《膳食营养与肥胖症》

1、1 膳食营养与肥胖症膳食营养与肥胖症 食品营养与卫生食品营养与卫生 2 肥胖病已经成为当今肥胖病已经成为当今 最广泛的严重威胁人类健康的疾病之一！最广泛的严重威胁人类健康的疾病之一！ 3 一、肥胖的原因有哪些？一、肥胖的原因有哪些？ 4 1.长期能量摄入过多长期能量摄入过多 热量过剩热量过剩体内脂肪体内脂肪单纯性肥胖单纯性肥胖 5 2.与遗传有关 父亲或母亲双方肥胖的，父亲或母亲双方肥胖的， 其子女肥胖约占其子女肥胖约占60% 父亲或母亲一方肥胖的，父亲或母亲一方肥胖的， 其子女肥胖约占其子女肥胖约占40% 遗传因素对肥胖形成遗传因素对肥胖形成 的作用约为的作用约为20%-40% 6 3.运动

2、过少 运动少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的运动少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的 形式存在于全身，导致肥胖。形式存在于全身，导致肥胖。 7 4.代谢因素 肥胖者合成代谢亢进，特别是脂肪合成肥胖者合成代谢亢进，特别是脂肪合成 增加而分解减少，在休息和活动时能量增加而分解减少，在休息和活动时能量 消耗均较一般人为少。消耗均较一般人为少。 8 5.内分泌因素 胰岛素分泌偏多，促进脂肪合成，抑制脂肪分解。胰岛素分泌偏多，促进脂肪合成，抑制脂肪分解。 胰岛素抵抗，脂肪细胞膜上胰岛素受体较不敏感，促进脂肪合成。胰岛素抵抗，脂肪细胞膜上胰岛素受体较不敏感，促进脂肪合成。 过多的肠抑胃肽，刺激释放胰岛素

3、，同样促进脂肪合成。过多的肠抑胃肽，刺激释放胰岛素，同样促进脂肪合成。 甲状腺功能、性腺功能低下，脂肪代谢紊乱，脂肪分解缓慢而合成增多。甲状腺功能、性腺功能低下，脂肪代谢紊乱，脂肪分解缓慢而合成增多。 9 二、肥胖标准 健康人体内都含有脂肪，但到健康人体内都含有脂肪，但到 底脂肪达到多少会危害人体健底脂肪达到多少会危害人体健 康呢？这是一个量变到质变的康呢？这是一个量变到质变的 过程，可参考以下方法：过程，可参考以下方法： 10 例如:一个身高160厘米的女子 她的标准体重应该是： 160 （cm）10555（ kg ） 成人的理想体重计算：成人的理想体重计算： 标准体重标准体重 （ kg k

4、g ） = =身高（身高（cmcm）105105 凡是超过标准体重凡是超过标准体重10者为偏重，者为偏重， 超过标准体重超过标准体重20以上者为肥胖，以上者为肥胖， 低于低于10者为偏瘦，者为偏瘦， 低于低于20者为消瘦。者为消瘦。 11 算一算你的标准体重是多少呢？ 凡是超过标准体重凡是超过标准体重10者为偏重，者为偏重， 超过标准体重超过标准体重20以上者为肥胖，以上者为肥胖， 低于低于10者为偏瘦，者为偏瘦， 低于低于20者为消瘦。者为消瘦。 12 体质指数 BMI（kgm2) =体重（kg）/身高（m）2 BMI范围性质 20体重不足 2025理想体重 2530轻微超重 30严重超重或

5、 肥胖 请同学们测试一下你们的请同学们测试一下你们的BMI值，结果如何呢？值，结果如何呢？ 13 三、肥胖病患者的营养防治 1、控制饮食 2、增加热量消耗 3、手术等其它方法 1.控制膳食的热量摄入控制膳食的热量摄入 限制使用精制糖与各种甜食，酒精限制使用精制糖与各种甜食，酒精 性饮料和高热能食品（坚果类）性饮料和高热能食品（坚果类） 1.控制膳食的热量摄入控制膳食的热量摄入 减少纯淀粉食品（如粉丝、粉皮）减少纯淀粉食品（如粉丝、粉皮） 和精制粮食。和精制粮食。 2.增加蛋白质的摄入增加蛋白质的摄入 摄食量为每天摄食量为每天80100g； 食物来源以豆制品为主，适当搭配脂食物来源以豆制品为主，

