维生素、矿物质培训

1、安朝霞安朝霞 20 10 2 5 0 6575 1 我们的身体信号，你读懂了吗？ 皮肤干燥，眼睛干涩不适，呼吸道易感 染； 常生口疮、口唇干裂 免疫力差，易生病 多汗、乏力、蛀牙、腰腿酸痛等 情绪暴躁，注意力不集中，记忆力减退 厌食、消化不良 维生素的需要量维生素的需要量 毫克或微克毫克或微克 / 日日 维生素缺乏原因维生素缺乏原因 1. 摄取量不足摄取量不足 2. 吸收障碍吸收障碍 3. 需要量增加需要量增加 4. 长期服用某种药物长期服用某种药物 按发现的先后顺序命名：按发现的先后顺序命名：A、B、C、D、E等等 按溶解性分为两类：按溶解性分为两类： 1. 脂溶性维生素：脂溶性维生素：A；

2、D；E；K 2. 水溶性维生素：水溶性维生素： * ：B1；B2；B6；B12；PP； 泛酸；生物素；叶酸。泛酸；生物素；叶酸。 C 营养素的功能： 营养素种 类 营养素功能 1维生素A维持正常的视觉反应和骨骼发育，维护细胞功能。 2维生素D3促进钙磷的吸收可预防佝偻病、骨软化症等。 3维生素B1维持神经的正常活动。 4维生素B2 促进发育和细胞的再生； 促使皮肤、指甲、毛发的正常生长； 帮助消除口腔内、唇、舌的炎症； 增进视力，减轻眼睛的疲劳。 5维生素B6 合成抗体，制造胃酸，稳定神经系统，减肥，促进食欲，预防 贫血、学习障碍、忧郁、头疼等。 6维生素B12 预防贫血，维护神经系统健康，增

3、强注意力和记忆力，活化氨 基酸作用，促使核酸和蛋白质合成，对婴幼儿成长发育有重要 作用。 7维生素C增强免疫力，预防心血管疾病，促进伤口愈合等。 8维生素E最重要的营养素。人体“护卫使”,抗氧化，防止近视、弱智 9叶酸婴幼儿脑细胞发育、提高智力、抗癌。 10烟酰胺防治病毒性心肌炎，口舌发炎等。 脂溶性维生素脂溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K n消化吸收同脂类消化吸收同脂类 n A、D、K存于肝，存于肝，E存于脂肪存于脂肪 n 过多摄入可中毒过多摄入可中毒 维生素维生素A来源于动物性食物，植物中的来源于动物性食物，植物中的 -胡萝卜素是维生素胡萝卜素是维生素

4、A原原 动物来源：动物来源：肝、蛋黄、乳肝、蛋黄、乳 植物来源：植物来源：黄绿植物的胡萝卜素黄绿植物的胡萝卜素 维生素维生素A具有多种重要的生理功能具有多种重要的生理功能 1. 是视觉细胞内感光物质是视觉细胞内感光物质(视紫红质视紫红质)的主要成分的主要成分 缺乏症：缺乏症：夜盲症夜盲症 2. 参与糖蛋白的合成；维持上皮组织结构参与糖蛋白的合成；维持上皮组织结构 缺乏症：缺乏症：干眼病干眼病(抗干眼病维生素抗干眼病维生素) 3. 促进生长、发育及繁殖促进生长、发育及繁殖(固醇类激素样作用固醇类激素样作用) 4. 抗氧化和抑制癌变作用抗氧化和抑制癌变作用 -胡萝卜素能直接消灭自由基胡萝卜素能直接

5、消灭自由基 维生素维生素 D是一种类固醇激素的前体是一种类固醇激素的前体 维生素维生素D 又名钙化醇、又名钙化醇、 抗佝偻病维生素，抗佝偻病维生素， 维生素维生素D是类固醇的衍生物是类固醇的衍生物 食物供给：食物供给： 酵母和植物油：麦角固醇酵母和植物油：麦角固醇维生素维生素D2 动物肝、蛋黄、奶、鱼肝油：动物肝、蛋黄、奶、鱼肝油：维生素维生素D3 自身合成：自身合成： 人体皮肤人体皮肤7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇维生素维生素D3 维生素维生素D可由食物供给也可自身合成可由食物供给也可自身合成 UV UV D3是维生素是维生素D的活性形式的活性形式 维生素维生素D缺乏病缺乏病 儿童：儿童：佝偻佝偻

