常见肉牛品种特点及分析

1、常见肉牛品种特点及分析利木赞牛1、原产地及分布利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原， 并因此得名。 在法国， 其主要分布在中 部和南部的广大地区， 数量仅次于夏洛来牛， 育成后于 20世纪 70 年代初，输入 欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。2、外貌特征利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角 为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满， 四肢粗短。平均成年体重：公牛 1100 千克、母牛 600 千克 ;在法国较好饲养条件 下，公牛活重可达 12001500 千克，母牛达 600800 千克。3、生产性

2、能利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高， 在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快， 10 月龄体 重即达 408千克，周岁时体重可达 480 千克左右，哺乳期平均日增重为 0.86 1.0 千克;因该牛在幼龄期， 8 月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此， 是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。4、与我国黄牛杂交效果1974年和 1993 年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地 改良当地黄牛。利杂牛体型改善， 肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。 目前，山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良牛

3、20 余万 头。西门塔尔牛1、原产地及分布西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区， 主要产地为西门塔尔平原和萨能平 原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50%、奥地利占 63%、前西德占 39%，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数 量最多的乳、肉、役兼用品种之一。2、外貌特征该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉 红色，头较长，面宽 ;角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等 ;体躯长， 呈圆筒状，肌肉丰满 ;前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉 发达;乳房发育好，成年公牛体重乎均为 800-1200千克，母牛

4、 650 800千克。3、生产性能西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为 4070 千克，乳脂率 3.9%。在欧 洲良种登记牛中，年产奶 4540 千克者约占 20%。该牛生长速度较快，均日增重 可达 1.0 千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分 布均匀，公牛育肥后屠宰率可达 65%左右，成年母牛难产率低，适应性强，耐粗 放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。4、与我国黄牛杂交的效果我国自 20 世纪初就开始引入西门塔尔牛，到 1981 年我国已有纯种该牛 3000余 头，杂交种 50 余万头。西门塔尔牛改良各地的黄牛， 都取得了比较理想的效果。三元改

5、良肉牛：主要有西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛等良种肉牛做父本，以 鲁西黄牛做母本进行杂交改良。 利用良种肉牛与我国黄牛杂交， 其杂交后代普遍 具有耐粗饲、适应性强、生长快的特点，初生重、日增重、挽力、肉质、屠宰率 等都有显著的提高，表现出良好的杂交优势。 改良肉牛犊牛具有体型大、 增重快、 产肉率高等特点。杂交犊牛，在良好的环境条件下，哺乳期日增重0.6公斤1.14 公斤，10月龄体重可达500公斤550公斤，比本地黄牛提高 47%87%。犊牛育肥：指犊牛出生后只喂全乳或部分脱脂乳等液体饲料， 保持真胃消化状态， 育肥到 68 月龄体重达到 250350公斤屠宰， 这种牛肉颜色较浅， 所以叫小

6、白 牛肉，是当今最高档的牛肉，价格昂贵，国内尚无商品化生产。幼牛肥育。指 1824 月龄出栏的育肥牛，又叫小肉牛，主要利用幼牛生长快的特点给以高水 平营养，进行强度育肥使牛达到一定出栏体重和肥度， 这种牛肉鲜嫩多汁， 大理 石花纹好，属于高档牛肉。年牛育肥： 是指成年牛或接近成年的牛的育肥。 这类牛骨架已基本长成， 采取科 学饲养和管理使其在短期内育肥并改善肉质， 增加产肉量的目的， 这类牛出肉量 大，但脂肪产量高，肉质较美，属于普通大众所消费的牛肉。夏洛来（莱）牛1 、原产地分布及引入历史 夏洛来牛 （夏洛莱 ）起源于法国中部、西部和东南部的夏洛来、涅夫勒地方，后逐 渐散布全法国。 我国在

7、1965 年开始从法国引进， 至 1980 年初共引入 270 多头种 牛，分布在 13 个省、自治区、直辖市，现已发展到 400000 多头。2、外貌特征 夏洛来牛（夏洛莱）属于大陆型肉用牛中的大型牛。角圆而较长、向两侧向前方伸 展、并呈蜡黄色。胸极深、背、腰臀部肌肉鼓突明显，尻部肌束沟清晰。夏洛来 牛四肢粗、常有不正。毛色白或乳白，有的呈黄白色 （奶油白色），皮肤及粘膜上 有肉色的色素。3、生产性能夏洛来牛（夏洛莱）生长快是其最大特点。在我国饲养条件下，夏洛来牛犊牛初生 重公犊48.2kg,母犊46.0kg，初生到6月龄平均日增重为1168g, 18月龄公犊平 均体重为734.7kg。夏洛

8、来牛增重快，瘦肉多，可在最短期内生产最大限度的肉量， 平均屠宰率可达 65%68%肉质好，无过多的脂肪。母牛的泌乳性能可保证犊牛生长发育的需要。母牛生后396天开始发情，1720月龄参与配种。由于难产率高（13.7%）,因此 法国原产地要求年龄达22月龄，体重达500kg以上配种，2岁第一次产犊，可 降低难产率，并获得良好的后代。 我国饲养的夏洛来牛母牛，性周期 21天，发 情持续期36小时，产后第一次发情62天，妊娠期平均为286天。鲁西黄牛鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势。周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛， 现在日本有大理石 花纹的牛

9、肉比普通牛肉价格高一倍还多。 本县所产牛肉、牛皮（皮质密，韧性好， 先进机器能分割六层），多用于出口，深受国内外客户欢迎。鲁西黄牛是我国名贵肉牛品种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价 值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉 红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前 躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。1、外貌特征鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为

10、役肉兼用。公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后 低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。关 节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，蹄质致密但硬度较差。尾细 而长，尾毛常扭成纺钎状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色 较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征” 。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄 或琥珀色。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。2、生产性能据屠宰测定的结果， 18 月龄的阉牛平均屠宰率 57.2%净肉率 49

11、.0%，骨肉比 1： 6.0 脂肉比 1：4.23，眼肌面积 89.1 平方厘米。成年牛平均屠宰率 58.1%，净肉率 为 50.7%，骨肉比 1： 6.9，脂肉比 1： 37 ，眼肌面积 94.2 平方厘米。肌纤维细， 肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成 年的79%,体重相当出生重的10.1倍。个体高大，公牛体高146.3cm体长160.9cm, 胸围206.36cm,体重685.18kg最大体重1040kg。皮质好，加工后不出萌眼。性情 温顺，体壮抗病，便于饲养管理。3、繁育性能鲁西黄牛繁殖力较强， 母牛性成熟早， 母牛一般 8-1 0月龄即可配种怀胎， 有的 8