烂，不带泥沙。姜 出率达到 90%以上。4.3 大头菜 ：俗称铁头，形状呈圆球形， 株高不低于 16 cm，直径不低于 13cm,

4、 要求结球结实，紧密，不带干叶、无黄叶、烂叶，不带跟，洗后可直接使 用，出率 9095%以上。4.4 韭菜 ：无黄叶、烂叶、干叶，新鲜韭菜，不能太细或太粗，根部允许有 少许泥土，叶内不能夹杂泥沙，出率在 9598%之间，不允许使用沙埋韭 菜。4.5 芹菜：品种为西芹， 无干叶、烂叶，无大根，无泥土，出率 6065%之间。4.6 木耳 ：选用东北优质黑木耳，叶大肉厚，无木屑，无杂质，无霉变，无 虫蛀，出率为干木耳的 8-10 倍。4.7 胡萝卜 ：新鲜，橙红色，无泥沙，无杂质，无霉变。4.8 蘑菇 ：新鲜，棕灰色，无菇蒂，无夹带基料，无泥沙，无杂质，无霉变。4.9 鲜香菇 ：要求新鲜，无霉烂，无

5、杂质，无菇蒂。颜色呈深棕色或褐色， 菇伞直径 60mm以上的占 95%以上。4.10 干香菇 ：要求无蒂干香菇伞直径为 2.5-3.5cm ，无霉烂，无杂质，颜色呈 褐色。粽子用：要求无霉变，无杂质，无结柄，大小均匀，黄色或深褐 色，水分 13%。4.11 洋葱：外皮白色、黄色或紫红色，鳞片肥厚，抱合紧密，没糖心，不抽 芽，不变色，无冻结。4.12 紫菜 ：要求紫菜干且无霉烂，味鲜，颜色为深紫色。形状呈片状，无杂 质、无泥沙 .4.13 鱼柳皮 : 乳白色 , 无气孔或稍有小气孔 , 但气孔均匀 , 无漏洞小眼 , 无杂 质. 每张鱼皮 75-90g, 太轻太薄太厚均不宜。4.14 干海参 ：

6、须干燥，无杂质，无霉变，呈灰黑色，体形饱满 , 质重、皮薄 , 肉质肥厚，整齐，有海参特有的气味，水发后涨性大，糯而爽滑，有弹性， 无沙粒，一般涨发 3 倍左右。4.15 虾仁 ：选用新鲜虾仁冻结而成，无杂质，无异物，化后味鲜，虾肉有弹 性， 1.1kg 虾仁化后出 0.5kg 虾肉，出率 4045%；鲜虾仁出率 50%以上。4.16 爬虾肉 ：选用新鲜的爬虾肉，无硬皮、小腿，无异味、较整齐，出率 90% 以上。4.17 鱿鱼 ：要求新鲜，无杂质，无腥臭味，取净内脏、软骨，去眼、去牙， 去掉腕足吸盘上的角质齿环。出率 8085%。4.18 鲅鱼肉 ：要求鱼肉新鲜，无臭味、异味，无鱼骨，鱼刺，无

7、冻块，出成 率 90以上。4.19 牡蛎: 要求肉质新鲜，无臭味、无异味 , 无壳.4.20 鸡蛋：选用大小均匀的新鲜鸡蛋，蛋壳完整，无破损，表面清洁，无鸡 屎、鸡毛等杂质。每公斤鸡蛋约 1618 个，生鸡蛋出率 90%以上，熟鸡蛋 出率 8085%。4.21 大米 ：要求颗粒整齐，色泽亮白，无杂质，无异味，无虫无霉。4.22 白芝麻 ：芝麻须新鲜，颗粒均匀有光泽，颗粒饱满，气味清香，无虫无 霉，无杂质，种皮为白色，乳白色的芝麻在 95%以上，水份要求 7%以下。 脱皮芝麻要求同上且无变潮及哈败现象。4.23 黑芝麻：选用黑芝麻，感官要求同白芝麻， 种皮为黑色的芝麻在 95%以上。4.24 绿

8、豆 ：呈深绿色，要求颗粒整齐饱满，大小均匀，无虫、无霉、无杂质， 水份要求 8.5%以下。4.25 红豆 ：呈暗红色，要求颗粒整齐饱满，大小均匀，无虫、无霉、无杂质,水份要求 8.5%以下。4.26 蜜绿（红）豆 ：要求外观整洁有光泽，甜度纯正适中，无异味，无霉变， 无糜烂。4.27 大豆：橙黄色，果实近球形。要求粒圆个整，无腐烂，无虫蛀，无杂质。 干湿均匀，水份控制 8-11%。用牙咬果皮、果肉自行分离者为佳。4.28 蜜枣 ：要求外观整洁有光泽，呈棕黄色或琥珀色，丝纹细密整齐，质地 柔软，有蜜枣特有的风味，甜度纯正适中，无异味，无霉变，无核，无糜 烂。4.29 葡萄干 ：须由优质无核葡萄晾

9、制 , 要求颗粒整齐均匀，干燥松散，无结 块，质地柔韧无核。色泽均匀，一般呈淡绿色，无黑粒，无杂质，无异味， 水分 14.6%。4.30 干红枣 : 沧州干红无核小枣 , 无杂质，无异味，无虫无霉 , 无果核 , 水分 15%。4.31 花生：选用品种为白沙或大杂花生，要求果实整齐无碎果，干燥无虫蛀， 无泥沙等杂质。4.32 核桃仁 ：呈乳白色或浅黄色，有核桃特有新鲜香味，无杂质、无夹层皮、 无虫无霉，无异味。4.33 糯米：要求颗粒整齐饱满，无虫、无霉、无杂质，杂米含量 5%。 鉴别方法：a）看硬度。表面光亮，整齐均匀，碾压较高的米，蛋白质含量高。b）看腹白。腹白较小的米是颗粒饱满的稻谷加工