6、 病病 成人：成人：软骨软骨 病病 促进钙磷的吸收、骨骼正常发育促进钙磷的吸收、骨骼正常发育 维生素维生素E 维生素维生素E有多种类型，主要来源于植物油有多种类型，主要来源于植物油 维生素维生素E又名生育酚又名生育酚 分分2类，每类有类，每类有 、 、 、 4种种 来源：来源： 植物油、豆类、莴苣等植物油、豆类、莴苣等 维生素维生素E具有多种生理功能具有多种生理功能 1. 抗氧化作用抗氧化作用 保护生物膜，清除自由基保护生物膜，清除自由基 2. 维持动物的生殖机能维持动物的生殖机能 治疗先兆流产和习惯性流产治疗先兆流产和习惯性流产 3. 抑制血小板聚集及维持肌肉、周围血管抑制血小板聚集及维持肌

7、肉、周围血管 和脑细胞的结构和功能和脑细胞的结构和功能 维生素维生素 K 不同的维生素不同的维生素K组成维生素组成维生素K群群 维生素维生素K又称凝血维生素又称凝血维生素 K1： 猪肝、蛋黄、苜蓿、猪肝、蛋黄、苜蓿、 白菜、菠菜等白菜、菠菜等 K2： 由肠道细菌合成由肠道细菌合成 K3、K4是合成的是合成的 K1、K2是天然的是天然的 维生素维生素K是多种凝血因子前体活化的辅酶是多种凝血因子前体活化的辅酶 1. 维生素维生素 K 参与凝血过程参与凝血过程 维生素维生素K 是是 -羧化酶的辅助因子羧化酶的辅助因子 活化凝血因子活化凝血因子II、VII、IX、X 2. 维生素维生素 K缺乏引起凝血

8、障碍缺乏引起凝血障碍 * B1；B2；B6；B12；PP； 泛酸；叶酸；生物素。泛酸；叶酸；生物素。 C 水溶性维生素特点水溶性维生素特点 n结构差别大结构差别大 n加工过程易流失或失活加工过程易流失或失活 n酸性稳定，碱性易破坏酸性稳定，碱性易破坏 n吸收快，储存少吸收快，储存少 维生素维生素B1 即硫胺素即硫胺素 硫胺素在糙米、油菜、猪肝、鱼、硫胺素在糙米、油菜、猪肝、鱼、 瘦肉中含量丰富。瘦肉中含量丰富。 缺乏病：缺乏病： 脚气病脚气病 - 神经传导障碍，末梢神经炎神经传导障碍，末梢神经炎 - 胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少，胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少， 食欲不振、消化不良食欲不振、消化

9、不良 维生素维生素B2 即核黄素即核黄素 主要从食物中摄取，如谷类、黄豆、主要从食物中摄取，如谷类、黄豆、 猪肝、肉、蛋、奶等，也可由肠道细猪肝、肉、蛋、奶等，也可由肠道细 菌合成。菌合成。 维生素维生素B2 缺乏：缺乏： 口、眼和外生殖器部位的炎症，如口、眼和外生殖器部位的炎症，如 口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴 囊炎等囊炎等. 维生素维生素B3 又称烟酸，也叫尼克酸，又叫又称烟酸，也叫尼克酸，又叫维维 生素生素PP，尼克（烟）酸和尼克酰胺尼克（烟）酸和尼克酰胺 酵母、花生、谷类、肉类、肝脏、酵母、花生、谷类、肉类、肝脏、 色氨酸色氨酸 扩张血管、维护神经组

10、织等作用扩张血管、维护神经组织等作用 维生素维生素B3的作用的作用 缺乏病：缺乏病：癞皮病癞皮病 维生素维生素B4 即腺嘌呤即腺嘌呤 多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大 豆。豆。 维生素维生素B4 缺乏缺乏 白细胞减少症，特别是用于肿瘤化白细胞减少症，特别是用于肿瘤化 学治疗时引起的白细胞减少症，急性粒学治疗时引起的白细胞减少症，急性粒 细胞减少症。细胞减少症。 维生素维生素B5 即泛酸又名遍多酸即泛酸又名遍多酸 泛酸来源于多种动植物食物泛酸来源于多种动植物食物 酵母、肝、谷类、豆类、肠菌合成酵母、肝、谷类、豆类、肠菌合成 维生素维生素B5作用作用 泛酸作用泛酸作用

