防霉腐包装技术原理

1、防霉腐包装技术原理 第五章第五章 防霉腐包装技术原理防霉腐包装技术原理 酵 母菌和霉菌PH4-6 ） 防霉腐包装技术原理 温度温度 氧气氧气 PHPH值值 防霉腐包装技术原理 霉变（长霉）：霉菌在物品上经过生长繁殖后，出 现肉眼能见到的霉菌。 n例：食品、干菜、干果、茶叶、卷烟、纺织品、 针棉织品、塑料、橡胶制品、皮革、毛织品、纸 与纸板等。 腐败：由细菌、酵母菌等引起物品中营养物质的分 解，使物品遭到侵袭破坏而出现腐烂现象。 n蔬菜、水果 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 三、微生物与物品霉腐变质的关系 防霉腐包装技术原理 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 三、微

2、生物与物品霉腐变质的关系 食品的霉腐变质 1.新鲜水果和蔬菜的变质 水果：PH4.5 酵母菌+霉菌 蔬菜：PH=57 酵母菌+霉菌+少数细菌 果蔬的变质主要有细菌、 酵母菌、 霉菌的分别作 用或联合作用而导致， 其变质现象表现为浑浊、 产生酒精、 有机酸的变化等. 防霉腐包装技术原理 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 三、微生物与物品霉腐变质的关系 食品的霉腐变质 2.粮食及其制品的变质 含水量：13% 霉菌（曲霉、 青霉、 镰刀霉等 ） 霉菌生长过程中产生的毒素， 如黄曲霉毒素、 岛 青霉毒素等可造成慢性食物中毒， 甚至诱发癌症 . 防霉腐包装技术原理 第一节第一节 防微生物包

3、装技术防微生物包装技术 三、微生物与物品霉腐变质的关系 食品的霉腐变质 3. 鲜奶及奶制品的变质 鲜牛奶：3.5% 蛋白质，3.8% 脂肪，4. 5% 乳糖和 0.7% 无机盐; 各种维生素. 易受细菌作用（乳酸菌、酪酸菌、 产气杆菌、大肠 杆菌、产碱杆菌），酵母和霉菌。 变质的牛奶最易导致急慢性肠道炎. 奶粉：含水量 5% ， 不易使微生物生长繁殖 炼乳:变质主要是由于杀菌不充分和包装不严格而导 致的， 炼乳变质的现象表现为凝固、产气、变苦、 胀罐、 变稠、 形成钮扣状物等. 防霉腐包装技术原理 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 三、微生物与物品霉腐变质的关系 食品的霉腐变质

4、4. 肉类及鱼类的变质 肉类：细菌、 酵母菌、 霉菌。 肉类受微生物污染，导致腐败变质， 并传播疾病或 引起食物中毒.肉类变质的现象；主要袭现在发粘、 变色、 生成霉斑、气味改变等. 鱼类：水中微生物。 比肉类脆、含水量高，更容易发生腐败变质。鱼类 变质首先表现出浑浊、无光泽、表面组织被分解而 变得疏松，鱼鳞脱落，鱼体组织腐烂，并分解产生 氨、硫化氢、硫醇. 防霉腐包装技术原理 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 三、微生物与物品霉腐变质的关系 食品的霉腐变质 4. 鲜蛋的变质 PH8.09.6 +抗菌物质（溶酶）+蛋壳保护 常温下，短时间内不易受微生物侵扰； 温暖潮湿环境下，微生

5、物可逐渐从蛋壳气孔侵入内 部，如枯草杆菌、变形杆菌、产碱杆菌、芽枝霉、 分枝抱霉、毛霉、枝霉等，在蛋的内部生长繁殖， 使蛋变质而造成散黄蛋、泻黄蛋和贴壳蛋等. 防霉腐包装技术原理 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 三、微生物与物品霉腐变质的关系 工业品的霉腐变质 1. 皮革制品、纺织品的霉变 蛋白质+纤维素 含水量低+PH7 温度湿度适宜时发生霉变（曲霉、木霉、青霉、毛 霉及细菌） 对皮革产生破坏作用 ，使之长称和损坏. 同时，也 使纤维的色泽、拉力、强度遭到破坏. 防霉腐包装技术原理 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 三、微生物与物品霉腐变质的关系 工业品的霉腐变

6、质 2. 光学仪器的霉变 玻璃是碱和细砂等组成，受潮湿后，玻璃表面会氧 化导致发霉+表面不光滑。（霉菌+细菌） 在光学仪器上(特别是玻璃制品上)生长的微生物主 要是灰绿曲霉等微生物. 防霉腐包装技术原理 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 三、微生物与物品霉腐变质的关系 工业品的霉腐变质 3. 磁带、感光胶片的霉变 明胶+卤化银 （木霉、黄曲霉、变色曲霉、镰刀霉 ） 一旦温湿适宜，霉菌就会在磁带上繁殖， 严重时可 使磁带相互粘合， 发生断裂. 感光胶片的徐膜成分 是明胶和卤化银化合物， 微生物极易在明胶上繁殖 生长， 胶卷上的胶膜一旦生菌， 形成霉斑， 就失 去商品价值. 防霉腐包