10、的。腹白较大的米则是不 够成熟或水份过高。c）看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米” ，裂 纹越多质量越差。d）看新陈。加工及销售都及时的米色泽新鲜，有清香气味；陈米表面有粉 状物或白纹沟或有少量黄粒。4.34 大黄米 ：须新鲜，颗粒均匀有光泽，呈亮黄色，颗粒饱满，气味清香， 无虫无霉，无杂质，水分 12%。4.35 海米：颜色红黄，有海米固有的香味，味淡鲜，盐分少一般9%，有光泽，个大（ 0.5cm）整齐，水分 28%，无杂质。家装水分 22%.4.36 虾粉：干燥，无杂质，无污物，无泥沙，能过 60 目以上。4.3 韭花酱 ：具有韭花特有的气味，颜色较绿而不发暗，无异味，无杂质，形态较稠

11、，固形物含量 60%，盐份 13%，韭花粉碎率 98%以上。4.38 鳕鱼肉 ：要求鱼肉新鲜，无臭味、异味，无鱼骨，鱼刺，无冻块，出成 率 90以上。4.39 猪骨头 ：要求猪大骨，新鲜，无异味、臭味，无杂质。4.40 鸡架子 ：鸡胸架，肉质新鲜，无异味、臭味，无杂质，无哈败现象。4.41 虾米皮 ：片大，用盐轻，味鲜，不牙碜，含水量适宜（不过分潮湿，也 不过分干燥），一般水分 50%左右，无杂质。4.42 鱿鱼丝 : 白色或淡白色； 呈丝条状， 每条丝的两边带有丝纤维， 形状完好； 滋味鲜美， 口味适宜，具有鱿鱼丝特有香味，无异味；盐分： 3-6%；水份： 14-19%。4.43 烤鱼片 :

12、 肉质呈黄白色，色泽均匀；鱼片平整，厚度为 2-3 ，无鱼刺， 无杂质（如尼龙绳、铁丝、塑料、小虫子等） ；每张僵片（分散形式）不超 过 15%，（集中形式）每处不超过 4 2 ，金黄色边长度不超过 1.5 ，不 允许有焦糊边。肉质较疏松，有嚼劲。滋味鲜美，咸甜适宜，具有烤鱼特 有香味，无异味。水份： 22%,盐份： 3-6%；淀粉 15%。4.44 虾油 ：具有虾油特有的气味，无杂质、无异味。4.45 糯米粉 ：为白色粉状物，只有糯米的气味，无杂质、无结块、无异味， 水份 14%，酸度 20%。4.46 淀粉 ：呈白色粉状物或略带微黄色，无异味、无杂质、无结块，水份 14%，酸度 20%。4

13、.47 组织蛋白 ：呈淡黄色，无焦苦味，浸水后呈海绵状，无杂质，呈块状和 颗粒状，蛋白质 50%，脂肪 1.5%，水份 12%，粗纤维 5%。4.48 麦芽糊精 ：呈白色或微带淡黄色阴影的无定性粉末，具有麦芽糊精固有 的特殊气味，不甜或稍有甜味，无杂质、无异味、不结块，无臭， DE值（%） 20，水分（ %） 6，PH4.0-6.5 。用 2倍 70以上水化开后拉较长的丝， 类似饴糖状，用手指揉阻力较大。4.49 大豆分离蛋白 ：呈乳白色或淡黄色，具有粉状大豆分离蛋白的特有的气、 滋味，无酸味、碱味、臭味或其他异味，粉末均匀，过 60 目筛。蛋白质 11.5%，灰粉 6.0%，水分 7.0%，

14、脂肪 0.5%。4.50 面粉：须新鲜，干燥细腻，粉质呈白色或略带微黄色，具有面粉特有的香味，无杂质、无异味、不结块，煮制口尝不牙碜，水份要求 14%以下4.51 奶粉 ：a. 感官指标：具有消毒牛乳的纯香味，无其它异味；干燥粉末无结块；全 部一色，呈浅黄色；冲调后湿润下沉快，完全无团块，杯底无沉淀，杯 壁黏附少。b. 微生物指标项目全脂乳粉特级一级二级细菌总数，个 /g 200003000050000大肠菌群（近似数），个/100g 409090致病菌不得检出不得检出不得检出e. 理化指标项目全脂乳粉特级一级二级水分， %2.502.753.00脂肪,%25.00-32.0025.00-32

15、.0025.00-32.00复原乳酸度 ,o T18.0019.0020.00溶解度指数法 ,ml 0.150.300.50溶解度重量法 ,% 99.0098.0097.00杂质度 ,ppm61216铅（以 Pb 计）， ppm0.500.500.50铜（以 Cu计）， ppm4.004.004.00汞（以 Hg计），ppm。按鲜乳 折算0.010.010.01a. 验收标准：感官达标，微生物与理化指标达到二级4.52 花生油 ：呈黄色，具有花生油固有的气味和滋味，无异味，加热后油色 不得变深，无析出物，酸价 0.1%，含皂量 0.03%，水份及挥发物 0.1%4.53 香油：呈深褐色，具有香

