厨房讲解模板

1、2021/2/6 1 厨房设计厨房设计 2021/2/62 厨房设计厨房设计 今天,世界生活方式的不断融合,给厨房的布局和内容 也带来了更大的选择余地,也对设计造型、功能组织提出 更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素:流程便 捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化 操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。 2021/2/63 （一）概述（一）概述 辅助用房辅助用房,做饭烧水做饭烧水;考虑设备及必要的活动空间。考虑设备及必要的活动空间。 作业流程作业流程: 2021/2/64 1、面积、面积 不小于不小于 4.0 m 。 单排布置净宽不小于单排布置净宽不小于1500 双面布

2、置净宽不小于双面布置净宽不小于1800 常用的设备尺寸常用的设备尺寸: 2021/2/65 2021/2/66 2021/2/67 2、厨房的布置、厨房的布置 按功能组合分为按功能组合分为:工作厨房工作厨房 - 仅安排炊事活动仅安排炊事活动; 餐室厨房餐室厨房 兼有进餐。兼有进餐。 设备布置形式设备布置形式: 顺序布置顺序布置 洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。 （1）一字形单排布置）一字形单排布置 （2）并列性两侧布置）并列性两侧布置 （3）曲尺形及）曲尺形及U形布置形布置 2021/2/68 （二）.厨房的平面布局形式 n 根据日常操作程序作为设计

3、的基础,建立厨房的三个工作中 心,即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水槽）、 烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型工作空 间”,是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角,即所 谓工作三角法。 利用工作三角法,可形 成U 型、 L 型、走廊式 （双墙式）、一字型（单 墙式）、岛式几种常见的 平面布局形式。 2021/2/69 （1）U型厨房 n工作区共有两处转角,空间要求较大。 水槽最好放在U型底部,并将配膳区 和烹饪区分设两旁,使水槽、冰箱和 炊具连成一个正三角形。U型之间 的距离以1200至1500为宜。 2021/2/610 U形分布形分布 A洗涤台洗涤台 B调

4、理台调理台 C烹调台烹调台 2021/2/611 2021/2/612 厨房的布局形式 （2）L型厨房 n 将清洗、配膳与 烹调三大工作中心,依 次配置于相互连接的L 型墙壁空间。最好不 要将L 型的一面设计 过长,以免降低工作效 率,这种空间运用比较 普遍、经济。 2021/2/613 L形分布形分布 A洗涤台洗涤台 B调理台调理台 C烹调烹调 台台 2021/2/614 2021/2/615 2021/2/616 厨房的布局形式 （3）走廊式厨房 n走廊式厨房是将工作区沿两面 墙布置。在工作中心分配上,常 将清洁区和配膳区安排在一起, 而烹调独居一处。适于狭长房 间,要避免有过大的交通量穿

5、越 工作三角,否则会感到不便。 2021/2/617 4.平行分布平行分布 2021/2/618 厨房的布局形式 （4）一字型厨房 n一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上,通常在空 间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完 成,节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长,否则易降低 效率。在不妨碍通道的情况下,可安排一块能伸缩调整或可折 叠的面板,以备不时之需。 2021/2/619 n1.一字形分布 A洗涤台 B调理台 C烹调台 厨房的功能分析与设计厨房的功能分析与设计 返回返回 2021/2/620 n（1）能源照明 n 厨房灯光需分成 两个层次:一个是对 整个厨房的照明,

6、一 个是对洗涤、准备、 操作的照明。应设 置无影和无眩光的 照明,并应能集中照 射在各个工作中心 处。 （三）.厨房设计的要点 2021/2/621 厨房设计的要点 （2）人体工程尺度 n这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定,要适合使用人。操 作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一定 要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不要 冲突,厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。 2021/2/622 厨房设计的要点 （3）操作流程 n厨房布局设计应按“贮 藏洗涤配菜烹饪” 的操作流程,否则势必增加 操作距离,降低操作效率。 2021/2/623 厨房设计的要点 （4）采光通风 n

7、阳光的射入,使厨房舒爽又节 约能源,更是令人心情开朗。 但要避免阳光的直射,防止室 内贮藏的粮食、干货、调味 品因受光热而变质。另外,必 须通风。但在灶台上方切不 可有窗,否则燃气灶具的火焰 受风影响不能稳定,甚至会被 大风吹灭酿成大祸。 2021/2/624 餐厅的布局形式 （5）高效排污 忌夹化缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方,应尽量使 其不要有夹缝。 厨房里垃圾量较大,气味也大,易于放在方便倾倒又隐蔽 的地方,比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶,或者可推拉 式的垃圾抽屉。 2021/2/625 厨房设计的要点 （6）电器设备 n 电器设备应考虑嵌 在橱柜中,把烤箱、微 波炉、洗碗机等布置

8、在 橱柜中的适当位置,方 便开启、使用。每个工 作中心都应设有电插座, 还应考虑厨房电器应与 电源在同一侧。 2021/2/626 厨房设计的要点厨房设计的要点 厨房的色彩应选择活泼明快的色彩,以创造 轻松气氛,尽量不要使用印有立体感图案或 者明暗对比强烈的地面装饰材料,否则不仅 会使厨房面积在视觉上感觉狭小,而且容易 使人产生地面高低不平的错觉。 总的来讲厨房色彩安排宜以暖色或浅色为主 ,不宜安排反差过大的色彩,色彩过多过杂, 在光线反射时容易改变食物自然色泽而使操 作者在烹饪食物时产生错觉。 2021/2/627 （8）厨房的装饰材料 厨房的装饰材料应色彩素雅,表面光洁,易于清洗。 1:厨

9、房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材、 （忌使用马赛克铺地马赛克耐水防滑,但是马赛 克块面积较小,缝隙多,易藏污垢,且又不易清洁,使 用久了还容易产生局部块面脱落,难以修补,因此厨 房里最好不要使用）。 地砖、强化地板等材料,切忌铺贴实木地板,因为实 木地板容易受热气影响产生变形,缝隙间也容易沾 上油污。 2:厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗 的材料,如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。 厨房设计的要点厨房设计的要点 2021/2/628 厨房设计的要点厨房设计的要点 （8）厨房的装饰材料）厨房的装饰材料 n 3:橱柜面板强调耐用性,橱柜门板是橱柜的主要 立面,对整套橱柜的观感及使用功能都有

10、重要影响。 防火胶板是最常用的门板材料,柜板亦可使用清玻璃 、磨砂玻璃、铝板等,可增添设计的时代感。内部设 计的用料必须易于清理,最好选用不易污染,容易清 洗、防湿、防热而又耐用的材料,瓷砖和塑料地板可 以符合这些要求。 n 4:厨柜的台面承担着洗涤、料理、烹饪、存储等 重要任务,目前用于台面的材料大致可分为有天然石 、人造石、防火板三大类。 2021/2/629 （四）厨房布置的基本形式（四）厨房布置的基本形式 2021/2/630 厨房布置的特殊形式厨房布置的特殊形式 2021/2/631 （五）厨房设备的布置原则（五）厨房设备的布置原则-1 2021/2/632 厨房设备的布置原则厨房设备的布置原则-2 2021/2/633 厨房设备的布置原则厨房设备的布置原则-3 2021/2/634 目录 n厨房电器的常见设计问题 2021/2/635 、脱排油烟机与煤气灶的上 下对齐,若必须有偏差应在 50mm以内,与吊柜的两边距 离最好相等。 100 = 100 上下对齐上下对齐 左右距离相等左右距离相等 2021/2/636 10、油烟机与烟道的距离不宜超 过2米,否则影响排烟效果。 相相 距距 不不 超超 过过 米米 20