畜产品质量安全相关知识

1、畜产品质量安全相关知识 市畜牧兽医局 黄显明 2014.10.10 提纲提纲 1 1、全国畜产品现状及质量安全现状、全国畜产品现状及质量安全现状 2 2、近年来畜产品质量安全事件、近年来畜产品质量安全事件 3 3、影响畜产品质量安全的主要因素、影响畜产品质量安全的主要因素 4 4、畜产品质量安全法律法规体系、畜产品质量安全法律法规体系 5 5、畜产品质量安全问题造成的影响、畜产品质量安全问题造成的影响 6 6、畜产品质量安全控制对策、畜产品质量安全控制对策 7 7、如何选购、如何选购“放心肉放心肉” 民以食为天，食以安为先。近年来发生 的“苏丹红事件”、“注水肉”、“三鹿奶 粉事件”、“瘦肉精

2、事件”，无一不牵动广 大民众的心。目前，影响畜产品质量安全的 因素是多方面的，尽管我国对包括畜产品在 内的食品安全问题已十分重视，但畜产品质 量安全问题仍然存在。 畜产品质量安全是个系统工程，涉及畜禽养殖环节 、流通环节以及畜产品的加工环节，从“田间到餐桌” 的每一个环节出现问题都容易导致畜产品不安全。 畜产品，是指人工饲养并用于食用的畜禽以及未畜产品，是指人工饲养并用于食用的畜禽以及未 经加工或者经初加工的肉、蛋、奶等畜禽产品。经加工或者经初加工的肉、蛋、奶等畜禽产品。 全国畜产品发展现状全国畜产品发展现状 全国畜产品质量安全现状全国畜产品质量安全现状 近年来畜产品质量安全事件近年来畜产品质

3、量安全事件 1985年英国出现第一例疯牛病； 1999年比利时发生鸡肉和鸡蛋中的二恶英 污染事件； 2004年我国发生禽流感疫情； 2005年我国发生猪链球菌事件； 2008年三鹿牌婴幼儿奶粉事件； 2006年上海连续发生瘦肉精食物中毒事件； 2009年广州发生瘦肉精食物中毒事件； 2011年双汇瘦肉精猪肉事件； 2012年肯德基的速成鸡事件 2013年山东阳信“假羊肉”事件 “瘦肉精”事件 “瘦肉精瘦肉精” 瘦肉精是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂，是一类 药物，而不是一种特定的物质。任何能够促进瘦肉生 长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 而在国内，通常所说的“瘦肉精”则是指克仑特罗

4、克仑特罗。 其它这样类似药物还有沙丁胺醇沙丁胺醇和莱克多巴胺莱克多巴胺等，同 样能起到“瘦肉”作用，也属于“瘦肉精”。 “瘦肉精瘦肉精” “瘦肉精”在动物肝肺肾脾等内脏器官中残留量较 高，主要分布于动物肝脏动物肝脏，而肌肉中含量较肝脏低 很多。 人在吃了含有大量“瘦肉精”的动物产品后，会出 现心跳过快、心慌、手颤、头晕、头痛等神经中枢 中毒失控的现象，尤其对高血压、心脏病、糖尿病 、甲亢患者危险性更大。健康人摄入超过20毫克就 会出现中毒症状。 “瘦肉精瘦肉精” 法律责任（法释200229号） 第三条规定：使用盐酸克仑特罗等禁止在饲料和 动物饮用水中使用的药品或者含有该类药品的饲料养 殖供人食

5、用的动物，或者销售明知是使用该类药品或 者含有该类药品的饲料养殖的供人食用的动物的，依 照刑法第一百四十四条的规定，以生产、销售有毒、 有害食品罪追究刑事责任。 三鹿婴幼儿奶粉事件三鹿婴幼儿奶粉事件 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食 用了污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有 三聚氰胺。 三聚氰胺 三聚氰胺俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环 有机化合物，被用作化工原料。长期摄入会造成生 殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石。 影响畜产品质量安全的主要因素影响畜产品质量安全的主要因素 一、动物疫病因素： 二、兽药残留因素； 三、饲料安全因素； 四、环境污染因素；

