生物选修知识复习

1、二、实验步骤二、实验步骤 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消 毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待 用。 2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。 3. 用清水冲洗葡萄12遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。 4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用洁 净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用 500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的不要超过塑料瓶总体积的2/3。 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需

2、要及时排气，防止发酵瓶爆 裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松 瓶盖24次，进行排气。 7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精 的含量、进行酵母菌的镜检等工作。 8. 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转 移至3035 的条件下发酵，适时向发酵液中充气充气。如果找不到醋酸菌菌 种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以 将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。 请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果

3、醋的制 作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 答 ： 充 气 口充 气 口 是 在 醋 酸 发 酵 时 连 接 充 气 泵 进行充气用的； 排气口排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的； 出料口出料口是用来取样的。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其 目的是防止空气中微生物的污染防止空气中微生物的污染。 使用该装置制酒时，应该关闭充气口； 制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 必背的相关概念和内容 1、发酵：通过微生物培养技术使微生物使微生物生产大量代谢产物生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是兼性

4、厌氧菌型兼性厌氧菌型微生物真菌真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生殖出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖 4、有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 6、20左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18-25 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。 在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深 红色。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都 因无法适应这一环境而受到制

5、约。 8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋 酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C2H H5OHOH4O2CH3COOHCOOH6H2O O 10、控制发酵条件的作用 醋酸菌对氧气的含量特别敏感对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时 间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。 醋酸菌最适生长温度为3035，控制好发酵温度，使发酵时间缩短， 又减少杂菌污染的机会。 有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。 11、实验流程：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒（醋酸发酵

6、 果醋） 12、酒精检验： 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下， 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 先在试管中加入发酵液2L，再滴入物质的量浓度为3mol/L的 H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡 试管，观察颜色 疑难解答 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌 污染的机会。 （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精 消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （3）制葡萄酒

7、时，为什么要将温度控制在1825？制葡萄醋时，为什么要将 温度控制在3035？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20左右最适合酵母菌的繁殖。因此需 要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30 35，因此要将温度控制在3035。 菌种项目酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌 生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物 代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧 繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖 生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜 发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧 几种常用发酵菌种的比较几种常用发酵菌种的比较 制作内容 比

8、较项目 果酒果酒果醋果醋腐乳腐乳泡菜泡菜 所用菌种酵母菌醋酸菌主要是为霉乳酸菌 控制条 件 O2的有无无氧有氧有氧无氧 最适温度182530351518常温 时间控制1012天78天腌制8天左右腌制10天左右 其他条件封闭充气口适时充气控制盐酒用量控制盐水比例 相关反应式 果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较 二、相关试题二、相关试题 1（2010北京理综，1）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（） A让发酵装置接受光照 B给发酵装置适时排气 C向发酵装置通入空气 D将发酵装置放在45处 2下列关于腐乳制作过程的说法，正

9、确的是（） A制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长 3下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（） A病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生 长繁殖 4（2010江苏生物，7）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下 列叙述正确的是

10、（） A过程和都只能发生在缺氧条件下 B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中 C过程和都需要氧气的参与 D过程所需的最适温度基本相同 B C D C 1. 下列有关微生物的培养或纯化的叙述，错误的是（） A微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种 B培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径 C分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基 D分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法 C 2.下列关于微生物的叙述，错误的是( ) A硝化细菌虽然不能进行光合作用，但属于自养生物 B蓝藻虽然无叶绿体，但在生态系统中属于生产者 C酵母菌呼吸作用的终产物可通过自由扩散运出细胞

11、D大肠杆菌遗传信息在细胞核中转录，在细胞质中翻译 D 3.在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是（） A从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离 B不必人为加入菌种在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌 C从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离 D从土壤中分离提取 A 4.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（） A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间 B用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗 C制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012d D制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右 B 5（2011广州一模，6）以

12、下关于生物技术的说法不正确的是（） A需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛 B单倍体育种过程涉及脱分化和再分化 C用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应 D果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态 6（2010广东理综，25）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试 验（见图），恰当的做法是（双选）（双选）（） A加入适量的酵母菌 B一直打开阀b通气 C一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D把发酵装置放到4冰箱中进行实验 7下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答： （1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成（填

