HACCP体系在发酵乳中的应用

1、HACCP 体系在发酵乳中的应用 2021/5/28 1 原奶检验 预处理 理化指标： 脂肪%：3.10；蛋白 质 % ： 2 . 9 5 ； 密 度 (20/4)1.0260；酸度(以乳酸 表示)%:0.162；酒精实验：至少 要过74酒精 配 料 预 热 均 质 杀 菌 接 种 冷 却 发 酵 搅拌型发酵发酵酸奶的工艺流程 奶粉检验 奶粉+软水 还 原 奶 白砂糖+软水+稳定剂 化料温度5060 此时料液的温度必须为4555 预热后的温度必须为65-85 均质时的温度必须达到1825MPa 杀菌的温度为125130 接种时料液的温度为421 将料液的温度冷却到6080 发酵时的温度为421

2、 (1356S) (55-65) （45) （42-43） 菌 种 2021/5/28 2 冷 藏 检 测 经检测合格后投放市场 冷 却 搅 拌 灌 装 装 箱 将料液冷却到35以下 将料液搅拌20分钟 此时的灌注温度为20， 冷藏时的温度必须在26 出厂分销 2-4 （15以下）加果粒 2021/5/28 3 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 原 奶 检 验 接 收 B细菌污染 C：抗生素、硝酸盐、 亚硝酸盐 牛奶新鲜度差 掺假 P：异物介入 Q：干物质 挤奶时污染，采

3、样用 具，采样人员的卫生。 奶牛饲料或注射引起 的抗生素、硝酸盐、 亚硝酸盐超标需在此 受控 微生物引起 人为加入碱 不规范采样引起或挤 奶时介入 饲养不当或受季节影 响 严格执行挤奶作 业指导书和采样 作业指导书 奶站及奶户控制 收奶时检查 严格执行采样作 业指导书和挤奶 作业指导书 培训奶户科学养 牛 后 道 有 工 序 可 消除 在 此 要 控 制 多 种 后 道 不 能 消 除的危害 可 通 过 双 联 过 滤器去除 干物质含量必 须在此控制 2021/5/28 4 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 原材料 包装

4、材料 B：微生物 C：重金属元素 化学残留物、溶剂 P：异物 加工和保护不当 供应商控制 合格供应商范围 内采购 定期供应商评估 在此步骤有多 种危害要受控 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 5 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 抽奶 B细菌污染 C酸碱残留 P异物去除不彻底 抽奶管路、接口、 奶泵、奶槽清洗不 干净，清洗操作不 规范。 滤网破损，异物进 入贮奶仓。 对 员 工 进 行 清 洗操作的培训。 按 清 洗 操 作 规 程进行清洗。 通过CIP时检查 ，同时定期更 换滤网 后

5、道没有消除 异物的工序 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 6 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 净乳 B细菌污染 C酸碱残留 Q大分子细胞、 异味去除不净 管路、净乳机清洗 不干净，清洗操作 不规范。 净乳不彻底。 对员工进行清洗操 作的培训。按清洗 操作规程进行清洗。 对员工进行设备操 作培训。定期保养 、维护设备。 可通过CIP操 作程序将此危 害控制住，后 道有工序可消 除此危害 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 7 加工步骤 在此步骤是否 有

6、危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 冷却 贮存 调运 B细菌污染及毒素 C乳清分离、脂肪 上浮 酸碱残留 P无 管路、板换、贮奶 仓清洗不干净清洗 不干净， 制冷不当、贮藏温 度时间控制不当。 清洗操作不规范。 培训员工按清洗操 作规程进行清洗。 控制贮藏温度时间 。 严格执行CIP操作规 程 后道工序能杀灭 微生物，但不能 消除毒素 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 8 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 贮奶设备及 管道的清洗 B细菌污染

7、 C酸碱残留 P无 清洗不干净， 清洗操作不规 范。 对员工进行清 洗操作的培训。 按清洗操作规 程进行清洗。 可通过CIP程序 可将此危害控 制住 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 9 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 原辅料的 贮存 B：细菌污染 P：异物污染 仓库卫生不良 加强库房的管理 通过库房规则可 将所有危害控制 住 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 10 9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。21