6、五、加工环节因素。 兽药残留兽药残留 兽药兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病， 有目的的调节其生理机能物质。包括血清、疫苗、抗生 素、合成抗菌素。 兽药残留兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简 称，兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药 的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质。的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质。 兽药残留兽药残留 兽药残留的主要原因兽药残留的主要原因 非法使用违禁药物非法使用违禁药物：瘦肉精、己烯雌酚、呋喃唑酮 不遵守休药期规定不遵守休药期规定 休药期休药期是指食品动物从停止给药停止给药到允许被屠宰

7、或其产品（乳、蛋）被允许上市的间隔时间间隔时间。 滥用兽药滥用兽药 不严格按照用药规定合理使用兽药，长期大剂 量、不加限制地使用兽药。 屠宰前用药屠宰前用药 兽药残留兽药残留 兽药残留的主要危害兽药残留的主要危害 毒性反应：氯霉素、四环素、庆大霉素 耐药菌株的产生：青霉素、庆大霉素 “三致”作用：硝基呋喃、砷制剂 过敏反应：青霉素 肠道菌群失调 环境污染 兽药残留兽药残留 兽药残留的防控措施兽药残留的防控措施 一、健全完善兽药相关法律法规 二、建立完善的兽药残留监控体系 三、加强宣传教育，科学使用兽药 畜产品质量安全法律法规体系畜产品质量安全法律法规体系 主要法律法规依据： 中华人民共和国食品

8、安全法 中华人民共和国农产品质量安全法 中华人民共和国畜牧法 中华人民共和国动物防疫法 兽药管理条例 饲料和饲料添加剂管理条例 安徽省畜产品质量安全管理条例安徽省畜产品质量安全管理条例 畜产品质量安全问题造成的影响畜产品质量安全问题造成的影响 一、对社会居民健康社会居民健康的影响； 畜禽疫病控制不严、药物残留、重金属和其他 有害物质的在畜禽体内的残留。 二、对畜产品市场畜产品市场的影响； 最直接的负面影响，降低了消费者的消费信心， 导致畜产品市场萎缩。 三、对畜产品出口畜产品出口的影响； 畜产品出口受阻，制约畜产品出口的首要因素。 四、对畜牧业发展畜牧业发展的影响。 产业成本增加，行业形象受损

9、，产业竞争力下降。 畜产品质量安全控制对策畜产品质量安全控制对策 一、加强认证加强认证，发展无公害畜产品 二、科学防疫科学防疫，为畜产品质量安全保驾护航 三、严格检疫严格检疫，确保畜禽产品的质量安全 四、长效监管长效监管，铸就畜产品质量安全防线 五、广泛宣传广泛宣传，营造全民关注畜产品质量 安全的良好氛围 如何选购如何选购“放心肉放心肉” “放心肉放心肉”是指在当地政府确定的定点屠 宰场(点)宰杀，并经过动物防疫监督机构宰前 、宰后检疫盖有验讫印章健康无病的畜禽肉。 消费者在购买肉前先看“一证两章一证两章”，即 “肉品品质检验合格证肉品品质检验合格证”、“肉品品质检验合肉品品质检验合 格验讫章

10、格验讫章”和“动物产品合格验讫章动物产品合格验讫章”。 如何选购如何选购“放心肉放心肉” 如何选购如何选购“放心肉放心肉” 正常鲜猪肉正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白 色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧 性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有 的气味无异味。 变质肉变质肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或 呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹 性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。 母猪肉母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，多有皱纹， 毛孔粗大而深，脂肪呈微黄色，肌肉纤维粗，横切 面颗粒大，乳腺发达。 如何选购如何选购“放心肉放心肉” 注水肉注水肉：表面呈水淋样，肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