16、油特有的香味，无异味、无沉淀，加热后不变 色，无析出物。4.54 棕榈油 ：呈微黄色，澄清透明，气味、口感良好，无异味，无杂质，无 悬浮物，无沉淀物，水份及挥发物 0.05% 酸价 0.2% 熔点 24。4.55 色拉油 ：呈微黄色，澄清透明，几乎没味，无悬浮物，无沉淀物，水份 及挥发物 0.05% 酸价 0.2%。4.56 无水酥油 ：呈淡黄色，具有香油特有的香甜味，无异味、无沉淀。4.57 色拉油 ：油色澄清透明，闻后有色拉油特有气滋味，油色承淡黄色，肉眼看无杂质，无异味，加热到 280无析出物。4.58 起酥油 ：呈乳黄色，新鲜、微甜，有浓郁的纯乳香味。4.59 白砂糖 ： 感官指标：颗

17、粒整齐均匀，松散干燥，通过 40目和 20目之间占 70%，色泽 光亮洁白，无黄粒，水溶液清彻透明，味道清甜，不带异味。理化指标项目白砂糖一级二级纯蔗糖99.75%99.50%还原糖0.15%0.17%灰分0.04%0.12%水分0.05%0.07%不溶杂质60 毫克 / 70 毫克 / 验收标准 : 光亮洁白 , 整齐均匀 , 松散干燥；无黄粒 , 无结块 , 味道清甜无异 味，理化指标达到一级 .4.60 红砂糖 ：呈晶体或结晶性粉末，棕红色或黄褐色，要求干燥、不结块、 不成团，无杂质。总糖量 92.0%，干燥失重 3.5%，不溶于水杂质 120mg/kg.4.61 麦芽糖醇 ：呈无色或浅

18、黄色、透明，有一定粘稠度的液体，无杂质，用 糖度仪测试糖度 75%。4.62 木糖醇 ：呈白色斜方晶体或结晶性粉末，无异味，味甜，口感凉爽，无 结块现象。4.63 葡萄糖 ：呈白色或浅黄色粉末，无杂质，其甜味有凉爽感，无结块现象， 葡萄糖（%）90，DE值（%）90，水分（ %） 10，溶解度（ %） 98， PH4.0-6.5 。4.64 蛋白糖 ：呈白色结晶性粉末，无臭，有甜味，甜度为蔗糖的 50倍，不含 有蔗糖、甜蜜素、糖精钠，无杂质。4.65 饴糖 ： 俗称米稀，南方叫净糖。一般是用碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等加麦芽糖 化制成。主要成分是麦芽糖和糊精，麦芽糖约占 40-45%，计算饴糖的

19、甜度 时均以 1/4 的砂糖甜度来衡量。饴糖粘度极高，易发酵。验收标准：糖液无色，澄清透明，用手持测糖计糖度 75%.。4.66 麦芽糖浆 : 糖液无色或淡黄色，澄清透明，具有糖浆的正常气味，舒润 纯正，无杂质，用手持测糖计糖度 75%.4.67 皮硝 ：无色柱状结晶，或白色细小结晶或粉末，无臭，略苦，味咸，易 潮解，无杂质，不吸潮。4.68 小苏打 ：白色结晶粉末状，无臭，有碱味，不结块，正规大厂生产。4.69 味精（谷氨酸钠、麦氨酸钠）a. 形状：无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，略有甜味或咸味，基 本上无气味，无吸湿性。b. 验收准则：含量符合产品规格（指纯度）具有正常色泽、滋味，不

20、得有 异味及杂质。4.69 精盐a. 主要指标，色泽洁白，滋味及气味无异味，氯化钠 99.3%,水份 0.3%。 a. 验收准则：精盐须要洁白、无异味、干燥、不吸潮。4.71 小苏打 （碳酸氢钠 NaHco3）：白色结晶性末，相对密度 2.20, 无臭,有碱 味.4.72 变性淀粉： 呈洁白色，要求粉质细滑，无异味，无杂质。4.73 蛋黄粉 ：呈黄色粉末，有鸡蛋的腥味，无异味，无杂质，无结块，无氧 化颜色变褪现象。4.74 速溶咖啡 ：呈咖啡色颗粒（膨化状） ，有焦苦味，无异味，无杂质4.75 可可粉 ：呈棕红色粉末，有纯正的可可气味及滋味，有苦味，无异味， 无杂质，中脂为 10-12%， P

21、H值 5.4-5.7 ，加工方式是天然粉。4.76 单甘酯 ：呈洁白色或淡黄色蜡状固体，无臭，无异味，无杂质。4.77 食用氯化钙 ：呈白色片状，坚硬碎片，有苦味，无臭。4.78 乳清粉 ：须干燥，无异味，无杂质，无霉变，色泽呈淡黄色，稍有咸味， 余味有点奶香。蛋白质 11.5%，乳糖 70%，水分 5.0%，脂肪 1.5%。4.78 豆腐乳 ：具有红曲豆腐乳特有的香味，无杂质、无异味，表面呈鲜艳红 色或枣红色，断面呈淡黄色，滋味鲜美，咸淡可口，质柔糯细腻，块形整 齐均匀，蛋白质 12%，氨基酸态氮 0.5%。固形物含量 60%，卫生指标 符合国标。4.79 豌豆粉 ：呈黄色，手感润滑，干燥，

22、无杂质，无霉变。4.80 姜粉 ：呈淡黄色粉末，有姜的气味，干燥，无杂质，无霉变。4.81 鸡粉 ：干燥，无杂质，无霉变，无异味。 。4.82 酱油 ：呈红褐色或浅红褐色，有光泽，呈较浓郁的酱香及酯香气，味道 鲜美、醇厚，无酸、苦、涩等口感，体态澄清，不浑浊，无霉花浮膜，比 重 1：1，氨基酸态氮 0.7g/100ml,20 食盐（以 NACL计） 15。4.83 丁香：形态：长 15mm左右, 铁钉状，黑褐色，有钝四棱形近乎圆柱形的 花托，下端狭细，上端有四瓣分裂成三角形柔韧革质状花萼。每克干花蕾 约 1015 只，有浓郁丁香香气，兼有烧灼状辛辣味，又有轻微麻痹感觉， 粉末为暗棕色。要求丁香

