寻觅天台茶的不完全细节

1、寻觅天台茶的不完全细节诗：东坡难得的野心古往今来，出生在天台最出名的人，莫过于贾似道。撇开其他不论，单就诗书而言，贾丞相还真是一位才气纵横的文人，同时又很可能是第一个“投资开发”天台旅游资源的人。史料记载，景定二年 (1162 年 )，在朝为官的贾似道为了纪念老父、回馈家乡、以及给天台山增加景观，捐资五万两白银，在石梁瀑布上修建了一座亭子。亭子建成那天，贾丞相亲临“施工现场” ，当地大小官员无不上前来捧场。觥筹交错之间。贾公忽然意兴勃发，现场誊录了苏东坡的诗送南屏谦师 ：道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川风腋今安有。东坡有意续茶经，会使老谦名不

2、朽。诗中提及的“天台乳花”便是当时天台茶的别名。品评“茶乳”是宋代饮茶的风尚之一，陆游有诗云“晴窗细乳戏分茶”。这里讲的“茶乳”不是今天的奶茶，而是冲茶时的泡沫，“天台乳花”妙就妙在泡沫格外细腻，而且常常能变幻出各种花卉的形象。众人见贾丞相对茶特有兴趣，急忙供来上好的天台乳花。送到贾公手里时， 杯中忽然显现昙花一样的茶乳， 倏然即逝。贾似道乐了，大手一挥： “这亭子就叫昙花 !”于是乎。县华亭的名字就留到了今天。后世也有好事者说，茶乳作昙花状，预示了贾似道的权势将如昙花一现，去不复反。这种附会当然不足信。不过仔细读苏东坡的那首诗，却很有意思。众所周知，经历“乌台诗案” ，在政治上三起三落的东坡

3、公，早已表明看破名利，以僧道为友。不过这首诗里，他却表达了“有意续茶经、使名不朽”这样的追求和野心。翻遍整部东坡全集， 这都是独一无二的言语。 其实，翻开史料，东坡公却如诗里写的那样：知杭州时，他遍寻浙东古籍，又几次求教于天台籍的高僧辩才法师，最终考证出西湖茶树乃谢灵运在下天竺译经时从天台携来；他还研究烹荼、茶功、荼药等等门道。到晚年居然真的创立出一套“东坡茶道”。可惜的是，后世的茶学界似乎不怎么卖东坡的面子，只有“茶圣陆羽”的名号，从没人提过“副茶圣苏轼” 。只留下他与天台茶的一段因缘，至今还是当地民间妇孺的闲时谈资。画：饮一壶浙派山水我在天台喝过最好的茶，由高明寺一位老和尚亲手烹制。那天我

4、们登山疲累，在寺内歇脚。一位老僧很客气地拿出了一罐颜色黝黑，叶片长而卷曲的茶。没想到热水一冲。原本黝黑的颜色瞬间褪去，壶中碧绿生青，片片舒展直立，喝一口，清香甘醇，口感极佳。味道浓淡介于六安瓜片和西湖龙井之间，微苦却不适人。击节赞叹日“好 ! ”老僧说，这是用当地高山野生的茶叶炒制的， 当地叫“天台炒青”，粗看平庸，只有喝到嘴里，才能感受到茶味的佳妙。就像参佛打坐，粗看之下平淡无奇，只有身心入境，方可领悟博大精深的玄理。听罢此言， 我对老和尚倏然生出几分敬意来。 他告诉我，早在上世纪，当代艺术评论家王朝闻曾来过高明寺品尝过天台炒青，也是他亲手烹成，奉给王老。记得王朝闻说，他毕生喝过最好的茶只有

5、两种，一是碧螺春、另一种就是天台炒青。如今王老已作古多年，空余旧事缭绕心头。意外的是，我还查到了王朝闻后来专门为天台茶所撰的文章，文中说： “苏州的碧螺春淡绿而鹅黄，茶味淡恬而略甘；天台的炒青，青翠而晶莹，味略涩，但回味极好。两种茶叶，就像吴浙两派的山水画。 ”好一个以画喻茶! 吴门画派的山水画，淡墨氤氲。 云水微茫；浙派山水画，笔墨浓郁，苍润厚重。茶叶与绘画同受山川钟灵，具有明显的地域的特征。我想，他日登临天台山，不能错过再饮一口浙派山水的机会。水：生吞活剥的茶圣前往紫凝山，只是为了陆羽的茶经。茶圣来到天台山，品尝了紫凝的瀑布水后，脑袋一拍。就把它定为“天下第十七泉”。不过说实话，对于茶圣的

6、评价，我个人持保留意见难道陆羽的嘴巴这么“吧吱”一口，就能把水里的矿物质、微量元素含量分析得清清楚楚，然后排出个一二三四来?亲眼看过紫凝瀑、亲口尝过紫凝水之后。我对陆羽的话更不信了那山中的的瀑布泉，从山崖上分三折泻下，莹如白练，蔚为壮观。掬起来喝一口，甘冽清爽、有淡淡的甜味。当地人说，这挂泉水冬不冰、夏不竭，用它种茶，茶叶长得特别大。我用随身携带的小壶装了一点回下榻的宾馆去泡茶，虽然是袋装茶末，烹出的汁水依然嫩黄透亮，入口百转千回而不霸道。我也曾尝过被陆茶圣“鉴定” 为天下第二泉的无锡惠泉，口感一般、看起来甚至有些混浊，个人觉得不如紫凝山中的十七泉。真不知这个“泉水排行榜”是怎样诞生的。后来翻