7、装技术原理 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 三、微生物与物品霉腐变质的关系 工业品的霉腐变质 4. 油漆涂料的霉变 漆酚和漆酶+胶质+有机物+水分1530% 细菌和霉菌（如极毛杆菌、芽抱杆菌、小球菌等 ） 使其腐败、发臭、变色，从而影响质量，特别是干燥性能 与色泽. 防霉腐包装技术原理 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 三、微生物与物品霉腐变质的关系 工业品的霉腐变质 5. 化妆品的霉腐变质 动物性有机物+无机物（碳源、氮源、水分以及微量元素） 化妆品生产工艺不卫生，原料预处理不足 ，包装容器被 污染 ( (芽枝霉、黑曲霉、交链抱霉、白曲霉、顶抱霉芽枝霉、黑曲霉、

8、交链抱霉、白曲霉、顶抱霉 、黄曲霉、黄曲霉、 芽抱杆菌、产芽抱杆菌、产 气杆菌、枯草杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、气杆菌、枯草杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、 链球菌等链球菌等 ) ) 适宜温度下，污染的微生物就会迅速生长，大量繁殖，致使膏霜霉腐 变质，乳化性被破坏，透明液状制品变浑浊， 产品的pH改变.产生异 味，发生变色或产气现象，尤其高档营养膏霜更易发霉、腐败. 防霉腐包装技术原理 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 三、微生物与物品霉腐变质的关系 医药品的菌污染与变质 医药染菌可能性较小，少量微生物在一定适宜环 境下可导致变质和引起用药者中毒和感染. 微生 物污染带来危害主要有以下几

9、点: 药剂的外观和形态变化 药剂有效果成份破坏 微生物产生毒素 使用药者继发感染 微生物产生每敏物质（脂多糖， 蛋白质 ） 防霉腐包装技术原理 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 四、包装材料的抗霉阻菌性与选择 抗霉阻菌性能好的包装材料 金属材料及容器（钢铁、铝） 耐湿、不透水、不透油、不透气、机械强度高 2.钙塑瓦楞纸箱（以聚烯烃树脂、轻质碳酸钙为填 料，配以少量助剂，通过压延形成瓦楞纸板，然 后经过热粘合形成纸箱 ） 优点：质轻美观、 抗霉阻菌性能较好， 防潮 性能也较木箱好. 缺点：耐老化性能差，打滑. 适用于中、小型产品， 可以代替木箱. 防霉腐包装技术原理 第一节第一节

10、防微生物包装技术防微生物包装技术 四、包装材料的抗霉阻菌性与选择 抗霉阻菌性能一般的包装材料 塑料薄膜及容器（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等 热塑性塑料） 含碳素及微量元素，易长霉或滋生细菌，包装前 应该杀菌或抑菌 2.复合材料 （基体 增强体） 增强材料（玻璃纤维、碳纤维、硼纤维、芳纶纤 维、碳化硅纤维、石棉纤维）抗霉阻菌性能差。 用于防霉腐包装时， 使用前应杀菌或抑菌 防霉腐包装技术原理 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 四、包装材料的抗霉阻菌性与选择 抗霉阻菌性能差的包装材料 纸、纸板、木材、油毡、羊毛毡等以动植物为原料制成 的包装材料 这些材料均属天然有机物料，经加工后材料的

11、表面又 涂覆有涂料、油墨、颜色等，使这些材料沾有更丰富 的营养物质，如多糖、蛋白质、油脂等成了微生物生 长繁殖的最佳营养源，这些材料一般不适合用于防霉 腐包装. 若必须选用此类包装材料时，需经严格的灭 菌、抑菌等技术处理后，才能用于防霉腐包装. 防霉腐包装技术原理 第一节第一节 防微生物包装技术防微生物包装技术 五、产品的防霉包装技术 密封型防霉包装技术 必要条件：氧气、水分和基质， 机理：控制其中某个因素。 适于对外观及性能要高的产品 1. 1. 气调防霉包装技术气调防霉包装技术 n 改变包装内的空气组成成分，降低氧的浓度，低 氧环境下抑制霉菌的生命活动和生物性产品的呼吸 作用 防霉腐包装技