23、须干燥，无霉变，香气浓郁。4.84 小茴香 ：呈黄绿色，小柱形，两端稍尖，颗粒均匀、饱满、气味香辛温 和、微甜又略带苦味和炙舌感， 须新鲜、干燥、无霉变、无杂质, 水份 10%, 磨粉后出率 88% ;4.85 花椒： 形态：红褐色，干燥后深褐色，表面密生粗大突出的腺点，大小 似绿豆，表面有龟裂纹，顶端开裂，内含黑色籽粒一颗。四川为最好，有 特殊浓烈芳香，味麻、辣、涩。要求花椒须新鲜、干燥、无霉变，无杂质， 香气浓郁，味麻、辣、涩，花椒梗不宜太多。 水份 11%，磨粉后出率 86%。4.86 八角（大茴香）：形态：由 68 个心皮组成，外面为类红棕色，带不规 则的皱纹，内面为类黄棕色，平滑而带

24、光泽，沿腹缝裂开，每骨突中含种 子一粒，种皮硬而脆，内藏大而油状的仁。粉末呈红棕色。 （粗分八角：以 8 个以下触角为真八角， 8 个以上为毒八角，以不含毒八角为准） 。要求八 角须干燥，无霉变，无杂质，香气浓郁。区分毒茴香方法：真八角粉末加 稀 KOH溶液煮沸，即现血红色。种子扁平，呈类红棕色，醇溶液中加水， 即现混浊。毒茴香粉末和稀氢氧化钾溶液，即现淡黄棕色。气味类似小豆 蔻或月桂籽，八角茴香种子扁平，呈类黄棕色，醇溶液中加水后仍澄清。 水份 10.5%，磨粉后出率 88.5%。4.87 桂皮：直径 13mm，厚约 13mm，外面带红棕色， 具有略作淡明的纵线， 常附有稍呈灰色的栓皮；内面

25、呈棕色或类红棕色；折断面呈平匀的颗粒状， 并现淡明的石细胞层。味较收敛，带有粘液性，微辛而甘，粉末呈红棕色， 有愉快香气。桂皮须干燥，无霉变，香气浓郁。水份10%,磨粉后出率91.5%。4.88 大姜：生姜须新鲜饱满，组织脆嫩，含粗纤维少，不霉烂，香辣味强， 不带杂臭味，不带泥沙。姜粉须干燥无杂质，无霉变，香辣味浓郁。4.89 甘草：呈圆柱形，味甜、外皮红棕色或暗棕色、以组织紧密细致，质坚 实者为佳，须干燥、无霉变、无杂质 , 水份标准 10%,磨粉后出率 90%。4.90 胡椒：因加工不同分为黑胡椒和白胡椒，呈球形，直径约3.5 mm，无果柄，以粒大饱满，坚实气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味

26、为佳，须新鲜、 干燥、无霉变、无杂质 , 水份标准白 14%,磨粉后出率 90%。4.91 豆蔻：近似卵形或椭圆形，有网状条纹，呈暗棕色或灰褐色，味辛香， 种子 15-30 粒，呈不规则多角形坚硬，有光泽，须干燥、无霉变、无杂质 水份标准豆 4.5%,磨粉后出率 91.5% ; 。4.92 草寇：呈椭圆形种子团结构，直径约 3 cm左右，须新鲜、干燥、无霉变、 无杂质。水份标准 9%,磨粉后出率 90%4.93 陈皮：呈朱红色或橙红色，内表面白色，果皮粗糙，味辛、苦，有芳香 气味，以新鲜无霉烂、气味浓郁者为佳， 须干燥、无杂质。水份标准陈皮 11%磨粉后出率 90%4.94 孜然粉 ：种子呈黄

27、褐色，扁平弧形， 长约 36 ，有强烈芳香，略有甜、苦和辣味。孜然粉须干燥，无杂质，无霉变，芳香浓郁， 60 目筛通过。4.95 荜拔 ：呈圆柱形果穗，黑褐色，长约 3cm左右，有特异气味，味辛辣， 须干燥，无霉变，无杂质。4.96 辣椒粉 ：粉末呈黄棕色至棕红色，须干燥，无杂质，无霉变。香辣味浓 郁，60 目筛通过。4.97 鸡粉 : 呈蛋黄色颗粒状 , 须干燥，无杂质4.98 白芷 ：呈粉性乳白色切片，气味芳香，味微辛苦，须新鲜、干燥、无霉 变，无杂质，切片厚度为 1-2 , 水份标准 11.5%磨粉后出率 90%。4.99 草果 ：呈红棕色，长圆形或卵状椭圆形，果实内种子 8-11 粒，

28、种子为圆 锥形多面体，味辛辣，具有特异香气，微苦，须新鲜、干燥、无霉变、无 杂质。4.100 砂仁 ：呈棕红色，种子多枚，黑褐色，气味芳香而浓烈，味辛凉、微苦， 以个大、坚实饱满、气味浓烈为佳，须新鲜、干燥、无霉变、无杂质 , 砂仁 水分 8%,砂仁磨粉后出率 93%.4.101 黄芪 : 以个大、坚实饱满、气味浓烈为佳，须新鲜、干燥、无霉变、无 杂质, 磨粉后出率 87% ,水分 11%4.102 鲜统货牛肉 ：所进牛肉必须品质新鲜， 无注水，纤维有弹性， 放血良好， 不变质，无杂物，无污染，并持有当地兽医站的检疫、检验证明，自然水 份必须低于 76%。必须去软硬骨，板筋，腰油，档油、奶油、

