专题时糖类PPT学习教案

1、会计学1专题时糖类专题时糖类第1页/共34页第2页/共34页第3页/共34页第4页/共34页第5页/共34页第6页/共34页1.糖类的组成、物理性质及存在糖类的组成、物理性质及存在 名称名称项目项目葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素分子组成分子组成物物理理性性质质色、态、色、态、味味 色体，色体， 甜味甜味 色晶体，色晶体， 甜味甜味 色粉末，色粉末， 甜味甜味 色物质，色物质， 甜味甜味水溶性水溶性 溶于溶于水水 溶于水溶于水不溶于冷水部不溶于冷水部分溶于热水分溶于热水不溶于水不溶于水C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n白白有有白白有有白白无无白白易

2、易易易无无第7页/共34页 名称名称项目项目葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素自然界中自然界中存在存在葡萄汁、蜂葡萄汁、蜂蜜、带甜味蜜、带甜味的水果的水果甘蔗、甜甘蔗、甜菜等植物菜等植物体内体内植物种子和植物种子和块根、大米、块根、大米、小麦小麦植物的细植物的细胞壁、棉胞壁、棉花、木材花、木材第8页/共34页2.糖的分类糖的分类特点特点代表物代表物单糖单糖不能再水解的糖不能再水解的糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖双糖双糖1 mol双糖能水解成双糖能水解成2 mol单糖单糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖多糖多糖1 mol多糖能水解成很多摩尔单糖多糖能水解成很多摩尔单糖 淀粉、纤维素淀粉、纤维素其中，其

3、中，葡萄糖与果糖互为同分异构体；葡萄糖与果糖互为同分异构体；蔗糖与麦芽糖互为同分异构体；蔗糖与麦芽糖互为同分异构体；淀粉与纤维素不是同分异构体；淀粉与纤维素不是同分异构体；淀粉、纤维素都是天然高分子化合物。淀粉、纤维素都是天然高分子化合物。第9页/共34页1大米、小麦、玉米等谷类食物中所含的营养物质主要大米、小麦、玉米等谷类食物中所含的营养物质主要 是是()A淀粉淀粉B油脂油脂C纤维素纤维素 D水水解析：解析：谷类食物中所含的主要营养物质是淀粉，还谷类食物中所含的主要营养物质是淀粉，还含有少量的油脂、蛋白质、维生素等。含有少量的油脂、蛋白质、维生素等。答案：答案：A第10页/共34页 1生理氧

4、化生理氧化 1 mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2 804 kJ，则，则该热化学方程式为：该热化学方程式为： 。 2被弱氧化剂氧化被弱氧化剂氧化特征性质特征性质C6H12O6(s)6O2(g)=6CO2(g)6H2O(l)H2 804 kJmol1第11页/共34页葡萄糖两个特征反应的注意事项葡萄糖两个特征反应的注意事项(1)葡萄糖的银镜反应：葡萄糖的银镜反应：第12页/共34页 银氨溶液的配制：银氨溶液的配制： 在洁净的试管里加入在洁净的试管里加入2 mL 2%的硝酸银溶液，振荡试管的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加，同时滴加2%的稀氨水，直到析出

5、的沉淀恰好溶解为止。的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。 实验成功的四个关键：实验成功的四个关键： “试管洁净试管洁净”所用试管要光滑洁净；所用试管要光滑洁净； “用量适当用量适当”药品用量符合实验中的要求；药品用量符合实验中的要求； “水浴加热水浴加热”反应液要受热均匀，以温水浴为宜；反应液要受热均匀，以温水浴为宜； “不能振荡不能振荡”反应过程中，不能振荡试管。反应过程中，不能振荡试管。第13页/共34页(2)葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应：悬浊液的反应： 新制新制Cu(OH)2悬浊液的配制：悬浊液的配制： 在洁净的试管里加入在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化

6、钠溶液，滴加的氢氧化钠溶液，滴加45滴滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。 实验关键：实验关键： aNaOH溶液要过量，即反应在碱性环境中进行。溶液要过量，即反应在碱性环境中进行。 b需加热至沸腾。需加热至沸腾。第14页/共34页2鉴别乙酸与葡萄糖溶液，下列试剂不合理的是鉴别乙酸与葡萄糖溶液，下列试剂不合理的是()ANaHCO3溶液溶液 B银氨溶液银氨溶液C乙醇乙醇 D新制新制Cu(OH)2解析：解析：乙酸与乙酸与NaHCO3反应产生反应产生CO2气体，葡萄糖能与气体，葡萄糖能与银氨溶液、新制银氨溶液、新制Cu(OH)2溶液反应分别

7、生成光亮的银溶液反应分别生成光亮的银镜、红色沉淀，而乙醇无法鉴别二者。镜、红色沉淀，而乙醇无法鉴别二者。答案：答案：C第15页/共34页1麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应名称名称水解方程式水解方程式麦芽麦芽糖糖淀淀粉粉纤维纤维素素第16页/共34页2淀粉水解产物的检验淀粉水解产物的检验 结论：淀粉溶液在稀结论：淀粉溶液在稀H2SO4催化作用下水解生成了催化作用下水解生成了 。葡萄葡萄糖糖第17页/共34页写出葡萄糖转化为酒精的化学方程式：写出葡萄糖转化为酒精的化学方程式： 。第18页/共34页淀粉的水解程度及水解产物的判断淀粉的水解程度及水解产物的判断1实验步骤实验