12、术原理 n 技术核心： 1）密封：要求材料透气率低、透湿率低、封 口性能良好 2）降氧： a.机械降氧：抽真空、充气体、真空 包装 b.化学降氧：用脱氧剂、氧指示剂 注意：脱氧剂用量不得超过内装 物 体积的五分之一） 防霉腐包装技术原理 2.2.干燥防霉包装技术干燥防霉包装技术 n 降低包装内水分及产品本身含水量，是霉腐微生物得 不到其生长繁殖所需的水分，从而达到防霉的目的。 n 技术核心： 1）密封：密封性能良好，透湿性较低 复合材料 2）降湿：使用干燥剂（常用硅胶、生石灰）、湿度 指示剂 防霉腐包装技术原理 3.3.气相防霉包装技术气相防霉包装技术 n使用具有挥发性的防霉剂，利用其挥发的气

13、体直接 与霉腐微生物接触，杀死或抑制其生长，以达防霉 目的。 n常用气相防霉剂：多聚甲醛、环氧乙烷、SF501 防霉腐包装技术原理 非密封型防霉包装技术非密封型防霉包装技术 1.1.温控防霉包装技术温控防霉包装技术 n 通过控制产品及其周围的温度，使该温度低于霉腐微 生物生长最低界限，一方面抑制生物性商品呼吸氧化 过程，减少其营养物质的分解，另一方面抑制霉腐微 生物的生长繁殖，以达防霉目的（即低温冷藏，水分 结冰，细胞死亡） n 低温防霉和冷冻防霉：要求材料要耐低温 防霉腐包装技术原理 2.2.化学药剂防霉包装技术化学药剂防霉包装技术 n 使用防霉防腐的化学药剂对产品或包装材料进行处理， 可在

14、某工序中加入，可喷洒涂抹于产品表面，也可用 防霉腐剂浸泡包装材料。 n 防霉机理：蛋白质凝固、沉淀，改变表面张力，破坏 细胞结构 常用防霉剂：四氯苯二甲腈（皮革、铜版纸）、791防霉剂（塑料、 涂料、橡皮、纸张、油漆）、五氯酚、多霉净、菌霉净等 选取原则： 高效低毒，使用安全，操作简便 对产品本身质量不造成很大影响 本身要具有良好的化学稳定性、耐热性、效果持久性 储存方便，成本低 防霉腐包装技术原理 3.3.电离辐射防霉包装技术电离辐射防霉包装技术 4.4.紫外线、远红外线、微波、高频电场防霉技术紫外线、远红外线、微波、高频电场防霉技术 防霉机理：短时间内温度骤升，使菌体死亡 UV（UVCUV

15、C，260-265nm260-265nm）穿透力弱，脂肪蛋白质 照后发臭，不适宜食品杀菌 5. 干热杀菌干热杀菌（100C 一 300） 湿热杀菌湿热杀菌（用蒸汽(121 C ,138或 140以 上)和热水(80左右、100左右) ） 防霉腐包装技术原理 第二节第二节 无菌包装技术无菌包装技术 定义：是指在被包装物、包装容器或 材料、包装辅助物无菌的情况下，在 无菌的环境中进行充填和封和的一种 包装技术。 防霉腐包装技术原理 一、无菌包装系统一、无菌包装系统 无菌包装是一个连续灭菌的过程，从被包装物的 输入、包装容器或材料的输入（或直接成型）， 被包装物的充填以及最后的封合、冲切都必须在 无

16、菌的环境下进行。 以无菌罐装系统流水线为例： 空罐输入包装罐灭菌充填部位灭菌（内 装物已杀菌） 罐盖部位灭菌封口部位灭 菌满罐输出 防霉腐包装技术原理 二、无菌包装的范围与特点二、无菌包装的范围与特点 1. 主要对象：食品、乳制品、饮料、药品等 2. 主要特点： 根据食品的自身特性及要求选择最佳方法进行包装 对内装物、容器、材料分别进行杀菌 能应用于耐热性能差的包装材料（容器表面冷杀菌） 能够自动地连续生产，成本低、效率高 防霉腐包装技术原理 三、无菌包装的机理三、无菌包装的机理 商业无菌：经过无菌处理后，产品和媒介物可能仍然会有 可存活微生物，但是它们是无害菌或者不会再发生转变， 使产品发生

17、微生物个体的繁衍而腐败。 防霉腐包装技术原理 1. 热杀菌热杀菌 与繁殖有关的基因受热变态，使得细菌的细胞丧失繁殖能力。杀 死细菌孢子 高温短时：保鲜保营养 2. 冷杀菌冷杀菌 紫外线、药物、射线、臭氧、高压、磁力 防霉腐包装技术原理 四、被包装物的灭菌技术四、被包装物的灭菌技术 1巴氏杀菌技术（巴氏杀菌技术（低温长时间巴氏杀菌低温长时间巴氏杀菌(LTLT)）：）： （1）定义：食品充填于密封的包装容器中，61- 63条 件下保持30分钟，最大限度杀灭病原微生物 （2）特点：低温，不破坏食品成分 （3）专杀对象：霉菌、乳酸菌 （4）间歇杀菌、连续杀菌 短时高温杀菌技术？短时高温杀菌技术？HTS