29、大块肥膘、外 露淋巴结、血线、血块及皮毛、粪便、污物等不利牛肉干制作的杂物，保 证牛肉四大块，缺一不可 , 所装牛肉的容器或塑料袋必须干净无污 , 无杂 质。4.103 冻统货牛肉 ：所进牛肉必须品质新鲜， 无注水，纤维有弹性， 放血良好， 不变质，无杂物，无污染，并持有当地兽医站的检疫、检验证明，自然水 份必须低于 76%。供肉必须按前条进行加工处理，分牛前、牛后单独冷冻， 并保持前后数量基本相同，牛肉送达后必须具有良好的冷冻质量 , 所装牛肉 的容器或塑料袋必须干净无污 , 无杂质 。4.104 猪瘦肉 ：选用新鲜健康的猪瘦肉，颜色新鲜，无肥膘，无杂质无异味， 不发粘 , 从屠宰到使用不能

30、超过 3 小时。4.105 猪肥肉 ：选用新鲜、健康的猪肥肉，无皮、无毛、无异味，不能带板油。4.106 人造肉 ；须干燥，无异味，无杂质，无霉变，有豆腐的香气，色泽呈淡 黄色。4.107 鸡肉 ：要求采用鸡胸肉，必须新鲜、无异味，无骨头及其它杂物。当使 用碎鸡胸肉时 , 标准为 : 新鲜无杂质、无异味、无骨、无脂肪，筋皮不能超 过 5。出成率 85以上。4.108 黄酒 : 黄褐色，清亮透明。有浓郁老酒芬香。醇厚、浓郁，甜味调和无异味。酒精度 12%，糖分 6%，总酸 0.35 0.4%。4.109 白酒: 要求清亮透明，具有本品固有的特殊香气，有常有甘爽、回味悠 长的特点，酒精度 55 （

31、即高度酒为宜 ） 。4.110 料酒：呈黄褐色，清亮透明，具有浓郁的调料酒香 ,酒精度 8。4.111 靛蓝a. 性状：深紫蓝色至深褐色均匀粉末、无臭、溶于水（ 1.1%,21 ）呈蓝色 溶液，溶于甘油、乙二醇，难溶于乙醇油脂。对热、光、酸碱和氧化均敏 感，耐盐性及耐细菌性较差，遇次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原褪色。b. 鉴别方法：（1）本品 0.1g, 溶于 100ml 水中，呈紫兰色澄清溶液。（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维 着色。（3）100ml 含有 0.001g 本品的 02mol/L 乙酸铵溶液的最大吸收波长为 612 2nm。（4）取本品水溶液做

32、纸上层析，其主色点的 Rf 值应与标准样品相同。4.112 苋菜红a.性状: 红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒， 无臭、耐光、耐热性强（ 105） 对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色，易溶于水，呈带蓝光 的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂，本品遇铜、铁易 褪色，易被细菌分解，耐氧化，还原性差，不适于发酵食品应用。b. 鉴别方法：（1）本品 0.1g 溶于是 100ml水中, 呈玫瑰红色溶液。（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维 着色。（3）含有 0.001g 本品的 100ml0.02mol/L 乙酸铵溶液 , 其最大吸收波长为 5202nm。（

33、4）取本品水溶液，做纸上层析，其主色点的 Rf 值应与标准样品相同。4.113 亮蓝a. 性状 ：红 紫色均 匀粉 末或 颗粒，有金 属光 泽，无 臭，易溶 于水 （ 18.7g/100Ml,21 ）呈绿光蓝色溶液 , 溶于乙醇（ 1.5g/100Ml,95% 乙 醇,21）, 甘油，丙二醇。耐光，耐热性强。对柠檬酸、酒石酸、碱均 稳定。b. 鉴别方法：（1）取本品 0.1g 溶于 100mL水中, 呈蓝色澄清溶液。（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维 着色。（3）100mL含有 0.001g 本品的 0.02mol/L 乙酸铵溶液的最大吸收波长为 6302nm。

34、（4）取本品水溶液，做纸上层析，其主色点的 Rf 值应与标准品相同4.114 胭脂红a. 性状：红色至深红色均匀粉末或颗粒，无臭。耐光、耐热（ 105）性强， 对柠檬酸、酒石酸稳定。耐还原性差，遇碱变为褐色，易溶于水呈红色 溶液。溶于甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂。b. 鉴别方法：（1）取本品 0.1g 溶于是 100mL水中, 呈红色澄清溶液 .（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂。具有酸性溶液。特性，能使动物纤维 着色。（3）含有 0.001g 本品的 100Ml0.02mol/L 乙酸铵溶液 , 其最大吸收波长为 5082nm。（4）取本品水溶液做纸上层析，其主色点 Rf 值应与标准品相同。4

35、.115 日落黄a. 性状：橙红色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水（ 6.9%， 0），甘油、 丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂，水溶液呈黄橙色，吸湿性，耐热性、 耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变带褐色的红色，还原时褪 色。b. 鉴别方法：（1）本品 0.1g 溶于 100mL水中，呈橙黄色澄清溶液。（2）本品微溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。（3）100mL含有 0.001g 本品的 0.02mol/L 乙酸铵溶液 , 具有最大吸收的波 长为 4822nm.（4）取本品水溶液做纸上层析，其主色点的 Rf 值应与标准样品相同。4.116 柠檬黄a. 性状：橙黄色至橙色均匀粉