13、中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用（填淀粉指示剂） 来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。 第二步：用菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应 完全密闭的主要原因是。 第三步：用菌将乙醇转化成乙酸，这一过程氧气。 D AC 糊精糊精 碘液碘液 酵母酵母 发酵过程中会产生大量发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 醋酸杆醋酸杆需要消耗需要消耗 （1）排气口的胶管设计成长而弯曲的目的是。 （2）实验的最初阶段，由于、，酵母 菌的种群数量呈“J”型增长。 （3）在上图所示的计数室中，如果一个小方格内酵母菌过多，

14、难以数清，应当采 取的措施是。 （4）本实验没有另设置对照实验，原因是。 为提高实验的准确性，实验时应进行。 （5）请你设计表格记录实验数据。 8（2011广东肇庆一模，29）某生物兴趣小组为了“探究培养液中酵母 菌种群数量的变化”，按如下左图装置进行了实验，并使用如右图所示 的血球计数板对培养液中的酵母菌进行计数。请分析回答： 防止空气中的杂菌污染防止空气中的杂菌污染 温度等条件适宜温度等条件适宜 营养物质充足营养物质充足 没有敌害和竞争没有敌害和竞争 使酵母菌分布均匀，增加稀释倍数。使酵母菌分布均匀，增加稀释倍数。 该实验时间上形成前后自身对照该实验时间上形成前后自身对照 重复实验（取样）

15、重复实验（取样） 时间次数 1234567 1 2 3 （1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 。从制酒。从制酒 和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是 。 （2）同学甲在制酒阶段，每隔）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的 目的是目的是。用反应式表示出。用反应式表示出 制酒过程刚开始时发生的主要化学变化制酒过程刚开始时发生的主要化学变化 。 （3）B装置中排气口要

16、通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因 。 （4）制葡萄酒时要将温度控制在）制葡萄酒时要将温度控制在1825，而制葡萄醋时要将温度控制在，而制葡萄醋时要将温度控制在3035， 原因是原因是。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等 微生物的生长提供的营养成分是微生物的生长提供的营养成分是 。 （5）制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质）制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质 也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利

17、用 培养基可分离获得较为纯净的酵母菌培养基可分离获得较为纯净的酵母菌 菌种，如在培养基中加入菌种，如在培养基中加入 可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌。 （6）为提高水果的出汁率，使果汁变得澄清，在果汁生产中常用）为提高水果的出汁率，使果汁变得澄清，在果汁生产中常用 。 9低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒 和果醋时使用的装置。同学甲用和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中（带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中 加入适量葡萄汁，发酵温度控制在

18、加入适量葡萄汁，发酵温度控制在1825，每隔，每隔12h左右将瓶盖拧松一左右将瓶盖拧松一 次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再 将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在3035，进行制果醋的发酵。，进行制果醋的发酵。 同学乙用同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子 夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出左右松一松夹子放出 多余的

19、气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学天左右，两位同学 先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题： 没有由核膜包围的细胞核没有由核膜包围的细胞核 兼性厌氧型、需氧型兼性厌氧型、需氧型 制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会 把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖是把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖是防止防止氧气和有害杂菌进入氧气和有害杂菌进入 C6H12O66H2O6O2 酶酶 6CO212H2O能量能量 防止污染防止污

20、染 1825是酵母菌生长和发酵的合适温度，是酵母菌生长和发酵的合适温度， 3035是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度。是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度。 碳源、氮源、水、无机盐和生长因子碳源、氮源、水、无机盐和生长因子 选择选择 青霉素（抗生素）青霉素（抗生素） 果胶酶果胶酶 专题二 微生物的培养与应用 课题一 微生物的实验室培养 培养基培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基 质，是进行微生物培养的物质基础。质，是进行微生物培养的物质基础。 培养基按照培养基按照物理性质物理性质可分为可分为液体培养基液体培

21、养基、半固体培养基和固体培养基半固体培养基和固体培养基。在液体培。在液体培 养基中加入凝固剂养基中加入凝固剂琼脂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作凝固剂）（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作凝固剂） 后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌 落。根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。液体培养基应用于工业或生活生产，固落。根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。液体培养基应用于工业或生活生产，固 体培养基应用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于观察微生物的运动及体培养基应