11、具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及 血液健康方面亦扮演重要角色。血液健康方面亦扮演重要角色。 维生素维生素 B6 维生素维生素 B6来源于动植物食物来源于动植物食物 酵母、米糠、豆类、蔬菜、肉、蛋、奶酵母、米糠、豆类、蔬菜、肉、蛋、奶 包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种种 1. 转氨酶的辅酶，转氨酶的辅酶， 在氨基酸代谢中起在氨基酸代谢中起作用作用 2. 氨基酸脱羧酶的辅酶氨基酸脱羧酶的辅酶 Glu-GABA(抑制性神经递质抑制性神经递质) 3. 参与其他物质代谢参与其他物质代谢 * ALA合成酶的辅酶合成酶的辅酶 * 是糖原磷酸化酶的成

12、分是糖原磷酸化酶的成分 维生素维生素 B6氨基酸代谢中发挥重要作用氨基酸代谢中发挥重要作用 维生素维生素B7B7 生物素来源广泛生物素来源广泛 酵母、肝、肾、花生、蛋、酵母、肝、肾、花生、蛋、 巧克力、巧克力、 肠菌合成肠菌合成 又又叫生物素又称维生素叫生物素又称维生素H H 的作用的作用 缺乏可引起皮炎缺乏可引起皮炎 维生素维生素B11 即叶酸，又称维生素即叶酸，又称维生素M 叶酸叶酸主要来源于绿叶蔬菜主要来源于绿叶蔬菜 参与核酸、胆碱、蛋氨酸、丝氨酸的合成参与核酸、胆碱、蛋氨酸、丝氨酸的合成 巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血 钴胺素，氰钴胺，动物蛋白因子钴胺素，氰钴胺，动物蛋白因子 ，抗，

13、抗 恶性贫血维生素恶性贫血维生素 作用：作用： 是甲基转移酶的辅酶是甲基转移酶的辅酶，参与多种物质甲基化，参与多种物质甲基化 缺乏症缺乏症 巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）巨幼红细胞性贫血（恶性贫血） 2. 5 -脱氧腺苷脱氧腺苷钴胺素是支链氨基酸代谢酶的辅酶钴胺素是支链氨基酸代谢酶的辅酶 缺乏症缺乏症 神经病变神经病变 维生素维生素C又名抗坏血酸又名抗坏血酸 柑橘类水果和番茄是维生素柑橘类水果和番茄是维生素C的最的最 佳来源，青椒、菠菜、猕猴桃中含量佳来源，青椒、菠菜、猕猴桃中含量 亦丰亦丰 1、促进胶原蛋白的合成、促进胶原蛋白的合成 缺乏：导致牙齿易松动，毛细血管缺乏：导致牙齿易松动，毛细血管

14、 破裂、创伤不易愈合（破裂、创伤不易愈合（坏血病坏血病） 2、抗氧化、抗氧化 3、提高免疫力、提高免疫力 4、使铁的吸收增加、使铁的吸收增加 5、美白、美白 总结总结 维生素维生素其他名称其他名称活性形式活性形式主要生理功能主要生理功能缺乏病缺乏病 A夜盲症、干眼病夜盲症、干眼病 D1, 25-(OH)2 D3调节钙磷代谢调节钙磷代谢儿童：佝偻病；儿童：佝偻病； 成人：软骨病成人：软骨病 B1硫胺素硫胺素TPP-酮酸氧化脱羧酶酮酸氧化脱羧酶 和转酮醇酶的辅酶和转酮醇酶的辅酶 脚气病脚气病 B2核黄素核黄素FNM、FAD氧化还原酶辅酶，递氢体氧化还原酶辅酶，递氢体口角炎口角炎 B6吡哆醇等吡哆醇

15、等磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺 转氨酶辅酶，氨基酸脱羧转氨酶辅酶，氨基酸脱羧 酶辅酶酶辅酶 B12钴胺素钴胺素甲基钴胺素等甲基钴胺素等巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血 PP尼克酸尼克酸 尼克酰胺尼克酰胺 NAD+、NADP+递氢递电子递氢递电子糙皮病糙皮病 泛酸泛酸遍多酸遍多酸辅酶辅酶A(CoA)、 4-磷酸泛酰巯基乙胺磷酸泛酰巯基乙胺 酰基载体酰基载体 叶酸叶酸FH4一碳单位载体一碳单位载体巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血 生物素生物素羧基载体羧基载体 硫辛酸硫辛酸递氢、转酰基递氢、转酰基 矿物质 （Mineral） 元素（元素（elementselements） 2.4 30 矿物质