6、适当搭配脂 肪少的动物性食品。肪少的动物性食品。 蛋白质在体内代谢时具有蛋白质在体内代谢时具有“食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用” 人体因进食行为引起体人体因进食行为引起体 内能量消耗的增加，也内能量消耗的增加，也 成为食物的生热效应。成为食物的生热效应。 3.脂肪摄入要适当脂肪摄入要适当 每天应进食每天应进食4050g脂肪脂肪 限制动物性脂肪的摄入，尤其是饱和脂肪酸要限量。限制动物性脂肪的摄入，尤其是饱和脂肪酸要限量。 4.膳食纤维的摄入膳食纤维的摄入 什么是膳食纤维？什么是膳食纤维？ 膳食纤维是指植物中天然存在的、提膳食纤维是指植物中天然存在的、提 取的或合成的碳水化合物的聚合物，取的

7、或合成的碳水化合物的聚合物， 其聚合度其聚合度DP3、不能被人体小肠消化不能被人体小肠消化 吸收吸收、对人体有健康意义的物质。包、对人体有健康意义的物质。包 括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及 其它一些膳食纤维单体成分等。其它一些膳食纤维单体成分等。 防治便秘防治便秘 利于减肥利于减肥 预防结肠和直肠癌预防结肠和直肠癌 促进钙质吸收促进钙质吸收 降低血脂，预防冠心病降低血脂，预防冠心病 改善糖尿病症状改善糖尿病症状 改善口腔及牙齿功能改善口腔及牙齿功能 防治胆结石防治胆结石 预防妇女乳腺癌预防妇女乳腺癌 改善消化系统疾病改善消化系统疾病 富含膳食纤维的食物有哪些？

8、富含膳食纤维的食物有哪些？ 胡萝卜胡萝卜燕麦燕麦 芹菜芹菜韭菜韭菜 牛蒡牛蒡 海带海带海藻海藻 豌豆豌豆 苹果苹果 5.脂肪摄入要适当脂肪摄入要适当 每天应进食每天应进食12g盐，预防体内水滞留。盐，预防体内水滞留。 6.不使用强烈刺激食欲的食物和调料不使用强烈刺激食欲的食物和调料 尽量用蒸、煮、炖、酱、凉拌等烹饪方法。尽量用蒸、煮、炖、酱、凉拌等烹饪方法。 7.少吃夜食少吃夜食 8.良好的饮食习惯良好的饮食习惯 此外，还要增加热量的消耗，主要是增加体育活动，此外，还要增加热量的消耗，主要是增加体育活动， 促进热量消耗，从而使脂肪分解。促进热量消耗，从而使脂肪分解。 23 对肥胖症患者不利的食

9、物：对肥胖症患者不利的食物： 主要有牛髓、肥猪肉、猪肝、鸡肉、鸭蛋、主要有牛髓、肥猪肉、猪肝、鸡肉、鸭蛋、 龙眼肉、葡萄、白糖等。龙眼肉、葡萄、白糖等。 此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、 奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黄等。奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黄等。 四、肥胖症患者的食物四、肥胖症患者的食物 24 肥胖症患者可以多吃的食物：肥胖症患者可以多吃的食物： 主要有冬瓜、黄瓜、赤小豆、萝卜、金针主要有冬瓜、黄瓜、赤小豆、萝卜、金针 菇、荷叶、竹笋、海带、山楂、黑木耳、菇、荷叶、竹笋、海带、山楂、黑木耳、 兔肉、茶叶、玉米、绿豆芽、苹果、杨梅、兔肉、茶叶、玉

10、米、绿豆芽、苹果、杨梅、 山药、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、山药、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、 青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、发菜、瘦猪肉、青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、发菜、瘦猪肉、 鱼类、乳类等。鱼类、乳类等。 肥胖症患者的食物肥胖症患者的食物 25 五、低热能普通饮食食谱五、低热能普通饮食食谱 同学们以小组为单位根据以下食物进行选择为肥同学们以小组为单位根据以下食物进行选择为肥 胖症患者设计一份合理的食谱，并说明理由。胖症患者设计一份合理的食谱，并说明理由。 主食：米饭、面条、面包、燕麦、小米粥主食：米饭、面条、面包、燕麦、小米粥 饮料：纯牛奶、现磨豆浆、鲜榨橙汁饮料：纯牛奶、现磨豆浆、鲜榨橙汁 食材：豆腐、奶白菜、鲫鱼、海带、鸡蛋、冬食材：豆腐、奶白菜、鲫鱼、海带、鸡蛋、冬 瓜、胡萝卜、兔肉、五花肉、三文鱼、芹菜、瓜、胡萝卜、兔肉、五花肉、三文鱼、芹菜、 大蒜、洋葱、土豆、对虾、鸡肉、泡菜、火腿大蒜、洋葱、土豆、对虾、鸡肉、