36、末或颗粒，无臭。易溶于水（ 1g/10mL 室温）， 甘油、乙二醇，微溶于乙醇、油脂。耐光、耐热（ 105）性强。在柠檬 酸，酒石酸中稳定。水溶液为黄色，遇碱稍变红，还原时褪色。b. 鉴别方法：（1）本品 0.1g 溶于 100mL水中，呈黄色澄清溶液。（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维 着色。（3）100mL含有 0.001g 本品的 0.02mol/L 乙酸铵溶液，最大吸收波长为 4282nm。（4）取本品水溶液做纸上层析，其主色点的 Rf 值应与标准品相同。4.117 红曲米粉 ：暗红色或紫红色粉末，无味无臭。4.118 辣椒红色素 ：橙红色膏状液体，稍有

37、辣椒气味。4.119 焦糖色素 ：黑褐色胶状物，有焦糖气味。4.120 天门冬酰苯丙氨酸甲酯。 （阿斯巴甜）。a. 性状：白色结晶粉末，无臭，有强烈甜味，甜度为蔗糖的 150-200 倍， 甜味阈值为 0.001-0.007% 。可溶于水， 25时的溶解度为 10.2%；在甲 醇、乙醇中的溶解度分别为 3.72%和 0.26%.在水溶液中易水解 , 在酸性条 件下分解成单体氨基酸在中性或碱性时环化为二酮哌嗪温度升高, 水解速度加快。 0.8%溶液的 PH值约 4.5-6.0.b. 鉴别方法：1）取本品 10mg加 3mL 水和 2mL0.1%茚三酮试液 , 加热 3min，溶液显黑 紫色。取试

38、样 20mg，加甲醇 5mL将其溶解，然后加饱和盐酸2）甲醇溶液 0.5ml ，再加含 35%氢氧化钾的甲醇溶液 0.3ml ，并在水 溶液中煮沸。冷却后，用盐酸（ 1+3）调 PH值至于 1-1.5 ，加氯化铁溶 液 0.1mL（ 1+10），深红紫色。4.121 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）a. 性状：白色结晶或结晶粉末，无臭。有甜味，甜度为蔗糖的 50 倍，易溶 于水（ 20g/100mL），水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对热 酸、碱稳定。b.鉴别方法 :1）取铂丝沾取本品少许，在无色火焰上燃烧，火焰呈黄色。2）取本品约 0.3g ，溶于 20mL水中，取出 1mL，加入硝酸银溶

39、液（ 17g/L ） 2mL，30s 以后生成环己氨基磺酸银白色沉淀。3）取本品约 0.3g 溶于 20mL水中 ,加入亚硝酸钠溶液（ 100g/L ）5mL及 10% （质量分数）盐酸溶液 3mL，置水溶上加热约 15min。取出冷却后，加乙醚 20mL振摇抽提。在抽提后的水层中加入氯化钡溶液（ 50g/L ）1mL，生成白 色沉淀。4.122 糖精钠a. 性状：无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦， 在空气中缓慢风化，失去约一半结晶水而成为白色粉末，甜度为蔗糖的 200-500 倍，一般为 300 倍，甜味阈值约为 0.00048%。易溶于水，略溶于乙 醇。水溶液呈微

40、碱性，在水溶液的热稳定性优于糖精，于100加热 2h 无变化。将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。b. 鉴别方法：（1）、取本品约 20mg，加间苯二酚约 40mg，混合后加硫酸 10 滴，用微水 加热至呈深绿色， 放凉，加 10mL的水和氢氧化钠溶液 （1+25），溶液发 出绿色荧光。（2）、将铂丝用盐酸湿润后，沾取本品试样，在无色火焰中燃烧，火焰呈 鲜黄色。（3）、取本品 0.3g ，加水 5mL溶解，再加稀盐酸 1ml（1+3），即析出结晶， 过滤，结晶用水洗净，于 105干燥 2h，测其熔点应为 226-230 4.123 甜味宝 ：呈白色粉末状，甜度为蔗糖的 50 倍，不含甜蜜素，不含

41、糖精 钠。4.124 双乙酸钠 ：白色吸湿性结晶性粉末， 略带乙酸气味， 极易溶于水， 150 分解， 10%的水溶液 PH值为 4.5-5.0 。4.125 卡拉胶a. 性状：白色或浅黄色粉末，无臭，无味，有的产品稍带海藻味。在热水 中或热牛奶中所有类型的卡拉胶都能溶解。卡拉胶不溶解于甲醇、乙醇、 丙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。其水溶液具凝性，凝胶是热可逆的。b. 鉴别方法：（1）取本品种 4g，加入蒸馏水 200Ml，加热至 80不断搅拌直至本品溶解。 用蒸馏水补充蒸发损失的水分，使溶液冷至室温，变成半透明粘稠液体， 并能产生凝胶状物（2）取 CP溶液 5ml，加入亚甲基兰溶液（ 1+10

42、0）一滴，产生纤维状沉淀。4.126 B-环状糊精a. 性状: 白色结晶性粉末 , 无臭, 味甜 , 溶于水，难溶于甲醇、乙醇、丙酮、 熔点燃 290-305 ，内径（分子空隙）0.7-0.8nm, 比旋光度（ X）25o +165.5 本品在碱性水溶液中稳定 , 遇酸则缓慢水解 , 其碘络合物呈黄色，结晶形 状呈板状。b. 鉴别方法 : 本品水溶液（ 1+10）滴加 1-3 滴稀碘液，呈黄色。4.127 明胶a. 性状：白色或浅黄褐色 , 半透明 , 微带光泽的脆片或粉末状；几乎无臭； 无味，不溶于冷水，但能吸收 5 倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷 却后形成凝胶，可溶于乙酸、甘油、丙二醇

