（精选）2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷30

1、2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷302021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷302021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。A 马上用手扑打B 快速奔跑C 用冷水D 用湿布扑打正确答案：C2、（判断题）()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。正确答案：正确3、（单选题）先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。A 按剂量下出多个剂子B 一次下三个剂子C 一次下十个以上剂子D 一次只能做出一个剂子正确答案：D4、（单选题）制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。A 1000B 800C 2

2、50D 100正确答案：C5、（单选题）下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A 安全生产和卫生教育制度B 设备管理责任制C 安全操作技术规范D 安全加工保护制正确答案：D6、（判断题）()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。正确答案：正确7、（单选题）在下列选项中不属于工业“三废”的是()。A 废纸B 废水C 废气D 废渣正确答案：A8、（单选题）制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。A 100B 50C 10D 4

3、0正确答案：C9、（单选题）层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。A 完全不同B 完全相同C 基本一致D 略有不同正确答案：A10、（单选题）制作八宝饭，糯米洗净后用()浸泡23小时。A 沸水B 热水C 冷水D 温水正确答案：C11、（判断题）()受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。正确答案：正确12、（单选题）油酥面主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用，由于它()，因而不能单独使用。A 有韧性、弹性，无延伸性B 既无韧性、弹性，又无延伸性C 无韧性、弹性，但有延伸性D 有韧性、弹性，又有延伸性正确答案：B13、（判断题）()白果仁有软润甘甜，清

4、香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。正确答案：错误14、（单选题）人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。A 食物B 肉食C 粮食D 饮水正确答案：A15、（单选题）()是以善恶为评价标准。A 是否违法B 是否犯罪C 文明D 道德正确答案：D16、（单选题）擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。A 植物油酥B 黄油酥C 干油酥D 水油酥正确答案：B17、（判断题）()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。正确答案：正确18、（单选题）调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈.XZ、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。A 一个方向

5、不停金黄色B 反复间断乳白色C 一个方向不停乳白色D 多方向不停乳白色正确答案：C19、（单选题）()不是植物油比动物油营养价值高的原因。A 饱和脂肪酸含量高B 不饱和脂肪酸含量高C 熔点低D 维生素含量多正确答案：A20、（单选题）色度是指颜色的()程度。A 纯净B 深浅C 对比D 透明正确答案：B21、（单选题）()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A 职业道德B 社会公德C 集体公德D 家庭婚姻道德正确答案：A22、（判断题）()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。正确答案：错误23、（单选题）成本核算一般采用()倒求成本的方法。A “以存

6、计销”B “以销计耗”C “以耗计销”D “以存计耗”正确答案：D24、（单选题）叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。A 特点B 质感C 色泽D 口味正确答案：A25、（单选题）下列中不科学的喝水方法是()。A 清晨空腹喝一杯凉开水B 保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右C 饥渴时多饮水D 不在吃饭时大量饮水正确答案：C26、（判断题）()鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。正确答案：正确27、（判断题）()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。正确答案：正确28、（单选题）制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成()厘米宽的片。A 10B 15C 20D 25正确答案：B29、（单选题）制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。A 容易