第三节蛋白质和核酸课件

1、第三节第三节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸第四章第四章 生命中的基生命中的基础有机化合物础有机化合物2021年年8月月3日星期二日星期二“生命是蛋白质存在的方式生命是蛋白质存在的方式” 恩格斯恩格斯 阅读讨论：阅读讨论：蛋白质在人体内起什么作用？蛋白质在人体内起什么作用？（1 1）对生物反应起催化作用的：）对生物反应起催化作用的：（2 2）运输氧作用的：）运输氧作用的：（3 3）保护作用的：）保护作用的：（4 4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5 5）构成动物大部分结构的纤维物质：）构成动物大部分结构的纤维物质：酶酶血红蛋白血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等

2、毛发、皮肤、甲、壳等; ;抗体抗体软骨、肌肉软骨、肌肉 思考讨论：思考讨论： 蛋白质在人体内是如何代谢的？蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸 人体内多种蛋白质人体内多种蛋白质蛋白质的基石氨基酸一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸：、氨基酸： 羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子上的氢原子被被氨基氨基取代后的生成物叫氨基酸。取代后的生成物叫氨基酸。RCHCOOHNH2羧基羧基氨基氨基天然蛋白质都是由多种天然蛋白质都是由多种-氨基酸组成，即氨基酸组成，即氨基在羧基的氨基在羧基的位上。位上。 组成蛋白质的氨基酸有必需和组成蛋白质的氨基酸有必需和

3、非必需之分。非必需之分。必需氨基酸必需氨基酸是人体生长是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共体不能合成，只能从食物中补给，共有有8种；种；非必需氨基酸非必需氨基酸可以在人体中可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，利用氮元素合成，不需要由食物提供，有有12种。种。资料：资料：2、几种常见的氨基酸、几种常见的氨基酸甘氨酸甘氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸NH2CH2COOH（氨基乙酸）（氨基乙酸）（-氨基丙酸）氨基丙酸）CH3CHCOOH NH2（氨基苯丙氨基苯丙酸）酸）（2-氨基氨基-1,5-戊二酸）戊二酸）

4、3、 - -氨基酸（天然氨基酸）氨基酸（天然氨基酸）的的物理性质物理性质 无色晶体，熔点较高，能溶于强无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）溶于乙醇、乙醚）化学性质化学性质1：两性：两性与酸反应与酸反应与碱反应与碱反应RCHCOOHNH2酸性酸性碱性碱性4、氨基酸的化学性质、氨基酸的化学性质+ HCl+ NaOH+ H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：两性小结：两性小结：OHRCHCOOH NH3 RCHCOONH2阴离子阴离子阳离

5、子阳离子 (强碱中强碱中) (强酸中强酸中)RCHCOOHNH2H化学性质化学性质2：成肽反应成肽反应（取代反应）（取代反应）+ H2O+肽键肽键成肽反应：成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成含有氨基酸分子之间脱水缩合形成含有肽键的化合物的反应。（肽键的化合物的反应。（87页）页）H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白质蛋白质多肽多肽氨基酸的氨基酸的成肽成肽反应反应 两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽. 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以多

6、种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在分子量在10 000以上的，并具有一定空间以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。结构的多肽，称为蛋白质。-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 知识拓展知识拓展NNOOHH课堂练习课堂练习:1、写出丙氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。、写出丙氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。2、如果很多丙氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？、如果很多丙氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？HN HOCH2COH+OCHOCH2H

7、 NH+ 2H2O二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1、组成：、组成： 蛋白质是由蛋白质是由等元素构成的等元素构成的分子通过肽键分子通过肽键结合成结合成（几万到（几万到几千万）的几千万）的有机高分子化合物有机高分子化合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。万种以上。在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中2、蛋白质的存在、蛋白质的存在在豆类、薯类、小麦和谷类在豆类、薯类、小麦和谷类中中 广泛存在于生物体内，是组成广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白质是生命的基础，没有蛋蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。白质就没有生命。结晶牛胰岛素 1965年我国科技工作者成功合年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素。结晶牛胰岛素。3、蛋白质的结构（、蛋白质的结构（88页）页）任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白质的一级结构