22、用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于观察微生物的运动及 菌种保藏等。菌种保藏等。 按照按照成分成分培养基可分为培养基可分为人工合成培养基和天然培养基人工合成培养基和天然培养基。合成培养基是用成分已知。合成培养基是用成分已知 的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。天然的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。天然 培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。 按照培养基的按照培养基的用途用途，可将培养基分为，可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基选择培养基

23、和鉴定培养基。选择培养基是指。选择培养基是指 在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物 的生长。鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品的生长。鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品 配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。 培养基的化学成分培养基的化学成分包括包括 水水 、 无机盐无机盐 、 碳源碳源 、 氮源氮源 、特殊营养物质如特殊营养物质如生长因生长因 子等。子等。 碳源：能为微生物的代谢提供碳元素

24、的物质。如碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等等无机碳源无机碳源；糖；糖 类、石油、花生粉饼等类、石油、花生粉饼等有机碳源有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不能作单质碳不能作 为碳源为碳源。 氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N2、NH3、NO3- -、NH4+（无机氮无机氮 源源）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源有机氮源）等。）等。只有固氮微生物只有固氮微生物 才能利用才能利用N2。 培养基还要满足培养基还要满足微生物生长对微

25、生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求、特殊营养物质以及氧气的要求。 例如，例如， 培养培养乳酸杆菌乳酸杆菌时需要在培养基中添加时需要在培养基中添加维生素维生素， 培养培养霉菌霉菌时须将培养基的时须将培养基的pH调至酸性调至酸性， 培养培养细菌细菌是需要将是需要将pH调至中性或微碱性调至中性或微碱性， 培养培养厌氧型微生物厌氧型微生物是则需要提供是则需要提供无氧无氧的条件的条件 培养基的分类和应用培养基的分类和应用归纳：归纳： 划分标准划分标准培养基种类培养基种类 特特 点点用用 途途 物理性质物理性质 液体培养基液体培养基不加凝固剂不加凝固剂工业生产工业生产 半固体培养基半固体培养基加凝

26、固剂，如琼脂加凝固剂，如琼脂 观察微生物的运动、观察微生物的运动、 分类、鉴定分类、鉴定 固体培养基固体培养基加凝固剂，如琼脂加凝固剂，如琼脂 微生物分离、鉴定、微生物分离、鉴定、 活菌计数活菌计数 化学组成化学组成 天然培养基天然培养基 含化学成分不明确的天然物质含化学成分不明确的天然物质 工业生产工业生产 合成培养基合成培养基 培养基成分明确（用化学成分培养基成分明确（用化学成分 已知的化学物质配成）已知的化学物质配成） 分类、鉴定分类、鉴定 目的用途目的用途 选择培养基选择培养基 培养基中培养基中加入某种化学物质加入某种化学物质， 以以抑制抑制不需要的微生物的生长，不需要的微生物的生长，

27、 促进促进所需要的微生物的生长所需要的微生物的生长 培养、分离出特定培养、分离出特定 微生物微生物 鉴别培养基鉴别培养基 根据根据微生物的代谢特点微生物的代谢特点，在培，在培 养基中养基中加入某种指示剂或化学加入某种指示剂或化学 药品药品 鉴别不同种类的微鉴别不同种类的微 生物生物 无菌技术无菌技术获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个 方面：方面： 对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。 将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。将用于微生

28、物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。 为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。 实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。 无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么 目的？目的？ 答：无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。答：无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。 消毒与灭菌的区别消毒与灭菌的区别 消毒消毒指使用较为温和的物理

29、或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体 有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法常用有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法常用煮沸消毒法煮沸消毒法，巴氏消毒法，巴氏消毒法 （对于一些不耐高温的液体）还有（对于一些不耐高温的液体）还有化学药剂化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、 紫外线消毒。紫外线消毒。 灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢 子。灭菌方法有子。灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸

30、汽灭菌灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。 灭菌方法：灭菌方法： 接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法； 玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱 ； 培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅 。 表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯 。 比较项目比较项目消毒消毒灭菌灭菌 条件条件使用较为温和的理化方法使用较为温和的理化方法使用强烈的

