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文档简介
1、小米电饭煲能代表“新国货”吗4 月中旬,小米电饭煲正式发布,标志着“新国货又 迈出了坚实的一步” 。小米推出的米家品牌借此进一步拓宽 了小米的家居生态链。对大多数中国消费者来说,电饭煲在过去只是一个简单 的居家生活用品。而在品质生活被放大的当代却被推高到一 个“零部件繁多” 、“贴心方案设计” 、“特色智能控制”的新 高度上。电饭煲到底是怎样煮出好米饭的?小米电饭煲真的就 如其在发布会上的高调宣称一样,与几千元的日系电饭煲没 有差异吗?一碗好米饭的“秘密”关于日本电饭煲做饭好吃的界定,至少有十多年历史了。 而前段时间,很多人集体出国抢购日本电饭煲之后,我们都 很好奇“秘密”到底在哪里?目前,市
2、面上的电饭煲可简单划分为两类,一类是比较 便宜的电阻盘电饭煲,原理为锅底的接触式加热;另一类就 是IH (电磁加热)电饭煲,原理为全锅电磁感应加热。值得 一提的是,内胆材质也会影响到加热效果。在产品的广告宣传上, 厂商基本会宣称 IH 电饭煲为整锅 立体加热,受热更均匀, 所以做出来的饭更好吃。 而事实上,从大米到米饭是一个复杂的物理化学变化。 除了受热均匀与火力旺这两个基本点外,要做到“颗颗 饱满”,首先得让电饭煲进行预加热,使米粒在 50 度左右的 热水下软化、充分吸收水分。而要让米饭“甘甜” ,还需要一个“淀粉糖化”的化学 变化。在 40 至 70 度的温度范围内,促进淀粉分解的酶具有
3、最好的活性, 可有效令淀粉 (多糖) 被水解成麦芽糖 (二糖, 令人感受到甜味) ,然后水解成葡萄糖(单糖,为人体所吸 收)。预处理之后,就到了煮饭阶段,这时高温蒸煮及压力变 化能促进水分的渗入,让煮出来的饭粒内部更加软、糯。但 是高压时间不宜过长,否则会影响米饭口感。关于压力与温度的设计,小米认为 105 度,1.2 个大气 压是最佳,而从美的在 2004 年对于日本电饭煲的分析报告 来看,这个最佳温度和压力取决于米饭所需的口感。小米提 供的只是优选之一。为了让米粒在煲内受热吸水均匀,在煮沸阶段还得将米 “摇匀”。这个靠压力的突变来引发水的沸腾(水在低压下 温度不到 100 度也会沸腾) ,
4、再加上锅的形状与表面纹路来 实现。最后,为了保证米饭表面的硬度和弹性,利用高压将米饭表面的水分逼出(但保留米饭内部的水分)所以说,一碗好米饭并不是单单 IH 整体加热就能做出来的,除了水和米的基础外,还要有压力和温度的控制方案。小米电饭煲的水平实际上, IH 电饭煲虽然是日本人先研发出来的,但国内 厂商仿造甚至帮日本品牌代工贴牌已经有很多年了。而在产品的技术宣传上,小米电饭煲主要落在 1.2 倍压 力 IH 上。这和国内主流品牌的 IH 电饭煲、日本电饭煲基本 在同一水平。简而言之,都是 IH 加热,都有压力控制。但真正的区别就在于软件控制上,即哪个品牌对温度和 压力曲线设计得更好,对米、水与
5、锅的蒸煮程序搭配得更完 美。从小米发布会的PPT来看,小米的温控曲线还是比较“粗糙”的。我们不妨将其与某款台湾电饭煲的温度压力控制曲 线进行对比。从小米给出的加热方案来看,似乎并有变压变温让水沸 腾以达到搅动米粒的过程(这一过程能让所有米粒吸水充分 而均匀)。对此,笔者认为不知道是发布会上的疏忽还是小 米对电饭煲的理解仍在初级阶段。但值得一提的是,凤凰网曾组织过电饭煲煮饭口感盲测, 事实证明, 各款 IH 电饭煲都差不多, 极其昂贵的品牌在盲测 中反而垫底。 但是几乎所有 IH 电饭煲都比普通的电阻盘电饭 煲有显著的提升。而在网易的盲测中,结果显示好大米比好 电饭煲更重要。至于小米声称的 20
6、00 多种针对米的方案,笔者认为噱 头的成分大一些。不同水量,不同水质,仅仅是试验时间就 难以想象。何况小米成立才几年?当然,小米电饭煲还是为消费者带来了APP 智能控制。小米手机用户可以绕开繁琐的操控板,直接用手机APP对电饭煲进行控制。总的来说,小米电饭煲算是 IH 电饭煲界的“新手” ,经 验不太足够,特色只体现在智能控制上。小米电饭煲值得购买吗?目前,普通的国产IH电饭煲定价普遍在 400至500元。 而小米“ 3 升小锅” 999 元的售价并不算低。在发布会上, 小米拿来对比的日系品牌有些是因为税费因素,有些是带有 一些特色功能(虽然不一定实用,但是确实做了差异化) , 所以不太具性价比。在这一点上,小米巧妙地利用了日本电 饭煲的高价及避开国产品牌的低价来突出自己的性价比。综合来看,小米的定价还是有点高。而且在温度压力的 控制设计水平上,小米的经验在市场上并不占优。虽然小米 在智能控制及智能化生态链的打造和升级上很有潜力,但为 了智能APP管理而支付几百元的附加成本,这对消费者而言就属于“见仁见智”的事情了。从小米的产品历史上
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