8、.6.2421.6.24Thursday, June 24, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。、低头要有勇气，抬头要有低气。18:53:5018:53:5018:536/24/2021 6:53:50 PM 11、人总是珍惜为得到。、人总是珍惜为得到。21.6.2418:53:5018:53Jun-2124-Jun-21 12、人乱于心，不宽余请。、人乱于心，不宽余请。18:53:5018:53:5018:53Thursday, June 24, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。21.6.2421.6.2418:53:5018:53

9、:50June 24, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。、抱最大的希望，作最大的努力。2021年年6月月24日星期四日星期四下午下午6时时53分分50秒秒18:53:5021.6.24 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。2021年年6月月下午下午6时时53分分21.6.2418:53June 24, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。、业余生活要有意义，不要越轨。2021年年6月月24日星期四日星期四18时时53分分50秒秒18:53:5024 June 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。、一个人即使已登上

10、顶峰，也仍要自强不息。下午下午6时时53分分50秒秒下午下午6时时53分分18:53:5021.6.24 9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。21.6.2421.6.24Thursday, June 24, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。、低头要有勇气，抬头要有低气。18:53:5018:53:5018:536/24/2021 6:53:50 PM 11、人总是珍惜为得到。、人总是珍惜为得到。21.6.2418:53:5018:53Jun-2124-Jun-21 12、人乱于心，不宽余请。、人乱于心，不宽余请。18:53:5018:53:

11、5018:53Thursday, June 24, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。21.6.2421.6.2418:53:5018:53:50June 24, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。、抱最大的希望，作最大的努力。2021年年6月月24日星期四日星期四下午下午6时时53分分50秒秒18:53:5021.6.24 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。2021年年6月月下午下午6时时53分分21.6.2418:53June 24, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。、业余生

12、活要有意义，不要越轨。2021年年6月月24日星期四日星期四18时时53分分50秒秒18:53:5024 June 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。下午下午6时时53分分50秒秒下午下午6时时53分分18:53:5021.6.24 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 可通过SSOP控制 可通过SSOP控制 后道有工序可消 除此危害 还原成原奶 B：微生物水质卫生 外来污染 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 13 加工步骤 在此

13、步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 配料 Q：口感不良 C：洗涤剂残留 P：异物坠落 配料不正确造成口感 不良 清洁不当 来自员工 严格按操作配料 表，计量器具定 期校对校准， 通过CIP、SSOP控 制，通过员工卫 生SSOP控制 后道没有工 序可消除此 质量危害 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 14 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 预热 Q：影响均质效果 C：洗涤剂残留 预热温度不当影 响均质效果 清洁不当 严格执行操作

14、规范 CIP、SSOP控制 可通过SSOP和操 作规范控制住 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 15 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 均质 Q：脂肪上浮 B：有害微生物 C：洗涤剂残留 均质温度或均质造成 容器清洁不当 CIP不当 控制预热温度 严格执行操作规程 严格执行CIP、 SSOP程序 后道有工序可 消除 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 16 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此

15、判断的理由 超高温瞬时 杀菌 B：微生物 Q：脂肪上浮 杀菌不彻底、不能杀 死微生物 均质不当、脂肪上浮 控制杀菌温度和 时间（最大流量 时，牛奶通过超 高温保温的时间 不少于3秒） 严格执行操作规 程 后道没有工序可 消除此危害 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 17 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 冷却B：微生物生长 冷却不当会造成微生 物生长 严格按操作规程进 行操作 可通过操作规 程控制 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 18 加工步骤 在

16、此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 菌种贮存、 激活 Q：菌种失活、或 活力不够 贮存温度不当造成菌 种失活。 激活时间不够造成活 力不够 严格控制菌种贮存 温度 严格控制激活时间 后道没有工 序可消除这 些危害 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 19 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断 的理由 接种、搅拌 B：有害微生物介 入和生长，有益 乳酸菌生长不良， 造成产品变质 C：洗涤剂残留 不按操作规程进行操作； 温度控制不当。 消毒不