31、理化因素使用强烈的理化因素 结果结果 杀死物体表面或内部一部分对人体有杀死物体表面或内部一部分对人体有 害的微生物（不包括芽孢和孢子）害的微生物（不包括芽孢和孢子） 杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和 孢子孢子 适用适用实验操作的空间、操作者的衣服和手实验操作的空间、操作者的衣服和手 微生物的培养器皿、接种用具和培养基等微生物的培养器皿、接种用具和培养基等 常用方法常用方法 煮沸消毒法（如在煮沸消毒法（如在100，煮沸，煮沸56 min）、巴氏消毒法（如在）、巴氏消毒法（如在80，煮，煮15 min）；使用酒精、氯气、石炭酸等化）；使用酒精、氯气、石炭酸等

32、化 学药剂进行消毒学药剂进行消毒 灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌 消毒与灭菌的区别消毒与灭菌的区别 灭菌方法灭菌方法灭菌条件灭菌条件灭菌时间灭菌时间适用材料或用具适用材料或用具 灼烧灭菌灼烧灭菌酒精灯火焰的充分燃烧层酒精灯火焰的充分燃烧层直至烧红直至烧红接种环、接种针或其他金属工具接种环、接种针或其他金属工具 干热灭菌干热灭菌干热灭菌箱内，干热灭菌箱内，16017012 h 玻璃器皿（吸管、培养皿）玻璃器皿（吸管、培养皿） 和金属用具等和金属用具等 高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌100kPa，1211530 min培养基等培养基等 三种常用灭菌方法的比较三种常用灭菌

33、方法的比较 制作牛肉膏蛋白胨固体培养基制作牛肉膏蛋白胨固体培养基 （1）方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。）方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。 （2）倒平板操作的步骤：）倒平板操作的步骤： 将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶， 左手拔出棉塞。左手拔出棉塞。 右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰。右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰。 用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥 形瓶中的培养基（约形瓶中的培养基（约1020m

34、L）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿 盖。盖。 等待平板冷却凝固，大约需等待平板冷却凝固，大约需510min。然后，将平板倒过来放置，使。然后，将平板倒过来放置，使 培养皿盖在下、皿底在上。培养皿盖在下、皿底在上。 倒平板操作的讨论倒平板操作的讨论： 1.培养基灭菌后，需要冷却到培养基灭菌后，需要冷却到50左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估 计培养基的温度？计培养基的温度？ 提示：可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫提示：可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫

35、手时，就可以进行倒平板了。手时，就可以进行倒平板了。 2.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？ 答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。 3.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？平板冷凝后，为什么要将平板倒置？ 答：平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，答：平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高， 将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠 落入培养基，造成污染。落入培

36、养基，造成污染。 4.在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平 板还能用来培养微生物吗？为什么？板还能用来培养微生物吗？为什么？ 答：空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生，因此最好不要用答：空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生，因此最好不要用 这个平板培养微生物。这个平板培养微生物。 纯化大肠杆菌纯化大肠杆菌 （1）微生物接种的方法最常用的是）微生物接种的方法最常用的是平板划线法平板划线法和和稀释涂布平板法稀释涂布平板法。 （2）平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续

37、划线的操作。将聚集的）平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作。将聚集的 菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞 繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。 （3）稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液）稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液 分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。分为系列稀释操作和涂布平板操分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。分为系列稀释操作和涂布平

38、板操 作两步。作两步。 （4）用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散）用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散 成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，以便于纯化菌种。成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，以便于纯化菌种。 （5）平板划线法操作步骤：）平板划线法操作步骤： 将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。在火焰旁冷却接种环，并打将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。在火焰旁冷却接种环，并打 开棉塞。开棉塞。 将试管口通过火焰。将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。将试管口通过火焰。将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环

39、菌液。 将试管通过火焰，并塞上棉塞。左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种将试管通过火焰，并塞上棉塞。左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种 的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖。注意不要划破培养皿。的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖。注意不要划破培养皿。 灼烧接种环，待其冷却后，从第灼烧接种环，待其冷却后，从第 一区域划线的末端开始往第二区域内划线。一区域划线的末端开始往第二区域内划线。 重复以上操作，在三、四、五区域内划线。注意不要将最重复以上操作，在三、四、五区域内划线。注意不要将最 后一区的划线与第一后一区的划线与第一 区相连。将平板倒置放入培养箱中培养。