43、等多元醇的水溶液。不溶于 乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂 , 无杂质。b. 鉴别方法：（1）取本品 0.5g ，加水 50mL，加热溶解制得试样溶液。取 5mL溶液，加 入 7.5%重铬酸钾溶液 4 份与 10mg/100mL盐酸 1 份配成的混合液数滴 , 即 发生桔黄色絮状沉淀 .（2）取上述溶液 1mL，加水 100mL，摇匀后，加现配制的单宁液（单宁 1g 溶于 1mL乙醇，加水至 10Ml）数滴，即发生混浊，4.128 瓜尔胶a. 性状：白色或稍带黄褐色粉末有的呈颗粒状或扁平状，无臭或稍有气味 保水性强，经低浓度可制成高粘度溶液。水溶液呈中性，有较好的耐碱 性和耐酸性，加入

44、硼酸或过渡金属离子（如Ti ），瓜尔胶水溶液在一定PH值下粘度增加或形成凝胶。b. 鉴别方法：（1）本品溶液中加少量硼酸钠应形成凝胶。（2）半乳糖和甘露糖的鉴别按阿拉伯胶鉴别方法测定。其中点样于色谱板 上的标准液，应含 1-10ml 半乳糖和甘露糖。4.129 黄原胶a. 性状：类白色或淡黄色粉末，可溶于水，不溶于大多数有机溶剂。水溶 液对温度、 PH、电解度浓度的变化不敏感，故对冷热、氧化剂、酸、碱 及各种酶都很稳定。在低剪地速度下，即使浓度很低也具有高粘度。本 品水溶液具高假塑性，即静置时呈高粘度，随剪切速度率增加粘度降低； 剪切停止，立即恢复原有粘度。b. 鉴别方法：取 300mL水于

45、500mL烧杯中，预热到 80，边搅拌（200r/min ） 边加样品和槐豆胶各 1.5g ，形成溶液后，连续搅拌 30min（搅拌时水温 不低于 60），停止搅拌后，在室温下冷却 2h，当温度低 40时，形成 凝胶状物。按上述方法制备不含槐豆胶的 1.5%的样品溶液作对照 , 对照 无此胶状物出现。4.130 刺槐豆胶 ：浅黄色粉末，无臭。4.131 皮冻粉 ：呈白色或浅黄色粉末，无臭。4.132 CMC：呈白色粉末，无臭。4.133 淀粉酶 ：4.134 卵磷脂 ：呈淡黄色至褐色半透明粘稠状液体，稍带特异性气味，在空中 或阳光照射下迅速变为黄色。4.135 苹果酸 ：呈无色结晶或白色结晶性

46、粉末，无臭或稍带特异性气味，有特 殊愉快的酸味。4.136 没食子酸丙酯 （PG）：呈乳白色针状结晶或白色至淡黄褐色结晶性粉末， 无臭或稍带苦味 , 水溶液无味 , 难溶于水 , 有吸湿性 ,对光不稳定 , 易发生分 解,对热不敏感 ,注意储存。4.137 BHA：呈白色或微黄色蜡样结晶性粉末，稍带特异的酚类臭和刺激性气 味，长时间光照颜色变深 ,不溶于水 , 几乎没有吸湿性。4.138 BHT：呈无色结晶或白色结晶性粉末，无臭无味 , 对热稳定 , 不溶于水。4.139 I+G：呈无色至白色结晶性粉末，无臭，有鱼鲜味。4.140 氯化钙a.性状：白色坚硬的碎块状结晶 , 或片状、粒状、粉末状

47、，无臭，微苦，易 溶于水，水溶液呈中性或微碱性。可溶于乙醇（ 10%）。吸湿性强，干燥 氯化钙置于空气中会吸收水分而成为潮解性的 Cacl2.6H2O。 5%水溶液的 PH值为 4.5-9.5 。水溶液的冰点降低显著（ -55 ）。熔点 772，相对密 度 2.152 。f. 鉴别方法：本品溶液（ 1+10）呈钙盐反应和氯化物反应。4.141 葡萄糖酸 -8- 内酯a. 性状：白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸，易溶于水，稍 溶于乙醇（ 1g/100Ml ），几乎不溶于乙醚。本品用于 5%-10%的硬脂酸钙涂 覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定，它约 153分解。b. 鉴别方法：（1

48、）向 1mL本品溶液（ 1+50）加入 1 滴氯化铁溶液（ 1+10），呈深黄色。（2）向 5mL本品溶液（ 1+10）加 0.7mL 乙酸和 1mL新蒸馏的苯肼，在水浴 上加热 30min，冷却并用玻璃棒刮擦内壁，促进结晶。所生成的结晶熔点 为 196-202 。4.142 三聚磷酸钠a.性状：白色玻璃状结晶块 , 片或结晶性粉末 ,有潮解性 . 为无水盐或含六分 子水合水的物质 . 易溶于水 （125为 13%），1%水溶液 PH值约为 9.5。能 与金属离子结合 , 无水盐熔点 622，并呈熔状焦磷酸钠。b. 鉴别方法：本品应呈钠离子反应和磷酸盐反应。 1）钠离子反应：将铂丝用深盐酸湿润

