餐饮行业食品安全员业务培训试题C卷附解析

1、阅卷人得分） 县 区（市A.10 日B.30 日C.60 日D.90 日7、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、冋一库房内贮存不冋类别食品和物品的应区分存放区域，不冋区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。&全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。A、 12315B、120C、12331D 123659、餐饮服务单位采购食品和

2、食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明餐饮行业食品安全员业务培训试题 C卷 附解析注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国 务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日 起（ ）内组织审查。2、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安

3、全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B活动性肺结核C化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部3、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费4、 餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上,餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A 200mg/L（ 250ppm）10分钟B 200mg/L （ 250ppm） 5分钟C 250mg/L（ 250ppm）10分钟D 250mg/L （ 250ppm） 5分钟5、食品生产许可

4、证（QS编号由（）位阿拉伯数字组成？B、11C、12D 166、食品标识不得标注下列（）内容。A. 附加的产品说明无法证实其依据的B. 以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的 D附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的B、产品合格证明文件C、健康证D上岗证10、 食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米11、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A. 24B

5、. 36C. 48D. 7212、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A. 例外转序B. 紧急放行C. 特殊物资D. 不合格品13、食品安全管理员必须具备的条件（）。A. 身体健康B. 具有餐饮从业人员健康合格证明C. 具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D. 以上都是14、 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40 CB、50 CC、60 CD 70C15、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的

6、食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营 的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款16、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。/A100 m 50 座B、150 m2 75 座C、200 m 100 座D 250 m 150 座17、 凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5 m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D距离台面1.5 m以内18、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的

7、有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要19、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B餐饮服务许可证C动物产品检疫合格证明D税务登记证20、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施 监督管理：（）。A、餐饮服务B食品生产日内完成召回工作。A. 5,7B. 10,20C. 20,30D. 30,6022、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。B处二千元以上二万元以下罚款C处二万元

8、以上五万元以下罚款D吊销许可证23、 （）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事 项进行监督检查。A. 国家B. 省C. 市D. 县24、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A. 采购物资B. 原辅料C. 材料D. 进货25、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A. 不会导致食品污染的食品容器B. 会导致食品污染的非食品C. 不会导致食品污染的包装材料D. 不会导致食品污染的工用具26、 根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。A. 小吃店B. 食品摊贩C. 学校食堂D. 集体用餐配

9、送单位27、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D公用橱柜中28、 在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D 5个29、 食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结 构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A. 不渗水、不吸水、无毒、防滑B. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C. 不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D. 不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色30、 患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待

10、取得（）后方可上岗工作 A合格证B健康证C出院证D许可证31、食品安全（fooD sAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求D. 其它都对32、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACC认证B. ISO9001 认证C. IS014000 认证D. IS018000 认证33、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B. 超过保质期的食品C.

11、 无标签的预包装食品D. 以上都是34、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请35、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品 距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。36、饭店、饭堂、KTV米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B工商行政管理C食品药品监督管理D卫生部门37、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作

12、为执法依据B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C. 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据38、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1039、产品名称的基本要求是（）。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D产品名

13、称是否能够方便消费者辨识40、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合 格证明有效期（）年。iA 2B、3C 5D 1041、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督A. 有权B. 可以C. 依法D. 应当爭管理工作提出意见和建议。42、食品安全法第 百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万兀以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款

14、B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D处货值金额二倍以上五倍以下罚款43、废岌弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A应配有盖子手动开启式1B、可不配盖子非手动开启式(C应配有盖子非手动开启式1D可不配盖子手动开启式44、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A. 公众身体健康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全D. 社会稳定45、 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A. 国务院质检部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部门D. 国务院食品药品监督管理阅卷人得分、多选题（本大

15、题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D化服性或渗出性皮肤病3、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D严禁食用病死禽畜4、 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（A. 吊销食品经营许可证B. 责令停业C. 责令改正，给予警告D. 较大数额罚款5、 食品添加剂的使用要求（）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加

16、剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。6、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D吃剩下的食物7、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染;B、控制副溶血性弧菌繁殖；阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止

17、生产经营的食品以及其他有证据证明可3、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、C对工具、台面、容器等进行消毒；D加强海产品卫生管理，不生食海产品&餐饮服务食品安全操作规范制订依据（）。A中华人民共和国食品安全法B食品安全法实施条例C餐饮服务食品安全监督管理办法D餐饮许可管理办法9、预防植物性食物中毒的要点包括（）。A菜豆一定要彻底加热后再食用B不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C豆浆煮沸后就可以食用D不米购、不加工、不食用有毒植物10、食品安全管理员应当掌握的知识（）。A. 食品安全法律法规、标准和技术规范B. 常见的食品污染因素及其预防控制措施C. 食物中毒和其他

18、食源性疾病的预防处理原则D. 餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求11、 食品安全事故发生后，应当米取的措施有（）。|A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D做好信息发布工作12、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D食品消费者协会13、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。A. 煮沸消毒，温度100C, 10分钟以上B. 红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上C. 洗碗机消毒，水温65C, 30秒以上D. 含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L

19、以上的消毒液中浸泡 3分钟14、食品添加齐怖签、说明书应当标明下列事项（）。A. 食品添加剂产品名称、规格和净含量B. 经销者名称、地址和联系方式|C. 成分或者配料表D. 生产日期、保质期限或安全使用期限15、食品企业对供应商的样品评价包括（）。A.感观评价B. 图片评价C. 小样检测D. 索取检验报告16、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、未经检疫的肉类B检验不合格的肉制品C无标签的预包装食品D感观异常的食品|17、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（）A、新参加工作的食品生产经营人员B临时参加工作的食品生产经营人员C体检满一年后的食品生产经营人员D办好健康证

20、后休假一月再上班的食品生产经营人员d o工百石士於卜口 曰士匕百+宀具 （）,向消费者直接提供的食品。18、预包装食品是指，经预先定量（A.包装B. 装入（灌入）容器中C. 贮存在仓库中D. 生产19、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）。A、使用禁用物质作为食品添加剂B超出规定使用范围C超出规定使用限量D使用工业级代替食品级的添加剂20、预防性监督的内容包括（）。A、立项审查B选址审查C食品经营单位的设计审查D竣工验收食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。能危害人体健康的食品。规范性文件。4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、（）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70C，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。6、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8（）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。9、 （）食品生产许可被注销的，