酒店管理说课

1、酒店管理概论酒店管理概论 教学设计教学设计 教学及实践条件教学及实践条件 课程设置课程设置 教学效果教学效果 特色与创新特色与创新 一、课程设置一、课程设置 （一）课程性质、地位及作用（一）课程性质、地位及作用 （二）课程教学目标（二）课程教学目标 （三）课程选用教材（三）课程选用教材 课程基课程基 本情况本情况 （一）课程性质、地位及作用（一）课程性质、地位及作用 本课程是旅游管理专业的专业学习领域 课程，在本专业的课程体系中占有核心地位。 通过课程教学，使学生熟悉饭店管理理论， 树立良好的饭店意识，掌握饭店管理的基本 方法与手段。 职业能力 管理学管理学 酒店服务操作酒店服务操作 专业学习

2、领域课程 酒店管理概论酒店管理概论 毕业实习毕业实习 基础 （二）课程教学目标（二）课程教学目标 通过课程教学，使学生全面、系统的了解饭店 管理理论，掌握饭店组织管理与计划管理的方法； 掌握饭店基层管理的基本方法和其他部门的管理 知识与方法。重点培养学生发现问题、分析问题、 解决问题的能力，掌握处理问题的方法与技巧， 提高人才培养质量，为从事饭店管理奠定较为坚 实的理论基础。 熟悉饭店管理熟悉饭店管理 的基础理论和的基础理论和 基础知识基础知识 掌握饭店管理掌握饭店管理 的方法与手段的方法与手段 具有良好的饭具有良好的饭 店意识和宾客店意识和宾客 意识意识 知识目标知识目标 技能目标技能目标

3、态度目标态度目标 教学重点：教学重点： 1 3 2 1.了解现代饭店管理的基本理论与基础知识。 2.掌握现代饭店管理的基本内容与基本要求。 3.熟练掌握现代饭店管理的方法与手段。 （三）课程选用教材（三）课程选用教材 使用教材为普通高等教育“十 一五”国家级规划教材饭店 管理。该书以能力培养为 核心，注意现代管理理论与 饭店实践的有机结合，突出 职业引导功能。该书由魏新 生老师担任主编，特邀中国 大饭店饭店经理马智先生对 全书进行终审。 教学资源教学资源 参考教材： 酒店管理概论，北京师范大学出版社，梁宗晖主编； 饭店管理，上海人民出版社，梁玉社著主编； 视频：易钟讲座企业文化建设、程新友讲座

4、问题意识 网上资源：中国饭店管理有限公司 http:/ 二、课程设计 （一）课程知识构成（一）课程知识构成 （二）教学设计（二）教学设计 （三）教学过程监控（三）教学过程监控 （四）课程考核（四）课程考核 课程课程 设计设计 （一）课程知识构成图 饭店管理基础知识饭店管理基础知识 饭店管理理论基础饭店管理理论基础 部门管理部门管理 饭店管理技术基础饭店管理技术基础 （二）教学设计（二）教学设计 1 1、教学模式、教学模式 根据企业实际岗位要求进行教学模块教学，以 学生为主体，以工学结合为切入点，采用项目导 向方式合理设计教学内容，充分调动学生自主学 习的积极性，取得较好教学效果。 教学模块（见

5、下页） 饭店管理饭店管理 基础知识基础知识 旅游饭店、旅游饭店、 饭店产品饭店产品 掌握旅游饭店的特点、掌握旅游饭店的特点、 熟悉饭店业的产生与熟悉饭店业的产生与 发展、掌握饭店产品发展、掌握饭店产品 的特点；把握饭店行业的特点；把握饭店行业 发展趋势发展趋势 模块模块 任务任务技能点技能点 饭店管理饭店管理 理论基础理论基础 饭店管理理论、饭店管理理论、 企业文化建设、企业文化建设、 饭店意识、饭店意识、 饭店组织管理、饭店组织管理、 饭店计划管理饭店计划管理 培养良好的饭店意识与培养良好的饭店意识与 宾客意识、掌握饭店管理宾客意识、掌握饭店管理 理论、饭店组织与饭店理论、饭店组织与饭店 制