40、区相连。将平板倒置放入培养箱中培养。 平板划线操作的讨论 1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束 时，仍然需要灼烧接种环吗？为什么？ 答：操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养 物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种， 使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次 数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到菌落。划线结束后灼烧 接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。 2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？ 答：以免接种环温度太高，

41、杀死菌种。 3.在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划 线？ 答：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末 端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细 菌繁殖而来的菌落。 （6）涂布平板操作的步骤： 将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中。取少量菌液，滴加到培养基表面。 将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却810s。 用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面。 涂布平板操作的讨论 涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行。结合平板划线与系列稀释的无菌操 作要求，想一想，第2步应如何进行无菌操作？ 提示：应从操作的各

42、个细节保证“无菌”。例如，酒精灯与培养皿的距离要合适、 吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围；等等。 菌种的保存 （1）对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏临时保藏的方法。 临时保藏方法 将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，在合适的温度下培 养。当菌落长成后，将试管放入4的冰箱中保藏。以后每36个月，都要重新 将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。 缺点缺点：这种方法保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异。 （2）对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏甘油管藏的方法。 在3mL的甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌。将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中， 与甘油充分混匀后，放在20

43、的冷冻箱中保存。 疑难解答 （1）生物的营养 营养是指生物摄取、利用营养物质的过程。营养物质是指维持 机体生命活动，保证发育、生殖所需的外源物质。 人及动物的营养物质：水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六类。 植物的营养物质：矿质元素、水、二氧化碳等三类。 微生物的营养物质：水、无机盐、碳源、氮源及特殊营养物质五类。 （2）确定培养基制作是否合格的方法 将未接种的培养基在恒温箱中保温12天，无菌落生长，说明培养基的制备是成 功的，否则需要重新制备。 课题二 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 尿素 是一种重要的农业氮肥，尿素并不能直接被农作物吸收。只有 当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能

44、被植物利用。土壤中的细菌之 所以能分解尿素，是因为他们能合成脲酶 尿素最初是从人的尿液中发现的 筛选菌株 （1）实验室中微生物的筛选应用的原理 人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或 阻止其他微生物生长。 （2）选择性培养基 在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生 物生长的培养基，称作选择培养基选择培养基。 （3）配制选择培养基的依据 根据选择培养的菌种的生理代谢特点加入某种物质以达到选择的目的。例如， 培养基中不加入有机物可以选择培养自养微生物；培养基中不加入氮元素，可以 选择培养能固氮的微生物；加入高浓度的食盐可选择培养金黄色葡

45、萄球菌等。 统计菌落数目 （1）测定微生物数量的常用方法有稀释涂布平板法稀释涂布平板法和显微镜直接计数显微镜直接计数。 （2）稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理 当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中 的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活细菌。 为了保证结果准确，一般设置35个平板，选择菌落数在30300的平板进行计 数，并取平均值取平均值。统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，因此，统计结果一般 用菌落数而不是活菌数来表示。 采用此方法的注意事项：1.一般选取菌落数在30300之间的平板进行计数2.为了 防止菌落蔓延，影响计数，

46、可在培养基中加入TTC 3.本法仅限于形成菌落的微生 物。 设置对照 设置对照的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验 结果的可信度。对照实验是指除了被测试的条件以外，其他条件都相同的实验， 其作用是比照试验组，排除任何其他可能原因的干扰，证明确实是所测试的条 件引起相应的结果。 实验设计 实验设计包括实验方案，所需仪器、材料、用具和药品，具体的实施步骤以及时 间安排等的综合考虑和安排。 （1）土壤取样：同其他生物环境相比，土壤中的微生物，数量最大，种类最多。在 富含有机质的土壤表层，有更多的微生物生长。从富含有机物、潮湿、pH7的土壤 中取样。铲去表层土，在距地表约38c

