餐饮业收货标准PPT课件

1、餐饮业收货标准如何收货如何收货How to receive餐饮业收货标准如何收货如何收货 How to receiven检查包装：（有包装的食品）检查包装：（有包装的食品）n检查产品的标签检查产品的标签 n检查包装检查包装n检查生产日期检查生产日期餐饮业收货标准如何收货如何收货 How to receiven食品的标签食品的标签n食品的标签必须有厂家，生产日期，主要原料，用途，食品的标签必须有厂家，生产日期，主要原料，用途，加工许可（生产批号）等基本说明，不明食品不能进加工许可（生产批号）等基本说明，不明食品不能进入酒店。入酒店。餐饮业收货标准如何收货如何收货 How to receiven检

2、查包装检查包装n食品的包装必须密封，无破损，无污染。食品的包装必须密封，无破损，无污染。n罐头类食品必须没有碰撞的凹陷，铁锈，破损的情况。罐头类食品必须没有碰撞的凹陷，铁锈，破损的情况。餐饮业收货标准如何收货如何收货 How to receiven检查生产日期检查生产日期n食品必须是在使用日期内，不能过期或者将要过期。食品必须是在使用日期内，不能过期或者将要过期。餐饮业收货标准如何收货如何收货 How to receiven检查包装：（无包装的食品）检查包装：（无包装的食品）n检查外部特征检查外部特征 干货干货 肉类肉类 海鲜海鲜 蔬菜蔬菜 水果水果餐饮业收货标准如何收货如何收货 How to

3、 receiven干货干货n需要注意是否有发霉，生虫，潮湿等不利于干货储存需要注意是否有发霉，生虫，潮湿等不利于干货储存的情况，有则不能使用。的情况，有则不能使用。餐饮业收货标准如何收货如何收货 How to receiven肉类肉类n动物的肉类需要有宰杀日期以及合格证明。非当天宰动物的肉类需要有宰杀日期以及合格证明。非当天宰杀或者种类不明的未经许可的肉类不能进入酒店。杀或者种类不明的未经许可的肉类不能进入酒店。n检查肉类的颜色气味等外部特征。如果有颜色发黑发检查肉类的颜色气味等外部特征。如果有颜色发黑发白，或者有异味的肉类不能进入酒店。白，或者有异味的肉类不能进入酒店。餐饮业收货标准如何收货

4、如何收货 How to receiven海鲜海鲜n新鲜海鲜需要有出产地，或者捕捞地区的证明。新鲜海鲜需要有出产地，或者捕捞地区的证明。n检查鱼类的眼睛不能有明显浑浊。检查鱼类的腮必须检查鱼类的眼睛不能有明显浑浊。检查鱼类的腮必须是鲜红色。检查鱼身不能有异味。否则证明鱼类不新是鲜红色。检查鱼身不能有异味。否则证明鱼类不新鲜不能进入酒店鲜不能进入酒店。餐饮业收货标准如何收货如何收货 How to receiven蔬菜和水果蔬菜和水果n蔬菜和水果必须新鲜蔬菜和水果必须新鲜n不可以干枯或者腐烂不可以干枯或者腐烂餐饮业收货标准如何收货如何收货 How to receiven检查食品的温度：检查食品的温度：n冷冻食品的温度冷冻食品的温度n高风险食品的温度（鲜肉，海鲜）高风险食品的温度（鲜肉，海鲜）餐饮业收货标准如何收货如何收货 How to receiven食品的运输：食品的运输：n更换运输容器更换运输容器 肉类的容器肉类的容器 海鲜的容器海鲜的容器 蔬菜和水果的容器蔬菜和水果的容器餐饮业收货标准如何收货如何收货 How to receiven正确的发货和及时的领货正确的发货和及时的领货n领货的容器领货的容器n领货的地点领货的地点n领货的时间领货的时间 餐饮业收货标准如何收货如何收货 How to receiven需要注意的：需要注