6、度、熟悉饭店企业文化制度、熟悉饭店企业文化 建设的建设与方法、建设的建设与方法、 制订饭店计划制订饭店计划 饭店管理饭店管理 技术基础技术基础 饭店服务质量、饭店服务质量、 饭店基层管理工作饭店基层管理工作 熟悉饭店服务质量特点与熟悉饭店服务质量特点与 内容、掌握饭店服务质量内容、掌握饭店服务质量 质量控制的方法；熟悉质量控制的方法；熟悉 饭店基层管理工作任务、饭店基层管理工作任务、 掌握基层管理的方法、掌握基层管理的方法、 掌握饭店宾客投诉管理掌握饭店宾客投诉管理 的处理方法的处理方法 模块模块 任务任务技能点技能点 部门管理部门管理 人力资源管理、人力资源管理、 安全工作管理、安全工作管理

7、、 物资设备管理物资设备管理 具备饭店人力资源管理能力、具备饭店人力资源管理能力、 饭店安全工作管理能力、饭店安全工作管理能力、 饭店物资设备管理控制能力。饭店物资设备管理控制能力。 2 2、内容序化、内容序化 从饭店管理基从饭店管理基 础知识出发，础知识出发， 使学生掌握饭使学生掌握饭 店产品的特点，店产品的特点， 把握饭店行业把握饭店行业 发展趋势；发展趋势； 学习饭店管学习饭店管 理理论，培理理论，培 养学生良好养学生良好 的饭店意识；的饭店意识； 学习饭店管学习饭店管 理技术和理技术和 部门管理部门管理 方法，培方法，培 养学生职养学生职 业能力。业能力。 教学内容根据工作任务、项目及

8、工作过程序化教学内容，做到了教学内容根据工作任务、项目及工作过程序化教学内容，做到了 安排科学，符合职业要求和学生认知规律。安排科学，符合职业要求和学生认知规律。 3 3、教学方法和手段设计、教学方法和手段设计 l学情分析：学生对课程内容感兴趣，动手 能力强，参与意识强，但是主动学习意识 弱。 l采用的教学方法是：启发引导、情境模拟、启发引导、情境模拟、 角色扮演、案例分析。角色扮演、案例分析。 l以多媒体教学作为主要教学手段。 案例案例 教学教学 多媒体多媒体 教学教学 毕业毕业 实习实习 经典案经典案 例分析例分析 研究研究 形象生动形象生动 展示展示 学生实践学生实践 拓宽视野拓宽视野

9、4、教学组织与实施、教学组织与实施 单元（模块）的教学设计与实施单元（模块）的教学设计与实施 1、以旅游饭店学习任务作为范例、以旅游饭店学习任务作为范例 任务名称任务名称旅游饭店旅游饭店计划学时计划学时4学时学时 任务教学目标任务教学目标知识点知识点1.旅游饭店的发展历程旅游饭店的发展历程 2.旅游饭店的特点旅游饭店的特点 3.旅游饭店的分类旅游饭店的分类 重点重点旅游饭店的特点旅游饭店的特点 难点难点不同类型饭店的区别不同类型饭店的区别 饭店、酒店、旅馆、招待所、旅社、饭馆、饭店、酒店、旅馆、招待所、旅社、饭馆、 酒楼是否等同？酒楼是否等同？ 本质区别本质区别 提出问题提出问题 理论讲授理论

10、讲授 1.旅游饭店的定义； 2.中外旅游饭店的发展历程； 3.旅游饭店的特点 4.旅游饭店的类型。 案例展示案例展示 课下练习课下练习 教师总结、点评教师总结、点评 对本地区旅游饭店进行调查对本地区旅游饭店进行调查 （三）教学过程监控（三）教学过程监控 课堂讲授课堂讲授课下练习课下练习 总结报告 多媒体课件讲授 实训练习 掌握理论知识 检验知识及技能掌握状况 总评成绩总评成绩 考核饭店管理基础理论知识、基层考核饭店管理基础理论知识、基层 管理工作等知识管理工作等知识 （四）课程考核（四）课程考核 掌握饭店管理基础知识、掌握饭店管理基础知识、 基础理论、管理技术等基础理论、管理技术等 三、课程教学及实践条件三、课程教学及实践条件 （一）教师队伍（一）教师队伍 （二）实践条件（二）实践条件 教学教学 实践实践 条件条件 （一）教师队伍 序 号 姓名学历学位职称主讲课程 1硕士研究 生 讲师酒店管理概论、社 交礼仪、旅游礼仪、 茶艺 2本科副教授酒店管理概论、民 俗与文化 （二）实践训练条件（二）实践训练条件 实训室实