S酒店厨房安全规章管理制度范本.doc

1、内部管理制度系列S 酒店厨房安全规章制度（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE编号： FS-QG-19583S 酒店厨房安全规章制度S Hotel Kitchen Safety Regulations说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。酒店厨房是酒店核心部门之一，其重要性不言而喻，因此酒店厨房的安全问题就显得十分重要了。为了避免一些不必要的安全隐患，我总结了一下规章制度。1. 在使用各种刀具时，注悥刀要集中，方法要正确。2. 操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边

2、膀子，以免刀口伤着别人。3. 不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以兔震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。4. 清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸沒在放满水的洗涤池中淸洗。5. 禁止拿着刀具打闹。6. 在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。第2页/共 5页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE7. 在清洗机械设备时如绞肉机， 搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。8. 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。9. 工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。

3、油，汤，水撒在地面要立即擦掉。10. 所有通道和工作区域内不能有障碍物。11. 厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。12. 在烤 ; 烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。13. 在拿取温度较高的烤盘， 铁镬或其它工具时， 手上要垫上一层厚抹布， 同时，双手要清洁 ; 无油腻以防打滑， 撤下热烫的烤盘， 铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。14. 在使用油镬或油炸炉时， 特别是当油温较高时， 严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。15. 在蒸柜内拿取食物时， 先关闭气阀， 打开柜门， 让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。第3页/

4、共 5页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE16. 使用焗炉 ; 蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。17. 禁示在炉灶及热源区域打闹。18. 设备使用过程中如发现有冒烟， 焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。19. 厨房员工不得随意拆卸 ; 更换设备内的零件和线路。20. 清设备前首先要切断电源， 当手上沾有油或水时， 尽量不要触摸电源插头 ; 开关等部件，以防电击伤。21. 厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点，整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。22. 正在使用火源的工作人员，不得随意离开自已的岗位，不得粗心大悥，以防发生悥外。23. 厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。24. 消防器材要在固定位置存放。25. 厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管第4页/共 5页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE以上是我们在操作中遇到的一些安全隐患，因此我们要特别注意这些方面的问题。此外，酒店还应该组织员工学习，提高其安全