18、THTST 2超高温杀菌技术超高温杀菌技术UHTUHT （1）定义：将食品在120-140的高温下灭菌几 秒钟，并很快冷却至室温，然后在灭菌区内灌装和封 盖。牛奶的UHT灭菌参数是135-140、3-4s。 （2）形式： 直接加热（用于液态食品） 间接加热（热交换管道，温度易控制） 防霉腐包装技术原理 温度 （） 芽孢致死时 间 食品成分的保 存率（%） 100400min0.7 11036min33 1204min73 13030s92 1404.8s98 1500.6s99 高温杀菌时芽孢致死时间和食品成分保存率 135 褐变效应 杀菌温度上升对杀菌和褐变效 应比值的影响 防霉腐包装技术原

19、理 3 微波杀菌技术（微波杀菌技术（0.3-300 GHZ0.3-300 GHZ） 4高电压脉冲杀菌技术高电压脉冲杀菌技术 5电阻加热杀菌技术（酸性或低酸性的粘性食品）电阻加热杀菌技术（酸性或低酸性的粘性食品） 6磁力杀菌技术磁力杀菌技术 7臭氧杀菌臭氧杀菌 破坏微生物细胞（DHA，RNA？），用于饮用水、 食品原料 防霉腐包装技术原理 五、包装材料及容器的灭菌技术五、包装材料及容器的灭菌技术 1药剂灭菌技术药剂灭菌技术 （1）要求：灭菌能力强、对机械设备无腐蚀、不产生有 害物质、残留物要少 （2）常用种类： 双氧水（强氧化剂，且生成物无污染） 双氧水的浓度越高、环境温度越高，杀菌效果越好 2

20、2%，85，97%； 15%，125，99.7%； 通常浓度为25%-30%，环境温度为60-65 常用方法：蒸气杀毒、浸渍杀菌 单独使用双氧水灭菌效果不佳。单独使用双氧水灭菌效果不佳。 防霉腐包装技术原理 防霉腐包装技术原理 有效氯（氯气、次氯酸） 4000mg/1次氯酸钠水溶液，pH值为4.5，常温 99.92%. 85 99.96%. 3600mg/l次氯酸钠水溶液，pH值为4.5，175 99.99%. 缺点：氯对金属材料的强腐蚀性，使这种方法在技 术上受到限制. 无残存微生 物 防霉腐包装技术原理 环氧乙烷（易燃易爆） 杀抱子能力可达 99.5% ，但由于使用起来技术 复杂，消毒时间

21、长，且环氧乙烷有强烈的刺激 性气味，主要用于医疗器械的灭菌包装. 防霉腐包装技术原理 2紫外线灭菌技术紫外线灭菌技术 存活率S=EtQ （经验公式） E：有效放射照度 （单位面积所接受的光通量 ） t：照射时间 Q: 把S定义为36.8%时所需的照射线量（有效放射度照射时间)） （1）防止异物结构：因为紫外线穿透力差，如果表面附着异 物，杀菌就不能进行彻底 （2）初菌数管理：初菌数太多，相互堆积形成阴影，杀菌也会 不彻底（要降低初菌数，可以进行清洗等预处理） （3）有效放射照度的管理 优点：不残留药剂、安全性高、使用方法简便等优点 缺点：设备昂贵、寿命短、灭菌的成本高，灭菌不够彻底 防霉腐包装

22、技术原理 六、无菌包装的发展方向六、无菌包装的发展方向 1、高温短时 2、非直接加热 3、合理配套使用新的杀菌技术 防霉腐包装技术原理 第三节第三节 防霉腐包装设计防霉腐包装设计 一、防霉腐包装的等级一、防霉腐包装的等级 （长霉加速试验28天）GB/T 4768-1995防霉包装 1级.肉眼看不见霉菌 2级.霉菌呈个别点状结构，直径小于2mm，生长区面积 小于总面积10% 3级.霉菌呈稀疏点状结构，直径2-4mm，生长区面积小 于总面积25% 4级 严重长霉，面积占总面积的25以上。 （该等级只表明包装结构的抗霉能力，不表明内装物的抗 霉能力） 防霉腐包装技术原理 相关标准 GBT4857211995包装运输包装件防霉试验 方法 CJB573A30598引信环境与性能试验方法 GJB573A30598引信环境与性能试验方法霉菌 试验 防霉腐包装技术原理 二、技术要求二、技术要求 1.对包装材料的要求：吸水透湿率低、耐霉腐性好 2.对包装环