ISO220002018食品安全管理体系主要变化说明

1、IS022000 :2018食品安全管理体系主要变化说明ISO/TC34/SC17/ WG8小组经过艰苦卓绝的工作和不懈的努力，历时近5年，于2018年6月18日,终于发布了食品人期待已久的022000:2018食品安全管理体系标准。此款标准既要与时俱进，体现最新的食品安全发展的趋势和关注热点问题，又要对于2005版存在的明显不足和缺陷进行有效地修正和完善，新版标准寄托了食品人太多的期望。自从2005年ISO 22000第一版发布以来，食品链上的不同使用者已经遇到了新的食品安全挑战。旧版的食品安全管理体系标准已无法承担这一艰巨的任务，我们期待着2018版标准的横空出世，能够帮助我们如何从体系和

2、管理的高度来解决目前体系运行中存在的诸多问题，提高食品安全管理体系的有效性，更好地为组织的战略和可持续发展打下坚实的基础。-食品安全管理体系的发展历程自上个世纪 60年代，HACCP （危害分析和关键控制点）原理第一次运用在航空食品，充分论证了 HACCP原理的先进性。HACCP作为一个原理，是现代世界确保食品安全的基础，其作用是预防或减少食品实现过程中食品危害的产生。HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全，而是将食品安全建立在对产品实现过程的控制上，以防止食品产品中已知的食品安全危害或将其降低至可接受的水平。是一种经实践证明了的有效的风险控制措施。Hazard Analysis

3、Critical Control Points危害分析及关键控制点 -美国FDA鉴于HACCP原理的成55室践,先后将捷推广至低酸饉头、水产品、鳳险狞业.芥且作为HACCPf规加比室施。地出予NiLick養童矗 臭2屮JEaMNXPW.美国FDA鉴于HACCP原理的成功实践，先后将其推广至低酸罐头、水产品、禽肉和果蔬汁等高 风险行业，并且作为 HACCP法规加以实施。但毕竟HACCP只是一个原理和方法，但需要有系统的方法来管理食品安全，才能真正保证食品安全。ISO组织在采用了 IS09001系统的管理方法的基础上，结合HACCP原理，建立了022000:2005食品安全管理体系标准，以规范和协

4、调全球食品安全管理的要求。确保从农场到餐桌整个食品供应链的食品安全。尽可能地保持标准与商业和贸易紧密联系，并确实起到帮助组织业务发展的作用。輻岀胸 ISO 22000:2005f| ktFood Safety Management Systemi一9F Y、F但是022000:2005 版作为全球认可的食品安全管理体系标准，从公布之时，其就存在着诸多的问题，也一定程度影响了其在全球食品安全方面的影响力和作用。如某些术语和定义晦涩深奥、不容易理解，容易导致混淆；在标准内容存在一些不必要的重复；中小型食品企业不能对标准进行充分地运用；对风险的理解还有待提高；最主要的022000:2005 标准是建

5、立在 09001:2000 的基础上，体系架构不清晰，影响了该版标准在组织的有效运用。2014计划改版已经有近10年，并且当022000:2005食品安全管理体系标准从公布之日，到代食品安全管理和当前商业环境的变化很大，相关方的需求和期望也让食品企业面临着新的挑战，特别全球突出的食品安全问题不断涌现的情况下，该标准的改版势在必行，才能确保标准的持续适宜性和与时俱进。022000:2018的主要变化ISO 22000 : 2018进行了不少的修正和更新，以提高标准的可读性，方便大家正确理解和实施。主要的变化和亮点总结如下：PDCA高圾结构:M绘内建扯一个多标稚欝型含岂锂傩至的霊要高级结构(Hig

6、h Level Structure )16專立件(ISO/fEC Directives 2013)的规荷性弗粹：Annx SI-Anrwx尊累标准叫标栅|極. 标准的标准“魁全験高级结构：在组织内建起一个多标准的整合管理体系的需要ISO 22000:2018 采用了所有ISO管理体系标准所通用的ISO高级结构（HLS ）。由于它遵循与其他广泛应用的ISO管理体系标准（如 ISO 9001和ISO14001 ）相同的结构，因此与其他管理体系的整合更加容易。IS09001： 2015 -PDCAWaE*Httr*K框架nil bk- mm 4Siirvriaiir ImiJ厲营瑕悴球、(fi)-l

7、T5F：7国际标准化组织（ISO ）对管理体系标准在结构、格式、通用短语和定义方面进行了统一，这将确保今后编制或修订管理体系标准的持续性、整合性和简单化，这也将使标准更易读、易懂。所有管 理体系标准将遵循 Supplement Annex SL的要求，以便整合其它标准文件中的不同主题和要求，如虫JTH0.也KT：二空嘻鬥统一定义，如组织、相关方、方针、目标、能力、符合性等；统一的表述如：最高管理者应确保组织 内的职责、权限得到规定和沟通。PDCA :澄清管理体系和运行 2个层次的PDCAISO 22000:2018 澄清了两个层次 PDCA的区别。第一个是管理体系层面的PDCA，第二个是另外嵌

8、入它的，标准第 8章节中的运行层面的 PDCA，同时也包括了食品法典委员会的HACCP原理。PLAN (FSMS) 4 Qwu聲耳* of the orniAation5. Leadership6. Planning1. Support(inDO (FSMS)8. OpcruionCHECK (FSMS)9” Performance cvaluadDnr-ACT (FSMS)10, irnprowmentpimvidrd pmpmjn.kTptKKliiLii*orOQ*aniutional planning and controlDpeidtional planning and contro

9、lTGii iM fail Myt e mHazard /ml河,*V.ilkhhnnof ton troI Kfnnflrncy prv|ian*dncKi nnpOFi皆PLAN (food safety)onlrol plinACT (food safety)Updjung of prtliniLfijryVerdktion activitiesAnulysis ( results of vtr|ti AivitK-iinfornidtioik jnd j(Kuinvnis 5|KxifyinR, th PS P?i and the hj了*irdCH!：CK (food safety)00 (fond safety)Control ofAndVrrifk.N ton plannini*Impnvntjnonof