17、彻底； 清洁不当 严格按操作规程进行操作 控制接种时温度 严格执行CIP程序后道没有 工序可消 除此危害 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 20 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 发酵B：有害微生物介入 Q：发酵酸度偏离标准 对空气的消毒不彻底 乳酸菌产酸过多或不 够。 发酵时搅拌导致发酵 失败 加强对空气的消毒 控制发酵的温度和 时间 禁止发酵时搅拌 后道没有工序可 控制发酵程度 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 21 加工步骤 在此步骤是否 有危

18、害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 冷却 B：嗜热芽孢菌生长 不按操作规程进行操 作 冷却时间的过长，温 度过高 冷却水温度不够； 严格按操作规程进 行操作 冷却时间2小时 温度35 控制冷却水温度 可 通 过 操 作 规程控制住 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 22 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 搅拌 B：有害微生物介入 Q：凝团 外界介入 搅拌时间短 搅拌不均匀菌种聚 集。 严格按操作规程进 行操作菌种聚集。 搅拌20分钟左右 可

19、通 过 操 作 规程控制住 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 23 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 灌 装 （ 加 果粒） B：有害微生物污染 封口不良 C：洗涤剂残留 P：异物（无） Q：净含量不足 口感不良 外部环境污染。 接送包材时不卫生 操作引起 CIP清洗时浓度、 温度、时间、流量 不当 封口温度、时间不 当引起 CIP不当引起 设备维护保养不当 引起，成型压力不 当 严格的人流、物流 管理。 通过员工卫生SSOP 控制/供应商控制原 材料卫生。 严格执行CIP操作规 程

20、设备人员严格执行 卫生操作规程。 控制封口温度和压 力。 严格执行CIP操作规 程。 严格执行CIP操作规 程，设备的维护保 养，定期内容量检 测。 后 道 没 有 工 序 可 消 除 此 危害 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 24 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 装箱 Q：多放、不放、少 放吸管。 多包、少包。 箱体打印不清。 包装工装箱不认真 导致 做好员工的培训及 教育工作 可 通 过 操 作 规程控制住 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28

21、25 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 入库冷藏 Q：冷藏温度高，酸 度升高。 控制冷藏库温度 26 严格执行操作程序 温 度 控 制 不 当 ， 乳 酸 继 续产酸 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 26 加工步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 检测 B：有害微生物 冷藏温度高，酸度 升高 严格执行操 作程序 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 27 加工步骤 在此步骤是否 有危害产

22、生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 装车、发运 Q：物理因素：机 械损伤 装运不当 加强对叉车工 的培训 发酵奶产品发酵奶产品危害分析工作表危害分析工作表 2021/5/28 28 步骤在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 装 车、 发 运 Q：物理因素：机 械损伤 装运不当 加强对叉车工 的培训 发酵奶产品发酵奶产品 HACCP HACCP 方案表方案表 危害危害 2021/5/28 29 发酵奶产品 安全危害安全危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填 入 危 害 控制措 施 CCP / CQ

23、P 关键 控制 限 监测 纠偏措施/谁 验验 证证 记记 录录 什什 么么哪里哪里 怎怎 样样 何何 时时 谁谁 原 材 料、 内 包 装 材 料 的 验收 重 金 属 元 素 化 学 残 留 供应商控制 CCP1 公 司 的 质 量 标 准 供 应 商 质 量 承 诺 检 测 报告 每 批 品 控 中 心 预防性纠偏措施/供 应部 合格供应商内采购 供应商的定期评估 现场纠偏/供应部： 退货 第 三 方 检 验 报 告 检 验 报 告 2021/5/28 30 发酵奶产品安全危害安全危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填 入 危 害 控制措 施 CCP / CQP 关键 控制 限 监测 纠偏

24、措施/谁 验验 证证 记记 录录 什什 么么哪里哪里 怎怎 样样 何何 时时 谁谁 超 高 温 灭 菌 有 害 微 生 物 控 制 杀 菌 时 间 和 温 度 C C P2 温 度 ： 1 2 5 - 130 时间3s 杀 菌 时 间 和 温 度 超 高 温 杀菌机 自 动 记 录 仪 / 定 期 记 录 温 度 连 续 人 工 1 次 / 批 操 作 工 预防性纠偏/设备部： 设备定期的维护保养 及鉴定校对等 现场纠偏：隔离从上 一次检查开始的所有 产品，进行检查和评 估，确认安全后由品 控签发通行令后方可 放行 审 核 记录， 品尝 配 料 间 过 程 记 录 表 2021/5/28 31