49、后，沾取本品少许，在无色火焰上燃 烧，火焰呈鲜艳黄色（钠离子） 。2）磷酸盐反应：取本品中性溶液，加硝酸银溶液（ 20g/L ），即发生浅黄色 沉淀。沉淀在氨溶液（ 2+3）或硝酸银溶液（ 6mol/L ）中易溶解。4.143 六偏磷酸钠 ：呈无色或白色玻璃状无定体，4.144 柠檬酸a. 性状：有无水物和一水物之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性 粉末，无臭，有酸味。水合物在干燥空气中易风化。 1g 本品分别溶于约 0.5ml 水,2mL 乙醇和 30mL乙醚。b. 鉴定方法： （1）取少量本品用火灼烧，即缓慢分解，但不发生焦糖臭。（2）取样液用 4.3%氢氧化纳溶液调至中性，加 5%硫

50、酸汞溶液加热至沸 , 再 加 0.1M 高锰酸钾溶液 1 滴，振摇后紫色消退并产生白色沉淀。4.145 乳酸a. 性状：为乳酸和乳酰乳酸的混合物，无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液 体，几乎无臭或稍臭，有特异收敛性，味酸，酸味阈值0.004%，有吸湿性。可溶于水，乙醇稍溶于乙醚。通常使用的为约80%的乳酸溶液。b. 鉴别方法：（1）本品的水溶液（ 1+10）呈酸性。（2）本品溶液（ 1+20）用硫酸酸化，加高锰酸钾溶液（ 1+50）加热，即有 乙醛气味产生。4.146 柠檬酸钠a. 性状：有结晶品（二水物）和无水物两种。结晶品为无色晶体，白色或 微黄色结晶粉末。无臭、味咸、有清凉感。常温下恒定，在

51、潮湿空气中 微有潮解性，在热空气中有风化性，加热至 50失去结晶水，受热分解。 1g 二水物溶于 1.5mL 水（ 25）和 0.6mL 沸水, 不溶于乙醇。b. 鉴别方法：柠檬酸盐反应，加 2-3mg 本品至 15mL吡啶和 5mL乙酸酐的混 合液中，即呈红色。4.147 香兰素 a.性状：白色至极微黄色结晶，具有香莱兰豆特有的香气和口味。易溶于 乙醇、乙醚、氯仿和丙二醇。b. 鉴别方法：取本品 0.5g ，加水 10ml，加温溶解，加入三氯化铁溶液 （1+10）3 滴时，显蓝紫色。将该溶液在 80左右加热 5min 则变成褐色，生成白 色或灰白色沉淀。4.148 乙基麦芽酚a. 性状：白色

52、粉末结晶。具特征香气，稀释时有甜的水果香气，在室温下 较易挥发，但香气较持久。 1g 约溶于 55ml 水，10ml 乙醇， 17ml 丙二醇， 5ml 氯仿。b. 鉴别方法：香气鉴别。4.149 香精 本公司现采用香精均为经过实验认可的品种型号，验收时应注意产品商标， 型号是否与实验用的一致。若是，则进一步检查其香气、香味、色泽，澄 清度（ 25）是否与同一型号的标准相符合。另外，1g 合格产品应溶于700-1000 倍水中或完全溶于 300-500 倍 20%乙醇中。4.150 PET瓶检验标准 : 瓶口端面平整，螺纹应圆滑无崩缺，瓶体成型饱满， 色 泽均匀无气泡，生料，冷斑，污点及雾状发

53、白。实际容量应大于公称容量 1%以上。注入公称容易注入（ 205）的冷冻箱中， 8h 后检查其密封性能 变化。4.151 包装箱检验标准 : 各种箱体尺寸按要求进行测量，纸箱尺寸。包装箱印 刷箱面图案，文字清晰正确，深浅一致，位置准确，折线居中，不得有裂 破、断线，重线等缺陷，箱上不得有多余压痕线，箱面纸不许接拼，缺材， 露楞，折皱透胶，污迹，箱里纸接拼不得超过二拼。4.152 商标检验标准 : 各种商标色泽必须符合设计要求，商标尺寸。图案清晰，无重版而脱色，文字正确，版面完整无缺。4.153 纸箱：字迹清晰 ,深浅一致 ,位置准确，挺立，有刚性 ,抗压强度高，涂 布白板纸、木浆挂面、不许拼接

54、、露愣、折皱。4.154 礼盒 : 复膜。印刷、挺立同上。4.155 包装袋 ：图案清晰，无脱版，无油墨、污点，无异味，热合部分结实、 牢固。4.156: 滚子 ：宽度、印刷、材料、标签。附：包装袋明细表品名克重规格供应商材料要求新 13g15.7*10*6 丝* 对角 18.3华夏OPP/CPP新 26g19*12.5*8 丝* 对角 22.3广莱OPP/CPP新 45g22*14.5*8 丝* 对角 25.8金利达OPP/CPP 转 广莱 0.1560g21.5*15*7.5 丝* 对角 25.8金利达OPP/CPP70g24*16*8 丝* 对角 28.8华日阳面 OPP/PET/CPP 阴面 OPP/PET镀铝 /CPP140g27*17.6*8 丝* 对角 32.2华日阳面 OPP/PET/CPP 阴面 OPP/PET镀铝 /CPP牛新 100g26*17*8 丝* 对角 30.6金利达OPP/CPP 转 广莱 0.20太阳 200 g27*18*7.5 丝* 对角 32.2华夏OPP/CPP190g29.5*21.5*7 丝* 对角 36金泰OPP/CPP肉200g30.5*20*8 丝* 对角*36华夏OPP/CPP400g28*18.5*11.5 丝 *对角 *