16、的特点矿物质的特点 矿物质的生理功能：矿物质的生理功能： 中国人群容易缺乏的矿物质中国人群容易缺乏的矿物质 钙、铁、锌、硒、碘钙、铁、锌、硒、碘 （Calcium） 钙 n生理功能：生理功能： 构成骨骼和牙齿的成分；构成骨骼和牙齿的成分； 促进体内酶的活动；促进体内酶的活动； 维持神经和肌肉的兴奋性；维持神经和肌肉的兴奋性； 其他功能：其他功能： n参与血液凝固；（醋的活血散瘀功效）参与血液凝固；（醋的活血散瘀功效） n激素分泌；激素分泌； n维持体液酸碱平衡；维持体液酸碱平衡； n调节细胞正常生理功能。调节细胞正常生理功能。 儿 童：佝偻病 成 人：骨质软化 老年人：骨质疏松 骨质疏松骨质疏

17、松 （osteoporosisosteoporosis） n骨矿物质和骨基质均骨矿物质和骨基质均 减少，常见于绝经后减少，常见于绝经后 妇女和老年人。妇女和老年人。 n典型表现：典型表现： 腰背疼；腰背疼； 龟背；龟背； 病理性骨折。病理性骨折。 正常骨小梁 轻度骨质疏松 中度骨质疏松重度骨质疏松 骨质疏松时椎体骨小梁分布的改变骨质疏松时椎体骨小梁分布的改变 n 钙的排泄与储存：钙的排泄与储存： 经尿排经尿排10-20%，粪便排，粪便排80-90%； 蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状 腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。腺素、肾上腺皮质激素等均有影响

18、。 54 表 不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d 年龄年龄钙钙年龄年龄钙钙 0 0.5 1 4 7 11 14 300 400 600 800 800 1000 1000 18 50 孕妇孕妇 早期早期 中期中期 晚期晚期 乳母乳母 800 1000 800 1000 1200 1200 怎样补钙？ 需要多少钙？ 从食物中摄取能否满足要求？ 药补不如食补！ 选择合适的补钙制剂。 含钙丰富的食物 mg/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量 虾皮虾皮 虾米虾米 河虾河虾 泥鳅泥鳅 红螺红螺 河蚌河蚌 鲜海参鲜海参 991991 555555 325325 299299

19、 539539 306306 285 285 苜蓿苜蓿 荠菜荠菜 雪里蕻雪里蕻 苋菜苋菜 乌塌菜乌塌菜 油菜苔油菜苔 黑芝麻黑芝麻 713713 294294 230230 187187 186186 156156 780 780 酸枣（棘）酸枣（棘） 花生仁花生仁 紫菜紫菜 海带海带( (湿湿) ) 黑木耳黑木耳 全脂牛乳粉全脂牛乳粉 酸奶酸奶 435435 284284 264264 241241 247247 676676 118 118 57 v含钙量（钙元素含量） v吸收率 v口感 v价格 如何正确选择钙剂？ 59 镁 Magnesium 60 n成人体内镁总量约为成人体内镁总量约为

20、25g25g。其中。其中60-65%60-65% 在骨骼中，在骨骼中，27%27%在软组织。在软组织。1%1%左右在细左右在细 胞外液。胞外液。 n血液中镁相当稳定，即使机体缺镁，血液中镁相当稳定，即使机体缺镁， 血清镁也不降低。血清镁也不降低。 n生理功能： 参与激活参与激活300多种酶活性多种酶活性 维护骨骼生长与神经肌肉兴奋性：过低肌维护骨骼生长与神经肌肉兴奋性：过低肌 肉兴奋性升高；肉兴奋性升高； 其镇静作用可以被钙拮抗。其镇静作用可以被钙拮抗。 维持胃肠道和激素功能：利胆、抑酸、导维持胃肠道和激素功能：利胆、抑酸、导 泻（甲亢患者应补镁）泻（甲亢患者应补镁） n食物来源：食物来源： 绿色蔬菜、粗粮、坚果；肉类、淀粉含量绿色蔬菜、粗粮、坚果；肉类、淀粉含量 中等；水中较少中等；水中较少 Iron 铁 人体内铁的分布情况 总铁量35克 功能