25、 发酵奶产品安全危害安全危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填 入 危 害 控制措 施 CCP / CQP 关键 控制 限 监测 纠偏措施/谁 验验 证证 记记 录录 什什 么么哪里哪里 怎怎 样样 何何 时时 谁谁 接种有 害 微 生 物 控制接种时 的温度。 控制CIP清 洗的浓度和 温度、时间 及流量。 控制接种时 的环境卫生 。 C C P3 温 度 ： 421 接 种 时 的 温度 发 酵 间 发 酵 缸 旁 测 量 每 缸 在 料 液 为 4 2 1 时 接 种 发 酵 工 预防性纠偏：生产部 对周围的环境、发酵 缸口，操作人员的手、 菌种袋、酶克瓶的边 缘消毒；设备部定时 对发酵

26、缸进行检修； 现场纠偏/生产部： 立即使温度恢复到正 常状态，隔离从上一 次检查开始的所有产 品，进行检查和评估 ，品保部确认安全后 方可放行。 审 核 记录， 并 由 品 控 中 心 对 灌 装 后 成 品 各 项 指 标 检测 成 品 理 化 单 杯 酸 奶 发 酵 过 程 记 录 表 2021/5/28 32 发酵奶产品安全危害安全危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填 入 危 害 控制措 施 CCP / CQP 关键 控制 限 监测 纠偏措施/谁 验验 证证 记记 录录 什什 么么哪里哪里 怎怎 样样 何何 时时 谁谁 灌 装 B ： 微 生 物 1.严格的人流、 物流管理。 2.通过

27、员工卫生 SSOP控制/供应商 控制原材料卫生 3.严格执行CIP操 作规程 4.严格执行卫生 控制程序 C C P 4 热 封 时间： 0.5 秒； 温 度 ： 230- 275 热 封 时 间 和 温 度 灌 装 机 查 看 1 次 / 小 时 操 作 工 预防性纠偏措施：设备 定期的维护保养和校对 校准/机修人员 严格执行灌装作业指导 书/操作人员 现场纠偏：隔离从上一 次检查开始的所有产品 ，进行密封性和感官检 查，由品控中心、品保 人员精心评估，确认安 全后由品控中心签发通 行令后方可放行 每 包 连 续 进 行 检 查 密 封 性 检 查 酸 奶 灌 装 机 记 录 表 2021/

28、5/28 33 发酵奶产品安全危害安全危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填 入 危 害 控制措 施 CCP / CQP 关键 控制 限 监测 纠偏措施/谁 验验 证证 记记 录录 什什 么么哪里哪里 怎怎 样样 何何 时时 谁谁 冷 藏 有 害 微 生 物 生 长 控制冷藏的温度 C C P 5 温度： 26 冷 藏 温 度 低 温 库 冷 风 机 定 时 由 专 人 检 查， 品 保 监 督 随 时 检 查 , 至 少 1 次 /4 小 时 品 保 部 质 检 员 预防性纠偏：固定专人 保管，防止闲人进入关 掉风机/ 营销中心；设 备定期的维护保养/ 设 备部； 现场纠偏：隔离从上一 次监

29、控后的所有产品， 转移到低温库降温/ 营 销中心。 评价是否已发生变质后 方可决定是否放行/品控 中心。 抽 样 品 尝 / 品 保 部 的 成 品 质 检 保 温 实 验 出 库 单 2021/5/28 34 发酵奶产品品质危害品质危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填 入 危 害 控制措 施 CCP / CQP 关键 控制 限 监测 纠偏措施/谁 验验 证证 记记 录录 什什 么么哪里哪里 怎怎 样样 何何 时时 谁谁 采 样 检 验 干 物 质 等 培训奶户科 学的养牛方 法 CQP1原奶 接受 标准 干物 质含 量 验收处检 测 每 批 品 控 中 心 预防性纠偏/奶站：培 训奶户科学