47、m的土壤层取样。 （2）样品的稀释：样品的稀释程度将直接影响平板上生长的菌落数目。在实际操作 中，通常选用一定稀释范围的样品液进行培养，以保证获得菌落数在30300之间、 适于计数的平板。 测定土壤中细菌的数量，一般选用104 105 106 测定放线菌的数量，一般选用103 104 105 测定真菌的数量，一般选用102 103 104 （3）微生物的培养与观察 不同种类的微生物，往往需要不同的培养温度和培养时间。细菌3037 12天 放线菌2528 57天 霉菌2528 34天 每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防 止因培养时间不足而导致一楼菌落的数目

48、。一般来说，在一定的培养条件下（相同 的培养基、唯独及培养时间），同种微生物表现出稳定的菌落特征。形状、大小、 隆起程度、颜色 疑难解答 （1）如何从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数？ 统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算出平板菌落 数的平均值 每克样品中的菌落数=（C/V）*M 其中，C代表某一稀释度下平板上生长的 平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（ml），M代表稀释倍数 二、相关试题二、相关试题 1（2009安徽理综，6）下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其 中错误的是 （） A用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板

49、B取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL，分别涂布于各组平板上 C将实验组和对照组平板倒置，37恒温培养2448小时 D确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数 2下列对四种微生物相关的叙述，错误的是（） ACO2和NH3分别是硝化细菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自NH3的氧化 BCO2和硝酸盐分别是褐藻的碳源和氮源，该生物所需的能源来自太阳能 C糖类和N2是乳酸菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自乳酸的氧化分解 D葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源 3酵母菌的培养最好使用下列哪种培养基（） A牛肉膏蛋白胨培养基 B麦芽汁

50、琼脂培养基 C蛋白胨酵母膏培养基 DMS培养基 D C B 4下列关于微生物的培养和运用的叙述，错误的是（） A通过消毒不能杀死物体内所有的微生物 B利用平板划线法可以统计样品中活菌的数目 C平板划线法和稀释涂布法常用于微生物的接种 D微生物所用的培养基成分和植物组织培养用的培养基成分不同 5下列有关微生物的培养或纯化的叙述，错误的是（） A微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种 B培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径 C分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法 D分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基 6在做分离“分解尿素的细菌”实验时，A同学从对

51、应10-6培养基中筛选出大约 150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。下列有关叙述正确的是（双选）（双选） （） AA同学出现这种结果的原因是土样不同 B可以将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证 明培养基是否受到污染 C让其他同学用与A同学一样的土壤进行实验，如果结果与A同学一样，则可证 明A同学无误 DB、C选项的实验思路都遵循了实验的对照原则 B D BC 7（2009宁夏理综，40）（1）在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还 要考虑、和渗透压等条件。由于该细菌具有体积小、结构简单、 变异类型容易选择、等优点，因此常作为遗传学研 究的实验材料。 （

52、2）在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行灭 菌处理，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是；操作者的双手需 要进行清洗和；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫 外线能使蛋白质变性，还能。 （3）若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近 实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的。 （4）通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进 行初步的。 （5）培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基 应采用的检测方法是。 （6）若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过处 理后才能丢弃

53、，以防止培养物的扩散。 温度温度 pH 易培养易培养生活周期短生活周期短 干热灭菌法干热灭菌法 消毒消毒 损伤损伤DNA的结构的结构 比例合适比例合适 鉴定（或分类）鉴定（或分类） 将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜 的时间，观察培养基上是否有菌落产生的时间，观察培养基上是否有菌落产生 灭菌灭菌 8（2010山东理综，34）生物柴油是一种可再生的清洁能源，其应用在一定程度 上能够减缓人类对化石燃料的消耗。科学家发现，在微生物M产生的脂肪酶作用下， 植物油与甲醇反应能够合成生物柴油（如下图）。 （1）筛选产脂肪酶的微生物M时，选择培养基中添加的植物油为微

54、生物生长提供 ，培养基灭菌采用的最适方法是法。 （2）测定培养液中微生物数量，可选用法直接计数；从微生物 M分离提取的脂肪酶通常需要检测，以确定其应用价值；为降低生物柴油 生产成本，可利用技术使脂肪酶能够重复使用。 （3）若需克隆脂肪酶基因，可应用耐热DNA聚合酶催化的技术。 碳源碳源 高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌 显微镜直接计数显微镜直接计数 酶活性（或：酶活力）酶活性（或：酶活力） 固定化酶（或：固定化细胞）固定化酶（或：固定化细胞） PCR 9从自然菌样筛选较理想的生产菌种的一般步骤是：采集菌样富集培养纯种 分离性能测定。 （1）不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境