7、看茶经 ，陆羽对天台传说的一段转述，才恍然大悟：“余姚人虞洪， 入山采茗，遇一道士，牵三青牛 (又作羊 )，引洪至瀑布山曰： 予， 丹丘子也。 闻子善具饮， 常思见惠。山中有大茗， 可以相给， 祈子他日有瓯牺之余， 乞相遗也。因立奠祀。后常令家人人山，获大茗焉。 ”故事讲的是晋代一个名叫虞洪的余姚人，从四明山跋山涉水来到天台山采摘茶叶， 结果遇到了一位自称是 “丹丘子”的仙人，丹丘子带着虞洪来到紫凝山，把天台山的茶叶和茶种赠送给他，临别时还叮嘱虞洪，等将来出产了新茶一定要送给他尝尝。 之后虞洪和全家人住到紫凝山上， 培育出了“大茗”茶。再看前十六泉， 也各有传说古迹。 说白了，陆茶圣的 “泉水

8、排行榜”，只是按照泉水的文化积淀来分封。难免有生吞活剥古人言的嫌疑。陆羽不知道的是， 在他之后，又有无数人对他的理论 “生吞活剥”，比如宋代桑庄的 茹芝续谱 说：“天台茶有三品，紫凝 (普门 )为上，魏岭 (天封 )次之，小溪 (国清 )又次之。”其实天台处处有好水，又何止一个紫凝呢 ?仙：方寸之中的金戈铁马和前面提到的天台乳花、天台炒青不同，生长在天台山千米主峰上的华顶云雾茶，是如今天台品质最上乘的茶叶。也许有人说，生长在高山上的茶叶到处有，并不稀奇。这倒不错，但是，华顶茶与诸位仙隐的故事，就不是别处能够复制的。一切要从三国演义说起：读过这书的人，一定不会忘记那个神乎其神的方士左慈。他用变化

9、之术和金丹之法，一路戏弄了曹操、刘表、孙策几大豪强。孙策想杀左慈，却追赶不及，放他归隐于天台山中。左慈最终的结果怎样 ?恐怕没人知道。 他说：金戈铁马，只在方寸之间，这分气度，也只有风清云淡地品尝华顶云雾才能比拟。民间的传说是，左慈在天台山中收了一位徒弟。名叫葛玄，把毕生所学太清丹经三卷、九鼎丹经、金液丹经各一卷传授予他。 师徒二人还以种茶饮荼修身。再后来，葛玄的侄孙葛洪在杭州葛岭抱扑道院结庐，在他的抱朴子 ?金丹篇中留下了这段历史的只言片语。登上华顶“葛仙茗圃”所在的时候，我们甚至还找到了几棵树龄长达 1700 年的老茶树，据说就是葛玄植下。可惜老茶 树每年产茶有限，没有机会亲口品尝到这杯仙

10、茶，至今仍以为憾。彼时天台山上正弥漫着氤氲大雾，目之所及，尽是忽隐忽现的群峦。听人说，天气晴好的时候，山顶甚至能望到二三百里之外。这又勾起了我的联翩浮想那里，是新昌天姥山，大佛龙井的产地；更远处，是我的家乡余姚四明山，瀑布仙茗的产地；山那边。朦朦胧胧的，或许是茶都杭州，那里有精致的茶楼、悠闲的茶客，以及闻名天下的西湖龙井茶虽无意，人本多情，站在华顶最高处的我，真有凌于万茶之巅的错觉。没锚，天台茶祖的称号，决非浪得虚名。僧：海那边的禅茶一味从葛玄种下第一棵人工种植的茶树，到陈隋之际，智者大师创立佛教天台宗，也提倡茶禅一味，禅和茶在佛教当中有千丝万缕的联系，喝茶讲禅，茶道又与禅相结合，所谓禅茶一味

11、，就是要通过茶去领悟禅的定义。从此以后，天台茶叶由“仙茗”而至“佛茶” ，倍受历代僧人青睐与赞美。不仅如此，天台的茶叶还扮演着中外文化交流使者的角色。是今天日本韩国茶叶的鼻祖。史书中记载，唐贞元二十一年，日本僧人最澄、荣西来天台山学习天台宗教义，随之把天台的茶文化也带回日本，播于京都比睿山麓 (今池上茶园 )。唐文宗年间，高丽派遣到唐帝国的使节金大廉带着天台山茶籽，播撒于今天的韩国智异山。宋代，日僧荣西禅师分别于乾道四年(1168)和淳熙十四年(1187) 两次登临天台山，除了学习佛学教理之外，对天台山种茶、制茶、饮茶习俗作了深入的考察，回国时带回天台山茶种，播于肥前 (今佐贺县 )的脊振山和

12、博多的安国山，并撰写吃茶养生记 。大力在日本推广饮茶养生。荣西法师本人，也因此被尊为日本的“荼祖”。淳佑元年 (1241)日本圣一国师圆尔辨圆，将天台山茶籽播于日本静冈。熙宁五年 (1072)，日僧成寻登天台山至石梁方广寺，目睹了“罗汉供茶”仪式，并对此作了详细记载。宝庆三年 (1227)，日僧道元将“罗汉供茶”仪式移植于日本永平寺，并保留至今了解了这些历史，再来喝天台山的茶，可能又是另一种滋味了。人：老茶人的梦里故乡结束此稿的撰写前夕，我又很意外地得知，曾任浙江农业大学茶学系主任、浙江大学茶学学科带头人、中国茶叶界的泰斗刘祖生教授，也与天台茶有着一段很深的渊源。刘老自称 “半个天台人” ，他回忆说： 半个世纪前的1958年 1 月，他被下放到天台县北山区集云乡当“农民”，在海拔 800 米、最低气温达零下 18的龙皇堂与贫下中农同吃、同住、同劳动。他的户口和粮油关系也由杭州迁往天台。当时。天台山里的农民得知刘老是茶学系的教师之后。都觉得山