30、的养牛/建 立奶牛档案。 现场纠偏/调度部：拒 收 审核 检验 报告 检 验 报 告 2021/5/28 35 发酵奶产品品质危害品质危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填 入 危 害 控制措 施 CCP / CQP 关键 控制 限 监测 纠偏措施/谁 验验 证证 记记 录录 什什 么么哪里哪里 怎怎 样样 何何 时时 谁谁 配 料 口 感 严格执行 固定配料 表 CQP2 固定 配料 表 配料 表 配料 处 查 看 每 批 操 作 工 预防性纠偏措施：计 量器具的校对校准 现场纠偏：半成品重 新调准 车间 班长 审核 当班 配料 工的 配料 表. 再由 车间 主任 审核. 品控 中心 进行

31、半成 品化 验 配 料 表 间 过 程 记 录 表 2021/5/28 36 发酵奶产品品质危害品质危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填 入 危 害 控制措 施 CCP / CQP 关键 控制 限 监测 纠偏措施/谁 验验 证证 记记 录录 什什 么么哪里哪里 怎怎 样样 何何 时时 谁谁 菌 种 贮 存、 激 活 菌 种 失 活、 或 活 力 不 够 控制贮存 温度和激 活时间 CQP2 贮 存 温 度 - 18 常 温 激 活 15-40 分钟 贮 存 温 度 和 激 活 时 间 发酵 房 测 量 每 缸 操 作 工 预防性纠偏/操作工： 严格执行发酵操作规 程 现场纠偏/品保部： 隔离

32、受影响的产品， 由品控中心对发酵后 半成品进行检验和评 价，并作出放行、分 批掺入其他批次的产 品或报废处理的决定 。 审 核 记录 发 酵 后 半 成 品 检验 杯 酸 奶 发 酵 过 程 记 录 表 2021/5/28 37 发酵奶产品品质危害品质危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填 入 危 害 控制措 施 CCP / CQP 关键 控制 限 监测 纠偏措施/谁 验验 证证 记记 录录 什什 么么哪里哪里 怎怎 样样 何何 时时 谁谁 超 高 温 灭 菌 脂 肪 上 浮 控 制 均 质 压力温度 CQP3 均质 压 力:18 25Mp a 均质 温度 :50 70 均 质 压力 均 质

33、温度 杀菌 工段 查 看 显 示 柜 1 次 / 罐 操 作 工 预防性纠偏措施/设 备部:设备定期的维 护保养 现场纠偏/生产部:返 工 审 核 记录 实 验 室 检 查 配 料 间 过 程 记 录 表 2021/5/28 38 发酵奶产品品质危害品质危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填 入 危 害 控制措 施 CCP / CQP 关键 控制 限 监测 纠偏措施/谁 验验 证证 记记 录录 什什 么么哪里哪里 怎怎 样样 何何 时时 谁谁 发酵口 感 发酵温度 和时间 CQP4 温 度 421 时 间 69h 温 度 时间 发 酵 罐 测 量 开 始 发 酵 6 h 以 后 发 酵 工 预

34、防性纠偏/设备部： 定期保养 现场纠偏/品保部、 生产部 隔离受影响的产品， 调整温度和时间，由 品保部和品控中心对 发酵后半成品进行评 价和检验，确认安全 后放行。 审 核 记录 杯 酸 奶 发 酵 过 程 记 录 表 2021/5/28 39 发酵奶产品品质危害品质危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填 入 危 害 控制措 施 CCP / CQP 关键 控制 限 监测 纠偏措施/谁 验验 证证 记记 录录 什什 么么哪里哪里 怎怎 样样 何何 时时 谁谁 灌 装 净 含 量 不 足 定 期 维 护 保 养 、 校 对 校 准 、 确 保 冲 料 管畅通 CQP5 产 品 标准 净 含 量 灌 装 机 测 量 1 次 / 小 时 操 作 工 预防性纠偏措施/设 备部:设备定期的维 护保养 现场纠偏/操作工、 机修： 及时调准，扣留不合 格品 审 核 记录 酸 奶 灌 装 机 记 录 表 2021/5/28 40 发酵奶产品品质危害品质危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填 入 危 害 控制措 施 CCP / CQP 关键 控制 限 监测 纠偏措施/谁 验验 证证 记记 录录 什什 么么哪里哪