55、采集 菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养嗜盐菌的菌样应从 环境采集。 （2）富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其在群落 中的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。对产耐高温淀粉酶微生 物的富集培养应选择的培养基，并在条件下培养。 （3）下面两图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图解，请 分析接种的具体方法。 获得图A效果的接种方法是，获得图B效果的接种方法是 。 （4）配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行，接种前要进行 ，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在条件下进行。 海滩等高盐海滩等高盐 以淀粉为唯一碳源以淀粉为唯一碳源 高温

56、高温 稀释涂布平板法稀释涂布平板法 平板划线法平板划线法 pH调整调整 高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌 无菌无菌 10（2011广东汕头一模，26）有机磷农药杀虫能力强，在粮食增产、传染病防治 等方面作用显著，但污染环境并危害人体健康。在众多的有机磷农药残留物降解技 术中，生物降解有高效、彻底、无二次污染的优势，其中，微生物由于具有较复杂 多样的代谢途径，是有机磷农药降解的主力军。 （1）在富含有机磷农药残留成分的土壤中，更容易分离到能降解农药的微生物。根 据达尔文的理论，这是因为有机磷农药对于此类微生物具有作用。 （2）微生物具有复杂多样的代谢途径，从根本上说，是由微生物的 所决定的。 （3）微生

57、物主要通过酶促反应，将有机磷农药分解为无毒或者低毒的化合物。研究 发现，利用有机磷农药降解酶净化农药比利用微生物菌体更有效。 微生物群体中，最初的降解酶基因是由于而产生的。从微生物 中提取到一种降解酶后，需要确定在何种环境中该酶的活性高，检测酶活性高低的 指标可以是。 从天然菌株中提取降解酶的含量低，成本高，难以大量应用，科学家通过基因工 程解决了这一难题。他们在获得降解酶基因后，通过技术对该基因进行 大量扩增，再利用酶、酶和运载体等作为基本工具，通过 一定的手段构建，并将其导入大肠杆菌体内，从而实现了高 效表达。 天然的降解酶对有机磷农药的降解率比较低，不能达到预期效果，科学家对降解 酶特定

58、部位的氨基酸序列进行重新设计、改造，显著提高了其降解能力，这项技术 称为。 选择（或者保留）选择（或者保留） 基因多样性（或者遗传多样性）基因多样性（或者遗传多样性） 基因突变基因突变 单位时间中反应物减少量（或者单位时间中产物的增加量、有机磷农药降解的速率）单位时间中反应物减少量（或者单位时间中产物的增加量、有机磷农药降解的速率） PCR 限制酶）限制酶） DNA连接酶连接酶 目的基因表达载体目的基因表达载体 蛋白质工程蛋白质工程 1.从几千年前到现在，酶制剂就安全地在被使用在工业、美容和口腔护理产品、 纺织品、食品（如酸奶酪）以及芝士、啤酒和白酒等的发酵生产过程中。下 列各项中，不属于酶制

59、剂的是（ ） A蛋白酶 B脂肪酶 C淀粉酶 D麦芽糖酶 4下表是某种生物活性洗衣粉的成分及用法说明， 下列对资料表明的信息理解不正确的是（ ） A这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍 B该蛋白酶在60以上将会失去活性 C这种洗衣粉可除去衣料上的各种污渍 D这种洗衣粉不能用于洗涤真丝织物 DD CC 将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10水浴中恒温处理l0min(如图A)。 将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10水浴中恒温处理l0min(如图B) 将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量汁量(如图C)。 在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下： 根据上述实验，请分析回答下列问题：

60、 (1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中 的水解。 (2)实验结果表明，当温度为 时果汁量最多，此时果胶酶的活性 。 当温度再升高时，果汁量降低，说明 。 (3)实验步骤的目的是 。 温度/ 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量/ml 8 13 15 25 15 12 ll 10 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究 温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验： 果胶果胶 4040最高最高 酶活性降低酶活性降低 避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性 10