8、步骤第19页/共34页2实验现象及结论实验现象及结论现象现象A现象现象B结论结论未出现银镜未出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出现银镜出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉部分水解淀粉部分水解出现银镜出现银镜溶液未变蓝色溶液未变蓝色淀粉完全水解淀粉完全水解第20页/共34页3崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是()A淀粉淀粉蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖 B淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄葡萄糖糖C淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖果糖果糖 D淀粉淀粉蔗糖蔗糖果糖果糖解析：解析：甜味来自于低聚糖和单糖，粮食中的淀粉在酶的甜味来自于低聚糖和单糖，粮食中的淀粉在

9、酶的作用下水解生成麦芽糖，进而水解生成葡萄糖。作用下水解生成麦芽糖，进而水解生成葡萄糖。答案：答案：B第21页/共34页第22页/共34页 例例1下列关于葡萄糖的说法中错误的是下列关于葡萄糖的说法中错误的是 () A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖不能发生水解反应葡萄糖不能发生水解反应 C葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个个碳原子和碳原子和6个水分子组成的个水分子组成的 D葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀生成砖红色的沉淀第23页/共34页 解析解析葡萄糖分子式葡萄糖

10、分子式C6H12O6，属于单糖，不能发，属于单糖，不能发生水解反应，生水解反应，A、B正确，葡萄糖是碳水化合物，但不正确，葡萄糖是碳水化合物，但不是由碳原子和水分子组成的，是由碳原子和水分子组成的，C错误；葡萄糖能被新制错误；葡萄糖能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化而产生砖红色沉淀，悬浊液氧化而产生砖红色沉淀，D正确。正确。 答案答案C第24页/共34页 (1)葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂氧化，如与银葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂氧化，如与银氨溶液发生银镜反应，与新制氨溶液发生银镜反应，与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应悬浊液发生反应产生砖红色沉淀，也能被酸性产生砖红色沉淀，也能被酸性KMnO

11、4或溴水等氧化。或溴水等氧化。 (2)葡萄糖不能发生水解反应，但能发生分解反应生葡萄糖不能发生水解反应，但能发生分解反应生成乙醇。成乙醇。第25页/共34页1下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象悬浊液，观察发生的现象B取尿样，加取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制Cu(OH)2悬悬浊浊 液，观察发生的现象液，观察发生的现象C取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生悬浊液，煮沸，观察发生 的现象的现象D取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH

12、)2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象解析：解析：葡萄糖在碱性条件下与新制葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热悬浊液共热，会产生砖红色，会产生砖红色(Cu2O)沉淀，此性质可用于尿糖的检验沉淀，此性质可用于尿糖的检验。答案：答案：C第26页/共34页 例例2下列说法中正确的是下列说法中正确的是() A淀粉水解与纤维素水解所生成的最终产物不同淀粉水解与纤维素水解所生成的最终产物不同 B蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍糖的两倍 C在麦芽糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液在麦芽糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水

13、浴加热，看不到有银镜生成，水浴加热，看不到有银镜生成 D向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉未水解粉未水解第27页/共34页 解析解析淀粉与纤维素水解的最终产物是葡萄糖，淀粉与纤维素水解的最终产物是葡萄糖，A错误；蔗糖分子式错误；蔗糖分子式C12H22O11，其相对分子质量加上，其相对分子质量加上18才等才等于葡萄糖的两倍，于葡萄糖的两倍，B错误；银镜反应需要碱性环境，在滴错误；银镜反应需要碱性环境，在滴加银氨溶液之前，需要先加强碱将催化剂硫酸中和掉，加银氨溶液之前，需要先加强碱将催化剂硫酸中和掉，C正确；加入碘水溶液变蓝，说明仍有淀粉，可能淀

14、粉未水正确；加入碘水溶液变蓝，说明仍有淀粉，可能淀粉未水解，也可能部分水解，解，也可能部分水解，D错误。错误。 答案答案C第28页/共34页 检验淀粉水解程度的实验中常出现的错误：检验淀粉水解程度的实验中常出现的错误： (1)未用未用NaOH溶液中和做催化剂的硫酸。溶液中和做催化剂的硫酸。 因为淀粉水解最终产物均为葡萄糖，为检验其水解产因为淀粉水解最终产物均为葡萄糖，为检验其水解产物或水解程度，通常是利用银氨溶液或新制物或水解程度，通常是利用银氨溶液或新制Cu(OH)2来检来检验葡萄糖来说明问题的，而葡萄糖这两个反应均是在碱性验葡萄糖来说明问题的，而葡萄糖这两个反应均是在碱性条件下进行的，所以必须用条件下进行的，所以必须用NaOH溶液将淀粉的水解所用催溶液将淀粉的水解所用催化剂硫酸中和掉。化剂硫酸中和掉。 (2)在中和液中滴加碘水来检验淀粉。在中和液中滴加碘水来检验淀粉。 因为中和液中因为中和液中NaOH过量，而过量过量，而过量NaOH会消耗会消耗I2，影，影响淀粉的检验，所以应在水解液中加碘水。响淀粉的检验，所以应在水解液中加碘水。第29页/共34页2本身不能发生银镜反应，但水解后产物能发生银镜反应本身不能发